Sezonul orezului verde pe platoul Bac Ha

În regiunea de graniță Bac Ha, provincia Lao Cai, fulgii de orez verzi nu sunt doar un cadou de toamnă, ci și o poveste despre independența și creativitatea etniei Tay.

Din boabe tinere de orez, oamenii au creat produse care păstrează identitatea culturală și aduc valoare economică . În contextul în care întreaga țară promovează construirea de noi zone rurale, dezvoltând o economie agricolă asociată cu turismul, orezul verde Bac Ha poate deveni un exemplu tipic de transformare a produselor tradiționale în produse cu valoare adăugată ridicată.

Sezonul orezului copt „acoperă platoul Bac Ha în aur”.

Com - chintesența recoltei pe platoul alb

În fiecare toamnă, pe versanții și văile din Bac Ha, parfumul orezului lipicios tânăr se amestecă în ceața rece, deschizând sezonul tipic al orezului verde al grupului etnic Tay. Nu este doar un produs culinar cu valoare culturală, orezul verde Bac Ha devine astăzi și o marfă, contribuind la crearea de mijloace de trai și la creșterea veniturilor oamenilor din zonele de frontieră. De la frumusețea sa tradițională, orezul verde și-a afirmat poziția în povestea dezvoltării economice rurale, asociată cu conservarea identității culturale naționale.

De generații întregi, orezul verde Bac Ha a fost prezent în viața spirituală, în festivaluri, în nunți, ca o legătură care unește comunitatea. Bătrânii își amintesc povești vechi, copiii prețuiesc primele boabe de orez verde ale sezonului, toate acestea creând un ciclu cultural durabil. Pentru poporul Tay din Bac Ha, orezul verde nu este doar un fel de mâncare, ci cristalizarea cerului și a pământului, a munților și a pădurilor și a mâinilor muncitoare. Când boabele de orez lipicios sunt încă lăptoase și parfumate, poporul Tay le selectează cu grijă pentru a le recolta, prăji, pisa și cerne, producând loturi de orez verde, parfumat și dulce. Boabele de orez verde învelite în frunze de dong sălbatic și frunze de bananier sălbatic par să conțină energia spirituală a cerului și a pământului, simbolizând prosperitatea și abundența. Dar valoarea orezului verde nu se oprește la profunzimea culturală. În zonele muntoase de frontieră, unde există încă multe dificultăți în trai, boabele de orez verde au devenit un produs economic tipic, contribuind la eradicarea foametei și reducerea sărăciei și deschizând noi direcții pentru dezvoltare.

În satul Na Lo, comuna Bac Ha, există peste 70 de gospodării, dintre care jumătate produc fulgi de orez verde pentru a-i aproviziona pe piață. Dna Vang Thi Dinh, care locuiește în satul Na Lo, a spus că soiul de orez folosit pentru a face fulgi de orez verde în Na Lo este orezul lipicios galben. Acesta este un soi de orez cu boabe rotunde, lipicioase și deosebit de parfumate. Conform experienței oamenilor, dacă vrei fulgi de orez verde delicioși, trebuie să-i tai la momentul potrivit. Dacă orezul este prea vechi, boabele de orez verde nu vor mai fi verzi, tari și rupte, în timp ce dacă orezul este prea tânăr, se va lipi de pleavă, va fi moale și nu va fi delicios. În mod normal, oamenii merg pe câmp dimineața devreme pentru a culege orezul. După recoltare, întreaga familie lucrează împreună pentru a face fulgi de orez verde, fiecare persoană făcând o treabă. Primul pas este treierarea orezului. După recoltare, florile de orez vor fi treierat manual cu un castron mare sau o polonic. Apoi, boabele de orez proaspăt treierat sunt puse într-o tigaie de fontă și prăjite timp de aproximativ 10 minute. Fulgii de orez verde trebuie prăjiți uniform la foc mic, astfel încât boabele de orez verde să nu se ardă, să nu se usuce și să fie uniform verzi. După ce orezul este prăjit, persoana care prepară fulgii de orez verde îi toarnă pe o tavă, o lasă să se răcească, apoi o freacă pentru a separa coaja. După frecare, se continuă cernerea pentru a curăța fulgii de orez verde. În acest moment, apar treptat fulgii de orez verde proaspeți. După ce fulgii de orez sunt curați, persoana care prepară fulgii de orez verde îi zdrobește. Procesul de zdrobire trebuie să fie atent și meticulos, astfel încât fulgii de orez să fie verzi, netezi și lipicioși. Fulgii de orez zdrobiți sunt apoi zdrobiți pentru a-i desprinde. La sfârșitul procesului, femeile vor înfășura fulgii de orez verde în frunze de dong pentru a le păstra aroma, umiditatea și caracterul lipicios. Oamenii folosesc paiele de orez după treierat atât pentru a le lega, cât și pentru a le decora, din motive estetice. Fulgii de orez verde finiți își păstrează culoarea verde și aroma lipicioasă inerentă a orezului lipicios. Fulgii de orez verde nu sunt doar o specialitate, ci și o întruchipare a culturii Tay din zonele înalte ale insulei Bac Ha.

De la produse tradiționale la produse de bază

Împreună cu vinul de porumb, prunele tam hoa și orezul alb, orezul verde Bac Ha este considerat o „specialitate de bază” atunci când se face referire la acest pământ. În ultimii ani, etnia Tay și-a schimbat treptat mentalitatea de producție. În loc să producă doar orez verde pentru a-și servi familiile și comunitățile, multe gospodării au transformat în mod proactiv orezul verde în bunuri pentru a le vinde în piețele Bac Ha, la atracții turistice sau pentru aprovizionarea întreprinderilor.

Orez verde Na Lo - specialitatea muntilor Bac Ha.

Conform statisticilor din comuna Bac Ha, în prezent, în satele Ta Chai, Na Hoi, Ban Lien... există sute de gospodării care participă la producția de orez verde. În timpul sezonului, piața Bac Ha consumă sute de kilograme de orez verde proaspăt în fiecare zi. Prețul de vânzare variază între 120.000 și 150.000 VND/kg, aducând o sursă semnificativă de venit. Unele gospodării câștigă zeci de milioane de VND per recoltă de orez verde, contribuind la îmbunătățirea vieții lor. Nu numai că se opresc la orezul verde proaspăt, dar oamenii au procesat și multe alte produse din orez verde, cum ar fi turte de orez verde, orez lipicios din orez verde, ceai de orez verde, vin de orez verde... Din produse pur agricole, orezul verde a devenit un produs turistic, un produs cadou tipic. Acesta este un pas important, care leagă produsele agricole tradiționale de cererea pieței.

Orezul Bac Ha are un avantaj special deoarece combină mai mulți factori: climatul răcoros din zonele muntoase, solul potrivit pentru orezul lipicios parfumat, experiența tradițională de procesare și spațiul cultural unic și indispensabil al satului. Aceste condiții creează o aromă distinctă a porumbului, complet diferită de cea din zonele de câmpie. În contextul dezvoltării turismului comunitar și a ecoturismului, porumbul devine o „punte” între cultură și economie. Turiștii vin la Bac Ha nu doar pentru a vedea valea florilor, a urmări cursele tradiționale de cai, ci și pentru a se bucura de aroma porumbului lipicios și a experimenta mâncarea porumbului alături de localnici. Multe pensiuni au integrat experiența preparării porumbului în tururile lor, creând mai multă valoare a serviciilor și, în același timp, promovând marca produsului. Aceasta este calea către dezvoltarea durabilă: de la producția agricolă la economia turismului - servicii, de la produse agricole pure la produse cultural-economice complete. Prin urmare, orezul verde are o semnificație care depășește cadrul culinar, devenind „ambasadorul cultural” al poporului Tay din Bac Ha.

În ciuda potențialului mare, dezvoltarea economică bazată pe orezul verde se confruntă încă cu numeroase provocări. În primul rând, producția de orez verde se realizează în principal de către gospodării mici, lipsite de un proces standardizat. Conservarea este încă manuală, termenul de valabilitate este scurt, nesatisfăcând nevoile unei piețe mari. În al doilea rând, marca „orez verde Bac Ha” nu a fost înregistrată pentru protecția indicației geografice, ceea ce face dificilă extinderea produsului în afara provinciei. În al treilea rând, legătura dintre producție - procesare - consum este încă limitată, fiind consumat în principal local, fără participarea unor întreprinderi mari. În plus, sursa de orez lipicios special riscă, de asemenea, să se piardă, odată cu transformarea unor orezării în culturi agricole. În lipsa planificării pe termen lung și a politicilor de sprijin, producția de orez verde riscă să rămână la scară mică, nefiind încă capabilă să-și exploateze marele potențial economic.

Pentru ca orezul verde să devină cu adevărat o „undiță” pentru locuitorii din zonele muntoase Bac Ha, este nevoie de soluții sincrone și pe termen lung. Pentru a realiza acest lucru, este nevoie de participarea sincronă a autorităților locale, a sectoarelor funcționale, a comunității de afaceri și, în special, de consensul și eforturile oamenilor. Cu o strategie de dezvoltare corectă, orezul verde Bac Ha nu se va opri doar la pachetele cadou de pe piață, ci va putea păși pe piața mare, contribuind la dezvoltarea durabilă a economiei de la graniță.

Ziarul Grănicerilor

Sursă: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html