Orez rupt Long Xuyen atractiv

Nimeni nu știe de unde provine orezul rupt Long Xuyen și când a fost creat. Se știe doar că acest fel de mâncare a devenit familiar în amintirile zilnice ale multor generații de oameni din vechiul oraș Long Xuyen (acum cartierele Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi și comuna My Hoa Hung), precum și ale multor clienți din apropiere și de departe. Orezul rupt Long Xuyen nu este deținut de nimeni, dar este denumirea comună pentru orezul rupt vândut în toate restaurantele din această zonă.

Dna Truong Thi Hoang (62 de ani), care vinde orez rupt de peste 40 de ani în cartierul Long Xuyen, a spus că este necesar să se pregătească mai mulți pași și să se prelucreze mai multe materii prime. În acest sens, alegerea orezului rupt și gătirea acestuia reprezintă cel mai important pas. Orezul rupt este reprezentat de boabele de orez care sunt rupte în jumătate sau în trei în timpul procesului de recoltare, transport, uscare, uscare a orezului copt sau la măcinare. În funcție de mărime, orezul rupt se clasifică în orez rupt mare și orez rupt întreg. În același timp, pe baza caracteristicilor: lipiciozitate, porozitate, moliciune, aromă... precum și a tipului de orez, orezul rupt are și denumiri diferite. Aproximativ, există: orez rupt Tai Nguyen, orez rupt Taiwan, orez rupt 504, orez rupt parfumat ST25... Când este gătit, orezul rupt se umflă doar, nu se dilată ca boabele de orez întregi. Prin urmare, nu poate fi gătit în mod obișnuit, ci trebuie fiert la abur, adăugând constant suficientă apă, astfel încât orezul rupt să fie gătit uniform, nu pasat. După fierbere, boabele de orez sunt libere, spongioase și emană o aromă dulce caracteristică.

Potrivit doamnei Hoang, carnea este o parte indispensabilă a orezului rupt Long Xuyen. În funcție de gustul comensalului, carnea este preparată la grătar sau fiartă înăbușită. După procesare, carnea este marinată cu condimente și gătită la grătar pe cărbuni încinși sau fiartă înăbușită până se înmoaie. Aroma cărnii îl face pe oricine o miroase incapabil să reziste. Urmează oul de rață, după ce este fiert, acesta este fiart bine în apa de înăbușire a cărnii pentru a absorbi condimentele. Gustul moale al oului amestecat cu orezul rupt creează o combinație perfectă, delicată, dar atractivă.

Diverse variante de orez rupt Long Xuyen pentru a se potrivi clienților. Foto: TRONG TIN

Există, de asemenea, piele de porc fiartă, mărunțită și amestecată cu orez prăjit parfumat. Murăturile sunt făcute din ridiche roșie, ridiche albă mărunțită sau castravete feliat subțire înmuiat în oțet și zahăr, ambele crocante și ușor acrișoare. Murăturile ajută la echilibrarea grăsimii din carne, ouă, piele de porc și ulei de ceapă verde, ajutând mesenii să se simtă mai puțin sătui atunci când mănâncă orez. Nu puteți rata sosul de pește cu usturoi și chili amestecat după o rețetă specială, sosul de pește combină usturoiul tocat și chili proaspăt, aducând o aromă picantă, parfumată, stimulând papilele gustative și făcându-vă să doriți să turnați mai mult pentru a vă bucura pe deplin. Un bol cu sos de pește delicios este factorul decisiv care face diferența la orezul rupt Long Xuyen.

Potrivit multor proprietari de magazine de orez rupt din Long Xuyen, în funcție de preferințele bucătarului și de gustul clientului, preparatul este schimbat constant și transformat în mod unic. De obicei, unele locuri adaugă ouă prăjite, altele cârnați chinezești, piele de porc fiartă etc. Cu toate acestea, se bazează în continuare pe rețeta de bază a orezului rupt, transmisă din generațiile anterioare. „Cel mai special lucru la orezul rupt din Long Xuyen este că toate ingredientele: orez rupt, carne de porc fiartă, carne de porc la grătar, ouă, murături și piele de porc sunt tăiate în bucăți mici. Această caracteristică specială îl face ușor de recunoscut de către oameni”, a împărtășit dna Nguyen Thi Thu Ha, o vânzătoare de orez rupt în cartierul Long Xuyen.

În calitate de locuitoare a orașului Can Tho, venită în Long Xuyen pentru a locui și a lucra, dna Le Thi Anh Nguyen a împărtășit: „Prima dată când am mâncat orez rupt Long Xuyen, am fost extrem de impresionată și încântată. O farfurie de orez cu toate ingredientele tăiate în fâșii subțiri arată ciudat, dar când este mâncată, este foarte delicioasă. Orezul rupt este pufos, dulce și parfumat datorită cărnii, ouălor înăbușite grase, texturii moi a pielii, gustului crocant și acru al murăturilor amestecate cu gustul sărat, dulce și picant al sosului de pește. Toate aromele farfuriei de orez par să explodeze, răspândindu-se în gură”.

Combinația unică de ingrediente rustice este cea care conferă orezului rupt Long Xuyen aroma sa atractivă, făcând ca mulți clienți de pretutindeni și de departe să nu poată rezista, lăudându-l ca fiind delicios, contribuind la diversificarea hărții culinare a patriei An Giang.

ÎNCREDERE

Sursă: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html