(NLDO) - Благодаря долгой истории становления и развития вино Хоа Лонг является неотъемлемой частью кулинарной культуры местного населения.
Винная деревня Хоалонг, расположенная в городе Ба Риа (провинция Ба Риа-Вунгтау ), давно стала известным местом для многих. В 2016 году профессия винодела в коммуне Хоалонг была признана народным комитетом провинции традиционным ремеслом.
По данным Народного комитета коммуны Хоалонг, в настоящее время в коммуне насчитывается более 50 винодельческих хозяйств, в основном поставляющих продукцию в провинцию. У каждой семьи, производящей вино здесь, есть свои секреты: от выбора ингредиентов до ферментации и дистилляции. Именно это создаёт уникальный, неповторимый вкус вина Хоалонг.
Профессия винодела в коммуне Хоалонг признана традиционной.
Господин Ла Ван То (владелец винодельни Hai Tho в деревне Донг, коммуна Хоалонг), рассказывая журналистам о своей винодельне, рассказал, что раньше его семья умела делать вино только по методу, переданному его отцом. Позже, под руководством Министерства промышленности и торговли и благодаря курсам по безопасности пищевых продуктов и гигиене, которые посещал сам господин То, он применил правило одностороннего движения в производстве вина.
В частности, его винокурня разделена на зоны для варки, разбрызгивания дрожжей, ферментации дрожжей, дистилляции вина и консервирования. Каждый отвечает за свою стадию и не смешивает ингредиенты. Ежедневно господин То варит около 80–100 кг риса и поставляет на рынок около 300–400 литров вина по цене от 15 000 до 43 000 донгов за литр.
Винодельня Hai Tho — одно из крупнейших предприятий по производству вин в коммуне Хоалонг.
Имея более чем 30-летний опыт в виноделии, г-н То поделился, что для получения качественной партии вина, помимо техники и опыта, необходимо обращать внимание на тип дрожжей, риса и воды, используемых для приготовления.
«В настоящее время на рынке представлены китайские дрожжи, которые помогают сократить сроки производства вина, но если вы пьёте такое вино, оно очень токсично, вызывает головную боль и может легко вызвать отравление. Некоторые даже смешивают вино с метанолом, а затем продают его на рынке. Это крайне опасные методы, которые влияют на здоровье и жизнь окружающих, и их необходимо своевременно контролировать и предотвращать», — сказал г-н Тхо.
Порции вина загружаются в машину для тщательного перемешивания.
Основные ингредиенты для приготовления вина «Хоалонг» — рис, дрожжи и вода. Рис обычно выбирают ароматным и клейким. Дрожжи производятся из зёрен, таких как соевые бобы, клейкий рис и некоторые травы. Вода для производства вина — чистая, без примесей.
Процесс изготовления вина «Хоалонг» довольно сложен и требует кропотливого труда. После замачивания и варки рис смешивают с дрожжами для ферментации. Через некоторое время эту смесь перегоняют, чтобы получить вино. После перегонки вино выдерживают в деревянных бочках или глиняных кувшинах, чтобы удалить примеси и улучшить вкус.
Каждый день коммуна Хоалонг поставляет на рынок сотни литров вина.
Однако в последние годы традиционное виноделие в Хоалонге сталкивается с многочисленными трудностями из-за развития промышленного производства вин. Чтобы сохранить и развить традиционное ремесло, жители Хоалонга постоянно инвестируют в строительство современных производственных мощностей, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов. Кроме того, ярмарки и фестивали также предоставляют возможность познакомить широкий круг потребителей с вином Хоалонга.
Источник: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
Комментарий (0)