มังสวิรัติ - การหว่านเมล็ดพันธุ์เขียว

เหงียน ถิ ฮวง ลาน (แขวงดงถ่วน) ก้าวออกจาก “เขตสบาย” อย่างกล้าหาญ เพื่อเลือกเส้นทางที่น้อยคนนักจะเลือกเดิน เธอละทิ้งงานประจำที่มีรายได้ดีในเมืองใหญ่ที่พลุกพล่าน กลับสู่บ้านเกิด และเริ่มต้นเส้นทางธุรกิจด้วยเส้นทางที่ดูเหมือนจะ “เลือกสรร” นั่นคือการเปิดร้านอาหารและคาเฟ่วีแกน เกนกัน วีแกน ไช ไม่เพียงแต่เป็นเรื่องราวทางธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางให้คนหนุ่มสาวได้กำหนดคุณค่าของชีวิต ยืนยันตัวเองด้วยความฝันที่ไม่โอ้อวด แต่มีพลังมากพอที่จะเผยแพร่ นั่นคือการหว่านเมล็ดพันธุ์แห่งชีวิตที่มีสุขภาพดี

ร้าน Genkan Vegan Chay ตั้งอยู่ที่ 56 Duong Van An Street, Dong Hoi Ward ดึงดูดฐานลูกค้าที่มั่นคง - ภาพ: TA

การเดินทางแห่งการรักษาและการตัดสินใจกลับบ้าน

ร้าน Genkan Vegan Chay ตั้งอยู่บนถนน Duong Van An อันคึกคักในเขต Dong Hoi แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็มีเสน่ห์ไม่แพ้กัน ท่ามกลางร้านค้าที่คึกคักและป้ายโฆษณาสีสันสดใส ร้าน Genkan โดดเด่นด้วยโทนสีอบอุ่นและอ่อนโยน เปรียบเสมือนการหยุดพักอย่างตั้งใจท่ามกลางบรรยากาศอันคึกคักของเมือง

ในร้านเล็กๆ แห่งนี้ เหงียน ถิ ฮวง หลาน ยังคงเริ่มต้นวันใหม่ด้วยงานที่ดูเหมือนเล็กน้อยเป็นประจำ เช่น เช็ดตะเกียบและช้อนแต่ละอัน จัดผ้าปูโต๊ะ รดน้ำต้นไม้กระถางเล็กๆ ที่วางอยู่ข้างหน้าต่าง ไม่ใช่เพราะขาดคนช่วย แต่เพราะสำหรับหลานแล้ว ทุกรายละเอียดในร้านต้องได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน เช่นเดียวกับวิธีที่เธอรักษาความละเอียดอ่อนและความเรียบร้อยของสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เอาไว้

แม้จะไม่มีป้ายโฆษณาขนาดใหญ่หรือกลยุทธ์การตลาดที่ฉูดฉาด แต่เก็นกันยังคงดึงดูดฐานลูกค้าเฉพาะกลุ่มได้อย่างเงียบๆ ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มวัยรุ่นที่ใช้ชีวิตอย่างเชื่องช้า กลุ่มคนที่มีปัญหาสุขภาพ และกลุ่มคนที่เริ่มหันมาทาน มังสวิรัติ เพราะความอยากรู้อยากเห็น แต่สุดท้ายก็อยู่ต่อเพราะความรู้สึกสงบ ที่เก็นกัน ผู้คนไม่เพียงแต่จะได้พบกับอาหารคลีนและกาแฟรสชาติต้นตำรับเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้ถึงความประณีต ความอ่อนโยน และความลึกซึ้ง นั่นคือวิธีที่เหงียน ถิ ฮวง ลาน เลือกเริ่มต้นธุรกิจ ไม่ใช่ธุรกิจที่เสียงดังโวยวาย แต่ธุรกิจที่มุ่งมั่น ไม่ดึงดูดรสนิยม แต่ธุรกิจที่เน้นคุณค่าที่จับต้องได้

เมื่ออายุ 30 ปี หลายคนเลือกที่จะมีความมั่นคง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ใช้ชีวิตและทำงานในนคร โฮจิมินห์ เมืองที่มีชีวิตชีวา มีโอกาสมากมาย และมีรายได้ดี แต่ฮวง หลาน ได้ก้าวออกจาก “เขตปลอดภัย” ดังกล่าว ตัดสินใจกลับบ้านเกิดเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ และเปิดร้านอาหารวีแกนชื่อ “เก็นกัน วีแกน ไช” ในเดือนสิงหาคม 2565 หลายคนอาจมองว่านี่เป็น “จุดเปลี่ยนที่กล้าหาญ” แต่สำหรับหลานแล้ว นี่คือผลลัพธ์จากการเดินทางเพื่อค้นหา “การเยียวยา” ทั้งทางร่างกาย จิตใจ และจิตวิญญาณ

ที่ร้าน Genkan Vegan Chay ลูกค้าไม่เพียงแต่จะได้พบกับอาหารที่สะอาดและกาแฟรสชาติต้นตำรับเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้ถึงความซับซ้อน ความอ่อนโยน และความลึกซึ้งอย่างชัดเจนอีกด้วย - รูปภาพ: TA

แลนเล่าถึงโอกาสที่จะได้กินอาหารวีแกนว่า “ฟังดูตลกดีนะคะ แต่เกือบ 10 ปีที่แล้ว ฉันไม่กล้าออกจากบ้านเลย เพราะผิวฉันเป็นสิวตลอดปี ถึงแม้ว่าฉันจะลองทุกอย่างแล้ว เสียเงินไปหลายสิบล้านดอง แต่มันก็ยังไม่ดีขึ้นเลย ทุกครั้งที่ส่องกระจก ฉันก็ผิดหวังทุกครั้ง”

ด้วยความบังเอิญ ช่วงปลายปี 2019 หลานได้พบกับชาวมังสวิรัติสองสามคน พวกเขาทำให้เธอประหลาดใจไม่เพียงแต่ด้วยรูปลักษณ์ที่อ่อนเยาว์ แต่ยังรวมถึงความสงบสุขและความเมตตาที่แผ่ออกมาจากพลังชีวิตของพวกเขาด้วย และคำถามที่ดูเหมือนจะเรียบง่ายว่า "ทำไมฉันไม่ลองเป็นมังสวิรัติสักพักล่ะ?" ได้เปิดบทใหม่ในชีวิตของหญิงสาวผู้กล้าหาญ จากกวางตรี คนนี้

นับจากนั้นเป็นต้นมา หลานก็เริ่มต้นเส้นทางการกินวีแกนอย่างเคร่งครัด หลังจากผ่านไป 28 วัน ผิวของเธอก็ได้รับการฟื้นฟูและฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์ สุขภาพ จิตใจ และพลังชีวิตของเธอก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นเช่นกัน “การกินมังสวิรัติช่วยให้ฉันประหยัดเวลาและเงิน และยังเพิ่มแรงจูงใจให้ฉันดูแลตัวเองมากขึ้น ฉันรู้สึกเบาสบายขึ้น สงบขึ้น และมีความสุขมากขึ้น จากนั้นฉันก็ถามตัวเองว่า ทำไมฉันไม่แบ่งปันสิ่งดี ๆ นี้กับคนอื่น ๆ บ้างล่ะ จากความคิดนั้น “เมล็ดพันธุ์” ของเก็นคังก็เริ่มงอกงาม” หลานกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ท่ามกลางแนวคิดเชิงพาณิชย์อันสูงส่งมากมาย โครงการ “Chay an lan - sowing green seeds” ของเหงียน ถิ ฮวง ลาน โดดเด่นด้วยแนวทางที่เปี่ยมด้วยคุณค่าด้านมนุษยธรรมและเส้นทางที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์เชิงผู้ประกอบการที่ลึกซึ้งเท่านั้น โครงการนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ที่กล้าที่จะเริ่มต้นจากคุณค่าที่เอื้อเฟื้อและยั่งยืน ด้วยความพิถีพิถัน มั่นคง และกระตือรือร้น สำหรับเรา โครงการนี้สมควรได้รับการเคารพทั้งในด้านจิตวิญญาณและศักยภาพในการพัฒนา” คุณฟาน ตรุง ทอง ผู้อำนวยการบริษัท TOPFA Vietnam Joint Stock Company หนึ่งในคณะกรรมการตัดสินการประกวด Creative Startup Competition ปี 2025 กล่าว

เริ่มต้นจากคุณค่าที่ยั่งยืน

ในช่วงเวลาที่ Genkan Vegan Chay ถือกำเนิดขึ้น แทบจะไม่มีร้านอาหารหรือคาเฟ่วีแกนที่แท้จริงในดงฮอยเลย สำหรับหลายๆ คน การกินวีแกน (โดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไข่ นม น้ำผึ้ง เนย ฯลฯ) ยังคงเป็นเรื่องแปลก แม้กระทั่งถูกมองว่ากินยาก ขาดคุณค่าทางโภชนาการ หลานเข้าใจเรื่องนี้ดี แต่เธอเชื่อว่าหากทำอย่างถูกต้อง อาหารวีแกนจะอร่อย สวยงาม มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ จากนั้น Genkan จึงถูกสร้างขึ้นเป็นต้นแบบที่ผสมผสานร้านอาหารวีแกนเข้ากับคาเฟ่แบบเปิดโล่งทันสมัย เป็นมิตรกับคนหนุ่มสาว คนทำงานอิสระ คนที่รักการใช้ชีวิตแบบรักษ์โลก และแม้แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติมานานหลายปี

ฮวงหลานดูแลทุกมุมของร้าน - Photo: TA

เมนูของร้านเก็นคังได้รับการออกแบบมาให้ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ ไขมันต่ำ และคงคุณค่าทางโภชนาการของผัก เมล็ดพืช และโปรตีนจากพืชไว้อย่างครบถ้วน แต่ละเมนูไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจในการใช้ชีวิตอย่างมีสติและมีสุขภาพดี ด้วยชื่อเก็นคัง ซึ่งเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงพื้นที่เปลี่ยนผ่านระหว่างภายนอกและภายใน หลานต้องการให้ลูกค้ารู้สึกว่าที่นี่เปรียบเสมือน "ธรณีประตู" ที่จะก้าวเข้าสู่สภาวะแห่งความสงบ ความบริสุทธิ์ และการเยียวยา

หลานไม่ได้หยุดอยู่แค่การเสิร์ฟอาหารเท่านั้น แต่ยังกำลังสร้างเก็นคังให้เป็นแบรนด์ชุมชน โดยตั้งเป้าที่จะขยายความร่วมมือกับบริษัทท่องเที่ยวเพื่อพัฒนารูปแบบการท่องเที่ยวเชิงบำบัด นอกจากนี้ หลานยังใฝ่ฝันที่จะก่อตั้งศูนย์อาหารมังสวิรัติ และขยายแฟรนไชส์เก็นคังให้เป็นแบรนด์อาหารวีแกนชั้นนำในภาคกลาง

ความปรารถนาเหล่านั้นได้รับการ “รับฟัง” Genkan Vegan Chay ตัวแทนโครงการสตาร์ทอัพของ Lan ชนะการแข่งขัน Creative Startup Competition ประจำปี 2025 ซึ่งจัดโดยสหพันธ์เยาวชนจังหวัด และคว้ารางวัลชนะเลิศในประเภทสตาร์ทอัพเยาวชนอย่างยอดเยี่ยม

ด้วยความที่ไม่เดินตามกระแสหรือเลือกเส้นทางที่ง่าย Hoang Lan ได้พิสูจน์อย่างเงียบๆ ว่าการเริ่มต้นธุรกิจไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยแนวคิดที่ยิ่งใหญ่ แต่สามารถเริ่มต้นจากการเลือกที่จะใช้ชีวิตอย่างลึกซึ้งเพียงพอ อดทนเพียงพอ และมีมนุษยธรรมเพียงพอ

เก็นกันวีแกนไช ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือโครงการธุรกิจ แต่เป็น “ประตู” ให้คนที่มีใจเดียวกันได้ค้นพบตัวเอง ได้ผ่อนคลาย กินอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเห็นคุณค่าของร่างกายที่แข็งแรงและจิตใจที่มีความสุข และบางทีในโลกที่เร่งรีบมากขึ้น การเลือกที่จะผ่อนคลายเพื่อทำในสิ่งที่ถูกต้อง เพื่อความสวยงาม และทำสิ่งต่างๆ ด้วยหัวใจ ก็อาจเป็นรูปแบบหนึ่งของความสำเร็จที่ยั่งยืน เช่นเดียวกับที่เด็กสาวคนนั้นทำกับเก็นกันวีแกนไช

ความสงบของจิตใจ

ที่มา: https://baoquangtri.vn/chay-an-lanh-geo-mam-xanh-195945.htm