Зелёные рисовые хлопья — элегантный подарок на осень в Ханое

Но, возможно, вкус зелёного риса лучше, потому что он «встречается» с другими дарами, в том числе и этой осенью. Ханойцы любят наслаждаться бананами с зелёным рисом. Бананы плодоносят круглый год, но только осенью бананы становятся самыми вкусными. Именно в это время бананы полностью созревают, приобретая жёлтый цвет с чёрными пятнами – это бананы сорта «куок». Ешьте бананы с молодым зелёным рисом: при пережёвывании банан и зелёный рис смешиваются, тают во рту. Также осенью появляются различные виды хурмы, которые создают новые вкусовые ощущения с зелёным рисом.

Хотя существует множество способов насладиться им, многие по-прежнему предпочитают «обычный» зелёный рис, то есть зелёный рис без других фруктов. Зелёный рис обычно завёрнут в лист лотоса, иногда в лист таро, перевязанный кусочком клейкой рисовой соломки. Держа пакетик зелёного риса в руке, вы можете почувствовать лёгкий аромат клейкой рисовой соломки и лёгкий аромат листа лотоса. Открыв пакетик зелёного риса, вы почувствуете нежный аромат, смешанный с другими ароматами, заставляя людей не только наслаждаться им вкусовыми рецепторами, но и чувствовать себя подарком, упакованным с запахом сельской местности внутри.

Зелёные рисовые хлопья – это фрукт, который можно есть только ради удовольствия. Аккуратно возьмите тремя пальцами немного зелёных рисовых хлопьев и положите их в рот. Аромат и вкус зелёных рисовых хлопьев изысканны и нежны. Жевать их нужно медленно и неторопливо, чтобы отчётливо почувствовать сладкий аромат молодых рисовых зёрен, которые прошли через столько усилий, чтобы стать готовым продуктом.

Ханойцы отличаются изысканностью своей кухни , от приготовления до наслаждения. Кукуруза – это осень, кукуруза – миниатюрное воплощение изысканности ханойской культуры, поэтому она представлена в упаковке в форме листа лотоса: с одной стороны – хурма, с другой – бананы… создавая привлекательное сочетание вкуса и вида.

Способ приготовления зелёных рисовых хлопьев, как и сам процесс их изготовления, весьма сложен. В Ханое есть две знаменитые деревни, где выращивают зелёные рисовые хлопья. Это деревня Вонг (ныне район Дич Вонг Хау, округ Кау Гиай) и деревня Ми Чи (ныне район Ми Чи, округ Нам Ту Лием). Обе эти деревни имеют давние традиции. Хотя опыт каждого хозяйства-производителя имеет свои особенности, их объединяет прежде всего то, что сырьём должен быть качественный рис. Самым популярным является клейкий рис с жёлтыми цветками, с крупными зернами и ароматным вкусом.

Сбор молодого риса для производства зелёных рисовых хлопьев должен производиться в правильное время, чтобы получить зелёные рисовые хлопья наивысшего качества. С момента цветения риса производители зелёных рисовых хлопьев должны внимательно следить за ростом растения. Когда зёрна риса ещё зелёные, но начинают вытягиваться, надавливая на них и видя вытекающий белый сок, люди называют это «молочным». Это самое подходящее время для сбора риса. В молодом липком рисе ещё много воды, что помогает зёрнам не ломаться при растирании и сохранять лучший вкус. В молодых липких рисовых зёрнах также много хлорофилла, что придаёт зелёным рисовым хлопьям изумрудно-зелёный цвет – естественный цвет молодого риса. Люди часто собирают урожай на рассвете, а затем быстро передают его в хозяйства, где производят зелёные рисовые хлопья. Чем короче время с момента срезки соцветий риса с растения до начала обработки, тем больше гарантия вкусовых качеств зелёных рисовых хлопьев.

Сначала люди обмолачивают и удаляют сломанные зерна. Затем обжаривают молодой рис, пока он еще свежий. Чтобы приготовить партию зеленого риса, он должен пройти много этапов, но, возможно, этап обжарки считается общим секретом ремесленных деревень. Потому что это считается самым важным этапом, определяющим качество партии зеленого риса. Благодаря своему опыту, производитель зеленого риса будет знать, когда нужно обжаривать его до тех пор, пока он не будет достаточно приготовлен, сохраняя восхитительный натуральный вкус. Следующим общим моментом в ремесленных деревнях является то, что зеленый рис нужно обжаривать на дровах, а не на угле или газовых печах. Использование дров позволяет легко регулировать жар, в то же время аромат древесного дыма также имеет значение по сравнению с использованием промышленного топлива.

Г-жа Нго Тхи Ту, чья семья до сих пор производит комвонг, поделилась: «Наши старейшины передали нам опыт: нужно взять пять рисовых зёрен, положить их на ровную поверхность и тщательно растереть. Если у трёх зёрен шелуха очищена, а у двух — нет, но они «шевелятся» после обжарки и перемешивания, значит, они соответствуют стандартам для измельчения комвонга».

Этапы измельчения, просеивания и веяния зависят от опыта производителя, а также от степени зрелости риса, используемого для производства зелёного риса. После измельчения рис просеивают и веяют, чтобы удалить шелуху и примеси. Некоторые партии обрабатывают три-четыре раза, но иногда требуется шесть-семь. Зелёный рис необходимо измельчать в каменной ступке, чтобы добиться гладкости и эластичности.

Жители деревни Вонг делят зеленый рис на четыре вида: зеленый рис с листьями тамаринда, зеленый рис с точками, молодой зеленый рис и старый зеленый рис. Самый вкусный зеленый рис — зеленый рис с листьями тамаринда. Его называют зеленым рисом с листьями тамаринда, потому что это зеленые рисовые зерна, которые вылетают во время провеивания зеленого риса. Зеленый рис с листьями тамаринда встречается редко, поэтому его почти никогда не продают на рынке. Зеленый рис или «зеленый рис с головкой ниа» — это очень молодой зеленый рис. Во время обработки самые маленькие и молодые рисовые зерна слипаются. В каждой партии зеленого риса люди собирают только около 2/10 веса зеленого риса. Еще меньше, особенно в конце сезона, его еще меньше, потому что рисовые зерна старые. Молодой зеленый рис — основной ингредиент каждой партии зеленого риса. И наконец, старый зеленый рис считается наименее вкусным из четырех видов зеленого риса, что означает, что зеленые рисовые зерна образуются из более старых рисовых зерен. Некоторые также называют этот рис зелёным. Этот сорт часто используется для приготовления зелёной рисовой колбасы.

Из-за урбанизации в деревне Вонг теперь меньше людей, занимающихся производством зелёных рисовых хлопьев, чем раньше. Тем временем, производство зелёных рисовых хлопьев в Ми-Три стабильно развивается, и ремесло по их изготовлению в Ми-Три внесено в список Национального нематериального культурного наследия. С раннего утра деревня, производящая зелёные рисовые хлопья, кипит от шума машин, обжаривающих зелёные рисовые хлопья, стука пестов, толкущих зелёные рисовые хлопья, и ароматного дыма печей.