Сезон побегов бамбука Тра Мой — Дар гор и лесов

VHO - Это не только сезон сбора свежих побегов бамбука, приносящий доход, каждый сезон сбора побегов бамбука — это еще и радостный сезон, сезон, пропитанный деревенским вкусом дикорастущих продуктов, которые горы и леса дарят жителям гор и лесов Тра Ми.

Продукты гор и лесов

В настоящее время народы Ка Донг и Ксо Данг спешат отправиться в леса Тра Зяп, Тра Тан и Тра Ван в городе Дананг, чтобы собрать свежие побеги бамбука.

Бамбуковые побеги — это вид бамбука, который естественным образом растёт на бамбуковых деревьях (из того же семейства, что и бамбук). Бамбуковые побеги часто растут в лесах или выращиваются на полях народностей Кадонг и Ксо Данг в коммунах Тра Ка, Тра Жак, Тра Жап (бывший округ Бак Ча Ми), Тра Ван, Тра Винь (бывший округ Нам Ча Ми) бывшей провинции Куанг Нам.

Народ кадонг в Чами идёт в лес собирать бамбуковые побеги. Фото: VTP

Когда в лесу начинаются дожди, примерно с августа по декабрь, молодые побеги бамбука быстро растут, превращаясь в продукт, который горы и леса дают местным людям.

Люди племен Ка Донг и Ксе Данг отправляются в лес собирать побеги бамбука, которые только-только появились из-под земли, примерно 10–12 дней назад, верхушки которых не поднялись более чем на 20 см над землей.

В это время побеги бамбука становятся пухлыми, цвета слоновой кости, имеют свежую зеленую кожуру, имеют слегка сладковатый вкус, не горькие и сохраняют свою характерную хрусткость даже после сушки или переработки в традиционные блюда местных жителей.

Свежие побеги бамбука, собранные в это время, имеют слегка сладковатый вкус и сохраняют характерную хрусткость.

После сбора побеги бамбука варят, а местные жители разносят их по перекресткам и коммунам, чтобы продавать прохожим. В результате получается деревенский продукт с насыщенным горным вкусом, который многие любят и стремятся купить.

После сбора урожая побеги бамбука варят, а затем отправляют на рынок для продажи или переработки в кулинарные блюда.

Местные жители готовят множество уникальных блюд из побегов бамбука, таких как: побеги бамбука, обжаренные с мясом, отварные побеги бамбука с солью и чили, зеленый чили, кислый суп, побеги бамбука, тушеные с уткой, смешанные побеги бамбука или маринованные с чили.

Повышение ценности горных и лесных продуктов

Бамбуковые побеги — это не только уникальный кулинарный продукт, приносящий доход, но и типичный продукт, несущий культурную, экологическую и экономическую ценность для народа гор Ча Ми.

Сушеные побеги бамбука

Чтобы сохранить побеги бамбука целыми и использовать их в течение длительного времени, местные жители не только готовят блюда из свежих побегов бамбука, но и сначала отваривают их, а затем сушат, получая сушеные побеги бамбука, или маринуют в бамбуковых трубочках, чтобы постепенно употреблять в пищу в течение зимы.

В настоящее время люди изучают и производят сушеные побеги бамбука в вакуумной упаковке, чтобы хранить их дольше, и эта продукция может выйти на более широкие рынки.

Сбор побегов бамбука – продукта горного леса Тра Ми. Фото: VTP

Сушеные побеги бамбука Tra Ka обрабатываются и консервируются традиционными методами на предприятии семьи г-на Нгуена Хоанг Тхонга в бывшей коммуне Tra Ka (ныне коммуна Tra Giap, город Дананг). Это один из типичных продуктов OCOP, получивший трёхзвёздочный сертификат бывшего горного района Бак Тра Ми.

Сушеные побеги бамбука Tra Ka, производимые на предприятии Nguyen Hoang Thong, являются типичным продуктом OCOP, ранее получившим сертификат 3 звезды от округа Bac Tra My.

Известно, что каждый сезон сбора урожая предприятие закупает более 2 тонн сырых побегов бамбука, собранных народом Ка Донг с побегов бамбука, выращенных в естественных условиях или на полях.

Свежие побеги бамбука варят, затем сушат при высокой температуре, упаковывают в вакуум, имеют длительный срок хранения, не используют консерванты, после переработки сохраняют характерный вкус, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов.

В блюдах, подаваемых гостям горцами Тра Ми, побеги бамбука являются непременным деликатесом.

Земля Бак Тра Ми, бывшая провинция Куанг Нам, славится продуктами из корицы Тра Ми, горным рисовым вином и т. д. Стремясь улучшить качество и создать бренд местной продукции, недавно местность зарегистрировалась для участия в OCOP по многим продуктам, таким как: эфирное масло корицы Тра Ми Мин Фук; мед Тра Ми; горное рисовое вино Бак Тра Ми; кимчи из побегов бамбука и т. д.

Источник: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html