Суп из вермишели с крабом в переулке Тхо Сюонг

Крабовая лапша Thu's расположена «на открытом воздухе» в переулке Тхо Сыонг, недалеко от Великой церкви в Ханое. Здесь всего несколько изношенных пластиковых столов и стульев. «Клиенты могут есть, уворачиваясь от машин», но её показали по всемирно известному телеканалу CNN. Иногда, приходя сюда, посетители могут насладиться горячей миской лапши с лёгким ароматом уксуса, слушая звон церковных колоколов. В крабовом супе Thu's есть крабовый суп, жареный тофу, говядина-пашот, улитки и утиные яйца. В зависимости от пожеланий клиента, Thu готовит по-разному: кто-то предпочитает лёгкий традиционный суп с крабовой лапшой и тофу, кто-то предпочитает «с начинкой» и разнообразные вкусы. Thu поделилась, что у неё нет семейного секрета, но она «готовит всё как дома», постепенно меняя рецепт, пока большинство клиентов не останутся довольны.

Вкусная и сытная тарелка вермишелевого супа с крабовым супом стоит от 25 000 до 55 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг

Посетителей здесь привлекает настоящий крабовый вкус, пусть и небольшой, но стандартный. По словам г-жи Ту, она покупает всех свежих крабов для вермишели у давней знакомой. «Если использовать замороженных крабов, цена вдвое ниже, но я не покупаю их, потому что вкус не очень, нестандартный», — поделилась г-жа Ту. В её бульоне, помимо крабовых костей, есть свиные кости (в умеренном количестве, если их слишком много, будет похоже на вермишель с рёбрышками), помидоры, молотые сушёные креветки и уксус. Лёгкий уксус, не слишком резкий, с лёгкой кислинкой, — это плюс ресторана. Вермишель с крабом в ресторане г-жи Ту стоит от 25 000 до 55 000 донгов за порцию.

Бун Рье Хуен Ту, Куанг Чунг

В этом ресторане, где подают суп с крабовой лапшой, прохладное и чистое помещение. В ресторане разнообразное меню, включая порцию лапши с начинкой до 90 000 донгов. Однако владелец уверенно повесил табличку с надписью: «Дорого, но качественно». Несмотря на высокие цены, ресторан получил множество положительных отзывов как о вкусе, так и об обслуживании. Посетители высоко оценили ресторан благодаря характерному вкусу краба и прозрачному уксусу. Суп с крабовой лапшой, подаваемый с улитками, большой и аккуратно приготовлен. Говядина мягкая, сладкая и идеально бланшированная. Для тех, кому это необходимо, в ресторане подают говяжьи ребрышки. Сырые овощи в ресторане нарезаны и аккуратно выложены.

Суп из крабовой вермишели со свиным жиром Хыонг Бео, Тран Суан Соан

Свиной жир – типичное блюдо периода субсидий, его часто в шутку называют «блюдом бедняков». В последние годы свиной жир стал одним из гарниров к крабовому супу с лапшой и полюбился посетителям. Как и в других ресторанах, где подают крабовый суп с лапшой, душой крабового супа с лапшой в Хыонг Бео по-прежнему остаётся бульон. «Обычно в других ресторанах, где подают крабовый суп, помидоры оставляют целыми, но я измельчаю их, чтобы придать кисловатый, освежающий вкус. Купив уксус, я ферментирую его не менее 7 дней перед подачей. Чистый крабовый жир обжаривается с луком, получается очень ароматным, жирным и золотисто-коричневым», – рассказал владелец ресторана.

Бунриу со свиным жиром — это сочетание, которое пользуется популярностью у многих посетителей. Фото: Линь Транг

Свиной жир, используемый в лапше, золотистый, хрустящий и жирный, он прекрасно сочетается с кисловатым, лёгким вкусом бульона. В среднем, каждый день в ресторане жарят 40–50 кг свиного жира, чтобы получить 8–10 кг жирного, хрустящего жира.

В полную миску вермишели, помимо свиных шкварок, входят жареный тофу, говядина-пашот, утиные яйца, свиное ухо и хрустящие фрикадельки. Стоимость — 60 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Эта лапшичная расположена в глубине узкого переулка старого города. Бульон имеет типичный кисловатый вкус уксуса, смешанного с томатами, что подчёркивает лёгкую сладость полевого краба. Традиционная миска крабового супа с лапшой сама по себе вкусна, но целая миска лапши – это нечто особенное: нежная говядина, хрустящее свиное ухо, эффектный золотистый жареный тофу и ароматный жареный шалот собственного приготовления. Каждый день в крабовом супе на улице Ханг Луок много посетителей, которые постоянно приходят и уходят. В часы пик иногда приходится стоять в очереди, чтобы сделать заказ.

Суп с крабовой лапшой 11 Ханг Бак

Bun rieu Hang Bac был рекомендован газетой Le Figaro (Франция) в 2020 году. Соответственно, это блюдо из лапши имеет крепкий крабовый бульон, разнообразные гарниры, включая улиток, жареный тофу, крабовую икру, спринг-роллы... Суть блюда заключается в характерном крабовом бульоне. Ресторан занимает довольно небольшую площадь, но на протяжении многих лет он был полон посетителей каждый завтрак и обед. Тем, кто любит традиционный вкус Bun rieu Cua, достаточно заказать ещё несколько жареных палочек из теста, взять горсть сырых овощей, чтобы почувствовать гармоничный вкус миски лапши, смешанной с ароматным запахом жареного лука. Цена в ресторане варьируется от 25 000 до 45 000 донгов за миску. Помимо предложенных выше адресов, посетители также могут попробовать bun rieu cua chac cho Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market,...

Резюме - Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html