„Picătură de aur” în mijlocul cerului, în mijlocul cerului

Anul trecut, în ajunul zilei de Tet, un prieten pierdut mi-a trimis un cadou cu o amintire nostalgică: „Aceasta este o specialitate a orașului nostru natal, cine își amintește, cine uită?” Cadoul pe care mi l-ai făcut a fost o sticlă de ulei de săpun auriu strălucitor, învelită cu grijă în frunze de bananier, parfumată ca și cum ar veni dintr-un colț de grădină. Chiar dacă nu-mi amintești, eu tot îmi amintesc. Nu pot uita niciodată nimic din ceea ce este asociat cu satul meu, darămite săpunul, un copac care și-a întins în liniște umbra peste dealurile Cam Lo și l-a păstrat cu răbdare pentru a oferi oamenilor prețioase „picături de aur” de-a lungul călătoriei de înființare a satului și de protejare a patriei.

Domnul Le Van Hoa în grădina sa de meri chimenea - Fotografie: D.T.

Specialitatea unei perioade de glorie

Din când în când, când am ocazia să merg în amonte spre râul Hieu, merg adesea în satul An Thai, comuna Cam Tuyen, districtul Cam Lo, să-l vizitez pe profesorul Le Ngoc Cuong, respectatul meu profesor de literatură de la clasa specializată de literatură din districtul Ben Hai (vechi) din anii '80 ai secolului trecut.

În mijlocul nesfârșitelor povești despre pământ și oameni, povestea „ancorată” în mod natural în jurul copacilor So care încă se ascund cu răbdare în colțul grădinii profesorului, fructele coc, schimbându-se din verde în gri-gălbui, încărcate de ramuri. Profesorul Cuong a spus că nu este clar când au fost aduși copacii So pe acest pământ, dar satul thailandez An este de mult timp renumit pentru presarea uleiului de So.

În perioada feudală, sătenii plantau arborele So peste tot, din grădini până în dealuri. Guvernul din acea vreme dădea adesea fiecărui sătean un sao de pământ, separat de rânduri de arbori de ceai, care serveau drept granițe. Când venea sezonul recoltei, sătenii stabileau o dată pentru a oferi daruri pentru a sărbători ceremonia de „deschidere a grădinii” și numai după semnalul a trei gonguri putea fi recoltat fructul So.

De obicei, înainte de culegerea fructelor, buruienile trebuie curățate și defrișate pentru a fi mai ușor de adunat fructele coapte atunci când cad pe pământ. Conform experienței populare, de obicei fructele culese vor produce mai mult ulei decât fructele culese direct din pom, deoarece se coace uniform, pulpa este groasă, deci conținutul de ulei este ridicat.

În amintirile mele, în fiecare an, în jurul celei de-a 11-a luni lunare, copacul So începe să înflorească, iar fructele se coc în august - septembrie anul următor. Florile de So sunt albe, o culoare albă rece și distantă, care face ca întregul deal să pară nostalgic. Nu știu unde mai sunt copaci So, dar orașul meu natal a fost considerat mult timp „habitatul” acelui copac sfâșietor cu flori albe. Copacul So a fost introdus și plantat de locuitorii din Cam Lo acum aproape sute de ani.

Pe vremea aceea, viața oamenilor se învârtea în jurul gardurilor vii de bambus din sat. Chiar și sunetul cocoșului cântând la prânz era suficient pentru a agita aleile caselor acoperite cu bambus verde. Mesele simple de orez roșu din octombrie erau pregătite în grabă pe podeaua plină de miros de pământ, iar pe ea plutea întotdeauna un castron cu supă de legume cu apă verde și un strat de ulei galben deschis.

Adăugați o lingură de ulei de coriandru în oala cu supă de legume, legumele par mai verzi, mai suple, supa devine mai dulce, parfumată ca un bol cu ​​miere la începutul sezonului. Peștii sălbatici și peștii de râu adunați din cursurile superioare ale lui Cam Lo se înăbușă într-o oală de lut, adăugați puțin ulei de coriandru, corpul peștelui este crocant, curbat, solzii se ridică, spongioși. Uleiul se infiltrează în burta aurie a peștelui. Uleiul de gătit presat din semințe de coriandru este gras, parfumat, dar nu provoacă senzație de plictiseală precum untura de porc sau alte grăsimi animale.

Uleiul este similar cu uleiul de arahide, dar culoarea galbenă este mai intensă, iar uleiul este mai pur deoarece a fost rafinat prin mulți ani de rafinare atentă și în mai multe etape. Uleiul a fost alături de oamenii din orașul meu natal timp de mulți ani de greutăți și a participat la suișurile și coborâșurile unui sat sărac...

Produse din ulei de palmier - Foto: D.T.

Acum, pe versanții satului An Thai, rândurile rămase de copaci So se împletesc încă, țesându-și în tăcere propria culoare verde. În ultimele decenii, mulți oameni din zonă au uitat treptat obiceiul de a folosi uleiul de So.

Uleiurile de gătit industriale sunt promovate cu designuri atrăgătoare și comoditate, apărând din ce în ce mai mult în bucătăria fiecărei familii. Picăturile strălucitoare și parfumate de ulei de gătit nu mai sunt suficiente pentru a evoca nostalgie în mulți oameni. Singurul lucru care rămâne este că, atunci când vine sezonul, florile de ulei de gătit înfloresc în mod natural, albe, pe toate versanții dealurilor. Culoarea florilor este rece și distantă, ca acum sute de ani.

A păstra profesia e ca și cum ai păstra o frumoasă amintire a satului.

L-am întrebat pe domnul Cuong: „Domnule, există familii în sat care încă mai păstrează profesia de cultivare și presare a uleiului de So?” Cu grija unui profesor, domnul Cuong a luat un pix și o hârtie, a scris din memorie, a tăiat și încercuit de mai multe ori și mi-a dat o „listă scurtă” cu persoane care, așa cum a spus el, au păstrat profesia de cultivare și presare a uleiului de So ca o amintire frumoasă, profundă și glorioasă a satului.

Urmând instrucțiunile domnului Cuong, m-am dus la casa domnului Le Van Hoa din satul An Thai. Casa este situată în mijlocul unei grădini mari, lângă un deal acoperit cu mii de copaci So. De-a lungul anilor, domnul Hoa și soția sa au fost una dintre puținele familii care au păstrat profesia de a cultiva și presa uleiul de So. Deși era încă ocupat cu grădina sa, când a auzit că vreau să aflu câteva lucruri despre copacii So, ca și cum ar fi atins ceva drag inimii sale, domnul Hoa m-a tras să mă așez pe verandă ca să stau de vorbă.

„Pentru localnici, lemnul de So este principala cultură pentru extracția petrolului. Uleiul de So este folosit pentru a produce ulei de gătit. Valoarea uleiului de So a fost dovedită de-a lungul a sute de ani, din viața reală, fără nicio reclamă sau „pi-a”. Produsul secundar rezultat după presarea uleiului este folosit pentru pescuit sau ca îngrășământ foarte bun. Lemnul de So este dur, durabil, potrivit pentru fabricarea uneltelor agricole și a ustensilelor de uz casnic. În zonele deluroase, dacă copacii de So sunt plantați dens ca copaci protectori, satul va fi protejat în siguranță de ploaie, vânt, furtuni, alunecări de teren și pierderea câmpurilor...”, a început domnul Hoa povestea.

Domnul Hoa m-a dus la suprafața de aproape 2.500 de metri pătrați a arborelui So de lângă grădina sa. Mi-a spus că arborele So va înflori și va rodi după 5-6 ani. Fructele de So pot fi culese din copac, dar pot fi culese și după ce au căzut la pământ.

Fructele sunt uscate într-un loc ventilat timp de 4-5 zile, fructul se va deschide și semințele vor cădea. Fructele pot fi uscate și la lumina soarelui pentru a desface rapid semințele. Acesta este ingredientul principal pentru presarea uleiului. În prezent, fructele sunt puse într-o mașină de măcinat. Pudra de fructe este uscată, apoi pusă într-un sac de pânză de sac sau într-un sac de pânză aspră, rulată în turte și pusă în presă.

Familia domnului Le Van Hoa încă mai păstrează o presă de ulei din lemn - Foto: D.T.

Domnul Hoa era foarte mândru că familia sa încă mai avea presa de ulei din lemn și mi-a arătat-o ​​cu o privire de apreciere pe față. Metoda manuală de presare a uleiului este destul de simplă. Oamenii pun turta între cele două prese, instalează știfturile spintecate, apoi pun câte 2 știfturi cu pană pe ambele părți ale canelurii, folosesc un ciocan pentru a le bătu înăuntru și apoi fixează următoarele 2 cu o pană. Cu cât sunt mai strânse penele, cu atât presiunea asupra turtei este mai mare, iar uleiul va curge prin canelură în recipient.

Apăsați până când uleiul din turtă dispare, apoi scoateți pana și tamburul pentru a scoate turta din tambur, apoi continuați să presați o altă turtă. Potrivit domnului Hoa, de obicei, un coș de semințe de So (echivalentul a 15 kg) poate face 3 turte, iar presarea de 3 ori va produce aproximativ 3 litri de ulei de So. În funcție de tipul de arbore de So, conținutul de ulei din semințe variază între 18% și 26%.

Într-un sezon, în medie, el colectează din grădina sa 50 de coșuri cu semințe de cassia, care pot fi presate în aproximativ 150 de litri de ulei. În prezent, vinde un litru cu 300.000 VND. Acesta este un produs „curat de la rădăcină până la vârf”, foarte bun pentru sănătatea utilizatorilor, așa că oferta nu poate satisface cererea.

Recăpătați-vă puterile din copac

Încă îmi amintesc cum, pe vremea când eram reporter specializat în scrierea de articole despre agricultură , am urmărit odată grupul de lucru al domnului Nguyen Cong Tan, pe atunci ministrul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, în timpul unei vizite și a unei activități în Quang Tri, pentru a studia suprafața rămasă de copaci Cao din Cam Lo. După studiu, domnul Tan și experții au recomandat ca atât localnicii, cât și locuitorii să acorde atenție acestei culturi valoroase. După aceea, autoritățile provinciale au plantat 28.000 de copaci So locali și copaci So chinezești cu ramuri moi (conținutul de ulei din semințe ajunge la 40%) pentru a fi plantați în unele locuri din provincie.

Au trecut mai bine de 25 de ani, din lipsă de informații, nu știu cum s-a dezvoltat zona de plantare a So-ului la acea vreme, care este soarta copacilor So care au fost plantați acum... Știu doar că atunci când se vorbește despre copacii So, despre uleiul So, distanța este aproape nuanțată de vechime în fiecare poveste, amintirea persistă mereu ca atunci când evocăm o amintire frumoasă a trecutului...

Arborele So aduce multe beneficii vieții umane. Este clar. Dar după atâția ani de neglijență, acum este momentul să exploatăm pe deplin punctele forte ale arborelui So pentru a crea povești mai mari, mai noi. Aducem uleiul arborelui So din fiecare bucătărie, din fiecare casă pe piață, transformând „picătura de aur” din mijlocul cerului într-un ulei de gătit curat, de înaltă calitate, creând „încredere de aur” în alegerea consumatorilor. Nu poate fi altfel.

L-am întrebat pe prietenul meu - care are experiență în brandingul produselor agricole: „Este posibil să se includă ulei de palmier într-un produs OCOP?”.

Prietenul meu a răspuns: „E foarte dificil, trebuie să treacă prin multe procese cu un plan fundamental, sincron, fezabil, necesită mulți bani, timp și...”.

-Și ce altceva?

- Cel mai important lucru rămâne pasiunea pentru un produs special faimos din orașul natal. Dacă există determinare, unitate de efort și unitate de spirit, cu siguranță, într-o zi nu departe, uleiul esențial An Thai-Cam Lo își va găsi locul pe piață...

... Într-o după-amiază târzie a anului, am trecut prin dealurile vaste ale patriei mele. Oriunde priveam, vedeam o speranță caldă care izvora din greutăți și devenea frumoasă și veselă. Plantele familiare, rustice, din orașul meu natal, precum An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... au devenit acum produse medicinale celebre, ajungând la consumatori din întreaga lume; plajele nesfârșite cu arahide de la izvorul râului Hieu au creat faimosul ulei de arahide Cam Lo, comandat de consumatorii din Sud și Nord... Așadar, când va deveni uleiul de arahide An Thai - Cam Lo un produs OCOP?

A cere înseamnă a spera.

Speranța conține în ea efort, determinare și provocare!

Dao Tam Thanh

Sursă: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm