Китайская колбаса — блюдо, хранящееся в памяти людей, далеких от дома

В дни, предшествующие Тет, среди напряженного ритма городской жизни мое сердце трепещет от воспоминаний о моей родине с ее простыми, привычными вещами, которые всегда присутствуют в каждый праздник Тет в виде особого блюда: свежей колбасы.

Связки сосисок, покачивающиеся на солнце. Фото: TRAN DUY

Когда я был ребёнком, Тет в моём родном городе всегда был полон смеха и аромата жареного мяса и красных вяленых колбасок . В то время колбаски готовили только во время Тет, потому что это было особое блюдо, которое на Западе считалось «весенней удачей», означающей изобилие и богатство.

Со временем это блюдо не только прижилось на семейных кухнях, но и стало культурным символом региона. Сегодня Кайлай ( Тяньзянг ) считается «столицей свежей колбасы»: здесь насчитывается более 100 крупных и мелких производственных предприятий, ежедневно поставляющих десятки тонн колбасы на национальный рынок.

Несмотря на крупномасштабное производство, на местных предприятиях по-прежнему соблюдаются традиционные методы обработки: мясо маринуется в рисовом вине, а затем высушивается естественным путем на солнце, что придает колбасе ярко-красный цвет и неповторимый вкус.

Владелец производственного предприятия в Кай Лее рассказал: «У нас есть вспомогательное оборудование, но такие важные этапы, как добавление приправ и выбор ингредиентов, по-прежнему выполняются полностью вручную.

Свежая нежирная свинина мелко измельчается и маринуется в рисовом вине, чесноке, сахаре и молотом перце для сохранения ее насыщенного вкуса.

Свиной жир необходимо нарезать небольшими кубиками, затем замариновать в сахаре и оставить сушиться на солнце примерно на два часа, пока он не станет прозрачным, прежде чем смешивать с мясом.

Каждый этап производства тщательно соблюдается, чтобы колбаса сохранила свой натуральный сладковатый и жирный вкус с легким ароматом рисового вина, типичным для колбасы Цай Лей.

Для меня колбаса — это не только блюдо, но и связующее звено между поколениями в семье . Помню, когда я был маленьким, вся семья собиралась, чтобы приготовить мясо, начинить колбаски и повесить каждую на шест сушиться на солнце.

Бабушки и дедушки рассказывали истории о Тэте в прошлом, родители учили нас, как приправлять специи, а мы, дети, с нетерпением считали дни до Тэта, чтобы насладиться любимыми блюдами.

В настоящее время, хотя колбасу производят в промышленных масштабах, я считаю, что это блюдо по-прежнему сохраняет свою культурную ценность.

Тет — это не только время воссоединения семьи, но и возможность для поколений вспомнить прошлое, обменяться опытом и сохранить традиционные ценности.

Пожилая женщина из Кайлая призналась: «Дети сейчас заняты, но каждый раз, когда они видят ароматную жареную колбасу, они садятся вместе со мной, чтобы поесть. Это блюдо, кажется, сближает всю семью».

В меняющемся социальном контексте такому традиционному блюду, как колбаса, непросто удерживать свои позиции на рынке. Однако успех этих заведений свидетельствует о том, как традиции могут интегрироваться, не теряя своей самобытности.

На местных предприятиях применяются технологии, позволяющие повысить производительность, но при этом сохраняется традиционный вкус за счет выбора натуральных ингредиентов и сохранения основных этапов обработки.

От старых домов, где колбаски делали вручную, вкладывая в них душу, до наших дней этот продукт вырос в крупный бренд, снабжающий всю страну. Но больше всего я горжусь тем, что, несмотря на модернизацию, колбаски всё ещё сохраняют свою деревенскую душу .

Для меня каждый Тет не обходится без вкуса свежей колбасы. Этот вкус напоминает мне о детстве, о днях, когда вся семья собиралась у огня, и о глубокой любви к родине, выраженной в каждом блюде.

Даже находясь далеко от дома, каждый раз, откусывая кусочек жирной колбасы, я чувствую солнце, ветер и душу деревни, переданные в этом блюде.