O sabor das montanhas e florestas ao pé da Montanha Lang Biang

Chegamos à terra no sopé da montanha Lang Biang, passeamos pelas vilas de Dang Gia, Bon Dung, Bnoh... anteriormente pertencentes ao distrito de Lac Duong, província de Lam Dong; agora são grupos residenciais pertencentes ao bairro de Lang Biang-Da Lat e tivemos a sorte de participar do festival culinário e de vinhos de Lang Biang.

O que poderia ser mais agradável do que inalar o aroma do vinho fermentado, a fumaça que sobe carregando os sabores de pratos rústicos, produtos da montanha grelhados no fogão a carvão? O aroma do arroz glutinoso, da carne grelhada, do peixe grelhado, da berinjela amarga cozida com pele de búfalo... permanece e se espalha.

Por gerações, o povo Co Ho viveu em aldeias cercadas por montanhas e florestas, por isso buscou ingredientes da floresta ou de seus jardins para preparar seus pratos. Depois de obter os ingredientes, eles os preparam de acordo com as "receitas" que foram passadas de geração em geração, combinando especiarias das montanhas e florestas para criar um sabor único. Enquanto preparavam os pratos, a Sra. Tha Ri os apresentou: "Nossa aldeia tem peixe grelhado de riacho e uma salada de samambaia colhida da floresta, tudo feito com ingredientes naturais.

Desde os tempos antigos, as fontes de alimento do nosso povo vêm da natureza, por isso nossos aldeões sempre se esforçam para preservar a cultura culinária tradicional. O peixe grelhado de riacho é um prato popular, especialmente entre o povo Co Ho, e muitos outros grupos étnicos do Planalto Central, frequentemente incluído nas refeições em família. A Sra. Tha Ri disse que, para obter um sabor único de peixe grelhado, ele deve ser mantido inteiro e grelhado. O peixe de riacho é grelhado com carvão a uma distância e calor moderados para que a carne do peixe cozinhe uniformemente e tenha um sabor delicioso.

Perto do espaço culinário Tha Ri, o Sr. Ro Ong Miel prepara arroz glutinoso com castanhas-do-mato. Ele disse: "O arroz glutinoso não é estranho ao povo Co Ho, mas quando cozido com castanhas-do-mato, torna-se um prato especial, com um aroma rico e doce." Além do conhecido arroz glutinoso, o povo Co Ho também tem pratos deliciosos feitos com ingredientes dos campos e florestas, como brotos de vime selvagem grelhados ou folhas de bétele selvagens da floresta, que só podem ser colhidas por pessoas experientes, caso contrário, é fácil misturar folhas venenosas.

“As folhas de bétele podem ser processadas em diversos pratos, como as folhas jovens, usadas para cozinhar mingau de osso, ou cozidas em tubos de bambu; as folhas velhas podem ser fatiadas para cozinhar ou secas para armazenamento. Muitas pessoas usam folhas de bétele trituradas com um pouco de arroz para criar uma consistência espessa. Esse método de processamento confere um sabor único, especialmente quando consumido com peixes, camarões e lagostins pescados no riacho”, compartilhou o Sr. Miel.

Aos pés da Montanha Lang Biang, o melão amargo cozido com pele de búfalo é um prato tradicional do povo indígena Co Ho, frequentemente preparado em ocasiões importantes para famílias, clãs, aldeias ou para entreter convidados ilustres. O músico, pesquisador da cultura das Terras Altas Centrais e ancião da aldeia, Krajan Plin, é famoso por este prato culinário tradicional. Ele disse que o modo de preparo deste prato é bastante elaborado e exige muito esforço. A pele do búfalo é deixada com os pelos e completamente seca, ou deixada no sótão da cozinha. Quando precisa ser processada, a pele do búfalo é retirada para ser queimada. Para obter um sabor distinto, a pele do búfalo deve ser queimada em um fogão a lenha até ficar preta, depois batida para remover todas as partes queimadas na parte externa da pele, enquanto se bate, raspando as partes desnecessárias, batendo para que a pele se expanda e seja cortada em pedaços pequenos. Antes do processamento, a pele do búfalo é deixada de molho em água filtrada durante a noite. Por fim, cozinhe com berinjela macia, berinjela amarga colhida de plantas selvagens que crescem nas encostas e pimenta até a casca ficar macia... Eu gostei do prato de berinjela amarga cozida com pele de búfalo preparado pelo velho K'Plin e não consegui esquecer o gosto amargo, doce e fresco deste prato típico.

Tive a sorte de vir a esta terra muitas vezes durante a temporada de festivais, para experimentar o fermento da floresta de Lang Biang e dançar com as moças da montanha nas noites apaixonadas das terras altas. Nesta terra, em atividades comunitárias, onde há fogo, frequentemente há vinho de arroz. Quando o fogo se acende e as pessoas simplesmente "seguram o jarro e bebem da sagrada floresta da montanha", obter um jarro de vinho de arroz aromático, doce e leve exige muito esforço. O Élder K'Plin disse que a maioria das mulheres aqui sabe fazer vinho de arroz. Arroz, arroz glutinoso, milho... todos podem ser usados para fazer vinho. No entanto, o vinho de arroz de Lang Biang tem seu próprio segredo. São o arroz de sequeiro e o fermento da floresta que criam o aroma característico. A tampa do jarro também é um trabalho árduo, feita de cinzas e água. Quando o vinho está maduro, o aroma se espalha por toda a casa comprida. O vinho de arroz de Lang Biang é inebriante, mas sóbrio, flutuando como a névoa da montanha.

As receitas dos pratos tradicionais do povo Co Ho quase nunca são registradas por escrito, mas o preparo é baseado em ensinamentos, experiência e costumes tradicionais. No entanto, dependendo da habilidade e criatividade do cozinheiro, o prato terá seu próprio sabor. Atualmente, os pratos típicos do povo Co Ho, no sopé da Montanha Lang Biang, tornaram-se uma cultura culinária que atrai turistas. "A localidade está voltada para o desenvolvimento do turismo associado à preservação da identidade cultural, às aldeias de artesanato tradicional e à exploração dos valores paisagísticos e espaciais da Montanha Lang Biang. Juntamente com a beleza da paisagem natural, queremos apresentar a cultura culinária dos povos indígenas para promover a imagem da terra, do povo e dos valores culturais tradicionais dos grupos étnicos da região", disse o vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Lang Biang - Da Lat Cil Poh.

Artigo e fotos: Bao Van

Fonte: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html