Приготовление пищи дома не только экономит деньги и обеспечивает безопасность продуктов питания, но и помогает людям придерживаться популярного образа жизни «здоровый и сбалансированный». Однако, если процесс приготовления не соблюдается правильно, блюда, приготовленные дома, могут также иметь негативные последствия для здоровья.
Готовить при высокой температуре и давлении выше 200 градусов
Согласно информации Вьетнамской медицинской ассоциации, горячая обработка при приготовлении пищи приводит к различным физическим и химическим изменениям питательных веществ в пище. Например, в случае с группами продуктов, включая мясо, рыбу, креветки, крабы, яйца, кунжут, арахис, бобы..., содержащими в основном белок, при длительной приготовлении при высоких температурах (200-300 O C) образуются неперевариваемые связи, что снижает пищевую ценность белка.
Высокие температуры вызывают изменения питательных веществ в пище.
Метод, который поможет вам сохранить максимальное количество питательных веществ в пище, — это выбрать метод с коротким временем приготовления. Каждая группа продуктов также должна быть приготовлена при соответствующей температуре. 70–100 O C — это температура для приготовления и стерилизации продуктов, которые обеспечивают белок, таких как мясо, рыба, яйца. Жиры, такие как омега-3 жирные кислоты, должны обеспечивать температуру ниже 120 O C.
Употребление подгоревшей пищи
Приготовление пищи при высоких температурах в течение длительного времени не только уменьшает и изменяет питательные вещества в пище, но и создает потенциальный риск возникновения рака, когда пища подгорает. По данным Института прикладной медицины Вьетнама, акриламид и гетероциклические амины (ГЦА) — это два названия, которые часто встречаются в предупреждениях об опасности, возникающих из-за неправильной обработки пищи.
В частности, акриламид классифицируется Международным агентством по изучению рака и ВОЗ как «возможно канцерогенный для человека». Это соединение образуется, когда крахмалистые продукты долгое время жарятся или готовятся на гриле до подгорания при высоких температурах 170-180 O C. Между тем , HCA являются результатом химической реакции при пережаривании мяса.
Подгоревшая еда таит в себе скрытый риск развития рака
Чтобы уменьшить содержание акриламида или HCA, вы можете готовить продукты на гриле в течение более коротких периодов времени, пока они не подрумянятся. Избегайте подвергать мясо прямому воздействию тепла или горячих металлических поверхностей, особенно в течение длительного времени при высоких температурах.
Ешьте соленую пищу с постоянной частотой
Общенациональное исследование, проведенное Министерством здравоохранения в 2015 году, показало, что среднестатистический взрослый вьетнамец потребляет 9,4 грамма соли в день, что почти вдвое превышает рекомендацию ВОЗ в 5 граммов соли в день. Такое количество соли содержится в основном в соленых приправах.
Такая ситуация во многом обусловлена привычкой добавлять соленые специи в пищу при ее приготовлении, обжаривании и обмакивании (согласно документу «Избыточное потребление соли и риски для здоровья» Министерства здравоохранения ). Кроме того, привычка часто питаться вне дома также способствует увеличению потребления соли, поскольку пища, приготовленная вне дома, в основном приправляется в соответствии с общепринятыми вкусами.
Для минимизации этого риска Министерство здравоохранения рекомендует каждой семье сократить количество соленой пищи и соли при приготовлении пищи.
Уменьшение количества соли можно осуществлять постепенно, чтобы вкусовые рецепторы могли адаптироваться или использовать другие специи с низким содержанием соли, такие как приправа в виде порошка, чтобы сделать блюдо более вкусным, не будучи соленым. Например, приправа в виде порошка Knorr с 46% соли и экстрактом костного мозга помогает обеспечить достаточное количество соли для еды, при этом обеспечивая насыщенность и вкус блюда. На упаковке продукта также рекомендуются соответствующие методы приправы, помогающие контролировать количество соли, потребляемое организмом каждый день.
В состав Knorr входит 46% соли и экстракт вырезки, благодаря чему блюдо получается умеренно соленым, но при этом ароматным и вкусным.
Используйте масло для жарки много раз
Национальный институт питания заявил, что при жарке растительного масла и жира при высоких температурах (обычно выше 180 градусов по Цельсию) происходят химические реакции, в результате которых образуются вредные альдегиды и окислители. Чем чаще они используются, тем больше образуется токсичных веществ. Эти вещества проникают в пищу, вызывая у пользователей такие симптомы, как: головокружение, тошнота или рвота, боли в животе, затрудненное дыхание, замедленное сердцебиение, высокое кровяное давление...
Вторичное использование масла может легко привести к образованию токсичных веществ.
Вы можете ограничить потребление вредных веществ, принимая правильное количество масла/жира и используя его только один раз. В случае, если вам нужно повторно использовать кулинарное масло, вам нужно знать время, когда масло выделяет вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить это: Подсолнечное масло имеет температуру 246 O C, соевое масло — 241 O C, Canala — 238 O C, оливковое — 190 O C…
Ссылка на источник
Комментарий (0)