Один из представленных магазинов находится по адресу: Дьенбьенфу, переулок 73, д. 1, район Хонг Банг. Его владелицей является г-жа Нгуен Тхи Хай Йен, 52 года.
Магазин имеет площадь более 100 м2 и просторную парковку, открыт ежедневно с 5:30 до 11:30.
Г-жа Йен (на фото) рассказала, что сначала, как и во многих других магазинах, она продавала лапшу с крабом и рисом. Примерно в 2014 году она переключилась на продажу лапши с уткой и рисом. «Вместо того, чтобы выбирать крабов, креветок-богомолов или другие привычные морепродукты, я выбрала утку и рисовую лапшу, чтобы создать что-то новое», — сказала она. Благодаря новинке магазин постепенно привлек больше покупателей.
Примерно в 10 метрах от главной дороги посетители легко увидят киоск госпожи Йен со стеклянной витриной, где выставлено гусиное мясо, слева от входа. Зона общественного питания находится прямо рядом с киоском, а парковка — напротив.
Г-жа Йен выбирает взрослых гусей весом более 3 кг, с жестким, плотным мясом бедра, крыла и грудки.
Когда клиенты делают заказ, двое сотрудников готовят рисовую лапшу, вермишель и стеклянную лапшу по их заказу, а г-жа Йен отвечает за приготовление ассорти из гусиного мяса.
Госпожа Йен смешала нарезанный лук с уксусом, чесноком, чили и кисло-сладким рыбным соусом, приготовленным из местного рыбного соуса. Затем луковую смесь смешала с отварным и нарезанным мясом утки. Госпожа Йен полила всё соевым соусом и посыпала кинзой.
Хозяин рассказал, что каждый день он варит и продаёт около 15–20 гусей. Кости после очистки используются для приготовления бульона с добавлением специй, в результате чего получается бульон светло-жёлтого цвета со слегка сладковатым вкусом.
В ресторане рисовую лапшу и утку подают отдельно с сырыми овощами. Рисовая лапша впитывает бульон, становясь прозрачной, мягкой, сладкой и удобной для употребления. Утка в кисло-сладком соусе подается с хрустящим и слегка острым луком.
Полная миска лапши с рисом и уткой обойдется в 40 000 донгов, рисовая лапша с дополнительными фрикадельками — в 50 000 донгов.
В будние дни ресторан в основном предлагает завтраки и обеды местным жителям. Господин Нгуен Ван Тхань (на фото), старше 60 лет, из района Хонгбанг, посещает ресторан на завтрак три раза в неделю. Он отметил: «Утиное мясо хорошего качества, с идеальной долей сладости и жевательной консистенции, отлично сочетается с рисовой бумагой и водой».
Каждое утро ресторан продаёт около 300 мисок. В выходные и праздники, когда приходит много участников гастрономического тура, количество мисок может превышать 600.
Фам Ван Зунг, вице-президент Ассоциации профессиональных поваров Хайфона, отметил, что лапша из смешанного риса с уткой — это блюдо, демонстрирующее творческий потенциал народа, и в настоящее время его не подают во многих ресторанах Хайфона. Это сочетание, хотя и не является чем-то необычным для местных жителей, предлагает новые кулинарные впечатления гостям из других городов, обогащая список гастрономических маршрутов и привлекая новых клиентов.
Чтобы насладиться всеми видами утки, посетителям следует приходить в ресторан до часа пик, с 8:00 до 9:00. Ресторан расположен в небольшом переулке без вывески и указателей, поэтому тем, кто впервые сюда заглянул, может быть сложно его найти. Но благодаря социальным сетям и принципу «хорошие новости распространяются быстро» многие посетители издалека всё равно знают о ресторане и возвращаются сюда снова и снова, поделилась г-жа Йен.
Статья и фотографии: Куин Май
источник
Комментарий (0)