Здравствуйте, доктор. Как выбрать растительное масло, чтобы не заболеть?

«Помимо вареных и приготовленных на пару блюд, моя семья по-прежнему любит жареные и тушеные блюда. Однако я боюсь, что неправильный выбор и использование растительного масла может стать причиной болезни. Пожалуйста, посоветуйте мне, доктор!» (Хай Ань, 35 лет, Хошимин).

Диетолог Нгуен Ту Ха из Международной больницы общего профиля Нам Сай Гон ответил: «Чтобы использовать растительное масло для безопасной обработки пищевых продуктов, первое, что вам нужно знать, — это правильно выбрать растительное масло для данной цели».

Выбирайте правильное растительное масло для ваших целей приготовления пищи.

Для жарки блюд при высоких температурах необходимо выбирать рафинированные растительные масла с высокой температурой дымления (выше 220 градусов по Цельсию), такие как соевое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, арахисовое масло, а также такие жиры, как свиное сало, куриный жир и говяжий жир.

Для блюд, обжариваемых при низких температурах и в течение короткого времени, следует выбирать оливковое масло (первого отжима) или сливочное масло, маргарин. Для заправки салатов или добавления непосредственно в пищу сразу после приготовления следует выбирать масла с низкой температурой дымления (ниже 180 градусов по Цельсию), такие как льняное масло, масло грецкого ореха, оливковое масло (Extra Virgin) или рыбий жир.

Для легкой обжарки при низких температурах и в течение непродолжительного времени следует выбирать оливковое масло (первого типа) или сливочное масло...

ФОТО: ЛЕ КАМ

В последнее время оливковое масло также является одним из хороших масел, которому доверяют и которое используют многие люди. На рынке представлено множество видов оливкового масла, подходящего для различных целей переработки. Помимо двух видов оливкового масла, упомянутых выше, существует множество других видов оливкового масла, которые обрабатываются методами рафинирования, например, Refined Olive или Pomace Olive, которые извлекаются из оливковых остатков. Эти виды оливкового масла больше подходят для высокотемпературной обработки, даже для жарки во фритюре, но качество и питательный состав этих масел уступают оливковым маслам холодного отжима.

Не используйте масло повторно несколько раз.

Во-вторых, чтобы безопасно использовать масло, не следует повторно использовать масло много раз, используйте его максимум один раз, если оно не изменило цвет, не имеет запаха гари и не плавает ненормально. Масло, которое жарилось или обжаривалось при высоких температурах, особенно масло, которое прошло эту точку дымления, компоненты в масле разлагаются, создавая токсичные вещества, которые вызывают у нас жжение в глазах, кашель и потенциально могут вызывать заболевания кровеносных сосудов, атеросклероз, инсульт и рак при регулярном использовании.

Растительные масла следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечного света, плотно закрытыми.

ФОТО: ИИ

«Совет для вас: разогрейте сковороду ровно настолько, чтобы налить масло, а затем проверьте готовность с помощью пары деревянных палочек для еды. Если деревянные палочки слегка пузырятся, это значит, что масло достаточно горячее, тогда мы будем поддерживать температуру плиты на среднем уровне», — поделился доктор Ха.

Правильно храните растительное масло

Наконец, вам нужно правильно хранить масло. Растительные масла следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечного света, плотно закрытыми и не ставить рядом с плитой после использования, так как температура плиты может привести к порче масла. Что касается животных жиров или масла, то их следует плотно закрывать и хранить в холодильнике.

Источник: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm