Китайская колбаса — блюдо, хранящееся в памяти людей, далеких от дома

В дни, предшествующие Тет, среди напряженного ритма городской жизни мое сердце трепещет от воспоминаний о моей родине с ее простыми, привычными вещами, которые всегда присутствуют в каждый праздник Тет в виде особого блюда: свежей колбасы.

Гирлянды сосисок, покачивающиеся на солнце - Фото: TRAN DUY

Когда я был ребенком, Тет в моем родном городе всегда был полон смеха и аромата жареного мяса и красных сушеных колбас . В то время колбасы готовили только во время Тет, потому что это было особое блюдо, которое люди на Западе считали «Весенней удачей», означающей изобилие и богатство.

Со временем это блюдо не только закрепилось на семейных кухнях, но и стало культурным символом региона. Сегодня Кай Лай ( Тьензянг ) считается «столицей свежей колбасы», с более чем 100 крупными и мелкими производственными предприятиями, поставляющими десятки тонн колбасы каждый день на национальный рынок.

Несмотря на крупномасштабное производство, на местных предприятиях по-прежнему соблюдаются традиционные методы обработки: мясо маринуют в рисовом вине, а затем высушивают на солнце, что придает колбасе ярко-красный цвет и неповторимый вкус.

Владелец производственного предприятия в Кай Лае рассказал: «У нас есть вспомогательное оборудование, но такие важные этапы, как добавление приправ и выбор ингредиентов, по-прежнему выполняются полностью вручную.

Свежая постная свинина мелко измельчается и маринуется с рисовым вином, чесноком, сахаром и молотым перцем, чтобы сохранить ее насыщенный вкус.

Свиной жир необходимо нарезать небольшими кубиками, затем замариновать с сахаром и оставить сушиться на солнце примерно на два часа, пока он не станет прозрачным, а затем смешать с мясом.

Каждый этап тщательно контролируется, чтобы колбаса сохранила свой натуральный сладковатый и жирный вкус с легким ароматом рисового вина, типичным для колбасы Cai Lay.

Для меня колбаса — это не только блюдо, но и связующее звено между поколениями в семье . Помню, когда я был маленьким, вся семья собиралась, чтобы приготовить мясо, нафаршировать колбасы и развесить каждую колбасу на шесте, чтобы она высохла на солнце.

Бабушки и дедушки рассказывали истории о Тэте в прошлом, родители учили нас, как приправлять специи, а мы, дети, с нетерпением считали дни до Тэта, чтобы насладиться любимыми блюдами.

В настоящее время, хотя колбасу производят в промышленных масштабах, я считаю, что это блюдо по-прежнему сохраняет свою культурную ценность.

Тет — это не только время воссоединения семьи, но и возможность для поколений оглянуться назад, поделиться опытом и сохранить традиционные ценности.

Пожилая женщина в Кай Лай призналась: «Дети сейчас заняты, но каждый раз, когда они видят ароматную жареную колбасу, они садятся, чтобы поесть со мной. Это блюдо, кажется, сближает всю семью».

В меняющемся социальном контексте такому традиционному блюду, как колбаса, нелегко удерживать свои позиции на рынке. Однако успех заведений является свидетельством того, как традиции могут интегрироваться, не теряя своей идентичности.

На предприятиях применяются технологии, позволяющие повысить производительность, но при этом сохраняется традиционный вкус за счет выбора натуральных ингредиентов и сохранения основных этапов обработки.

От старых домов, где колбасы делались вручную с душой, до наших дней этот продукт вырос в большой бренд, снабжающий всю страну. Но больше всего я горжусь тем, что, несмотря на модернизацию, колбасы по-прежнему сохраняют свою деревенскую душу .

Для меня каждый сезон Тет не обходится без вкуса свежей колбасы. Это вкус, который напоминает мне о моих детских воспоминаниях, о днях, когда вся семья собиралась у огня, и о глубокой любви к моей родине в каждом блюде.

Даже находясь далеко от дома, каждый раз, откусывая кусочек жирной колбасы, я чувствую солнце, ветер и душу деревни, переданные в этом блюде.