Молочный чай «охлаждает»
В мае 2024 года бренд молочного чая с температурой -18 градусов объявил о закрытии, что вызвало глубокую грусть у многих. Для поколений 8X и 9X температура -18 градусов когда-то была символом роскоши, величия и «крутости».
Многие считают -18 градусов за молодость, потому что проводят много дней в магазинах этой сети. Ранее молочный чай Ten Ren, который когда-то пользовался огромной популярностью по всей стране и имел почти 30 магазинов, был вынужден вывесить белый флаг и закрыть все сети.
Другие крупные бренды молочного чая, такие как Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... после нескольких лет доминирования в стране, сейчас немного остыли и держатся на плаву. Просто потому, что молочный чай уже не в тренде.
Если раньше молодёжь была готова потратить 70–80 тысяч донгов за чашку молочного чая, даже выстаивая длинные очереди, то сейчас им мало кто интересуется. Молочный чай «остыл» и считается обычным напитком.
Управлять ресторанным бизнесом, следуя трендам, — всё равно что ходить по канату. Предпринимателям приходится внимательно прислушиваться к происходящему, когда они продают, а интересы молодёжи меняются, поэтому предпринимателям нужно спешить, чтобы успеть за ними.
В погоне за поколением Z
В настоящее время большинство предприятий общественного питания, следуя этой тенденции, ориентируются на клиентов поколения Z. Поколение Z — это молодое поколение, родившееся примерно с 1997 по 2012 год (некоторые также говорят, что поколение Z родилось в период с 1995 по 2010 год).
Поколение Z выросло в процветающей цифровой среде с новыми уникальными трендами и движениями. Некоторые представители поколения Z окончили колледж примерно в 2019–2020 годах и начали работать, имея деньги на расходы.
Поскольку это поколение современное, оно очень быстро улавливает мировые тенденции. Это также требует от бизнесменов быть более чуткими. Что ещё важнее, пищевые предпочтения поколения Z стремительно меняются.
В начале 2023 года малайзийские жареные банановые пирожные вызвали ажиотаж. В середине 2023 года молодёжь с энтузиазмом встретили пирожные-монетки (пирожные с сырной начинкой, размером с монетку). В конце 2023 года смузи из снежного лимона (смесь лимонной цедры и необычного сорта лимона, родом из Китая) разбудил молодёжь в охоте. Но в начале 2024 года всё было иначе.
В начале 2023 года, увидев тенденцию «поедания малазийских жареных бананов», я вложился в открытие сети ресторанов высококачественных жареных бананов Zero7 со слоганом «Без масла, хрустящие 7 часов».
В первый день открытия персонал был настолько занят, что покупатели выстраивались в очередь за покупками. Несмотря на увеличение пропускной способности, мы всё равно не могли удовлетворить спрос.
Но к январю 2024 года, всего через три месяца после того, как они «раскупались как горячие пирожки», выручка резко упала. Мы с горечью признали, что жареные банановые кексы уже прошли свой тренд. Как и кексы-монеты, с тех пор, как они стали популярными, молодые люди равнодушны к этим кексам.
Странный молодой человек
Судьба лимонного снежного смузи оказалась ещё короче. После нескольких месяцев популярности он стал никому не нужен. Сложность для тех, кто следит за трендами в сфере общественного питания, заключается в том, что они не могут ничего предсказать.
Даже гигант индустрии общественного питания, Phuc Long, начинал как место, где производили персиковый чай по 80 000 донгов за чашку, но не смог быстро нарастить обороты из-за слишком большого спроса молодёжи. Сколько людей всё ещё приходят в Phuc Long за персиковым чаем спустя всего год?
Владелец Phuc Long также признался, что ему пришлось придумать что-то новое, чтобы порадовать детей. Когда он был доволен, ему приходилось постоянно придумывать новые блюда, потому что детям «быстро становится скучно».
Итак, является ли бизнес уличной еды, прохладительных напитков и снеков устойчивым? Что касается самих продуктов, он не может быть устойчивым. Предприниматели вынуждены гоняться за потребительскими потребностями молодёжи, которые очень быстро меняются. Поэтому гонка за ними очень утомительна. Следовательно, устойчивое развитие достигается только с точки зрения «упорной погони за ними».
Тот, кто обладает выносливостью, не боится перемен и неудач, продолжит свой путь. Даже молодые люди не знают, что им понравится есть и пить в будущем, так как же предприятия общественного питания, обслуживающие молодёжь, могут предсказать это?
Источник
Комментарий (0)