O sabor dos pratos Tet dos grupos étnicos de Cao Bang

Todo Ano Novo Lunar, grupos étnicos em Cao Bang preparam oferendas e objetos de adoração para a festa de Ano Novo com suas próprias identidades culturais.

Sendo os dois grupos étnicos com a maior população em Cao Bang, representando cerca de 70% da população total, as festas do Tet dos grupos étnicos Tay e Nung têm muitas semelhanças. Na tarde do dia 30 do Ano Novo Lunar, todas as famílias se ocupam preparando a comida para o Tet. O mais importante é ter uma galinha castrada para venerar os ancestrais. Em algumas localidades, os povos Tay e Nung podem oferecer patos em vez de galinhas.

Além disso, na bandeja do Tet não podem faltar pratos como: Lap xuong, khau nhuc, peixe frito, barriga de porco cozida ou frita, arroz glutinoso de cinco cores, sopa de vermicelli... Além dos pratos, bolos como: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... também são indispensáveis ​​nos altares das famílias Tay e Nung; além disso, eles também são servidos para convidar pessoas para celebrar o Tet com a família.

A Sra. Doan Thi Yen, do grupo étnico Tay, da cidade de Nuoc Hai, distrito de Hoa An, compartilhou: Na 30ª noite do Tet, minha família adora pato, e do 1º ao 3º dia, adoramos frango, geralmente um frango castrado. Atualmente, muitos costumes e rituais de adoração das pessoas nas áreas montanhosas de Cao Bang também aprenderam com os avanços das pessoas nas terras baixas, então os arranjos e preparativos são menos complicados do que no passado.

Arroz preto glutinoso é uma especialidade do povo Nung An no feriado do Tet.

O povo Mong costuma celebrar o Tet por 3 dias, mas em alguns lugares o evento dura de 6 a 7 dias, então eles preparam o banquete do Tet com muito carinho e atenção. Perto do Tet, as mulheres da família se reúnem ao redor da fogueira, ajudando umas às outras a preparar arroz glutinoso, carne de porco, folhas de dong e enrolar banh chung. Os meninos ficam encarregados de bater o banh no dia.

Para o povo Mong, o Dia de Banh é um símbolo de amor, da lealdade inabalável entre homens e mulheres. O Dia de Banh também simboliza a lua e o sol – a origem dos humanos e de todas as espécies. O ritmo de socar bolinhos de arroz em família, às vezes rápido, às vezes lento, ecoa pelas montanhas e florestas, tornando a atmosfera do Tet mais agitada e emocionante. Além disso, o Men Men, um prato feito com milho finamente moído e cozido no vapor várias vezes, também é um prato indispensável durante o Tet.

O Sr. Hoang Van May, da etnia Mong, comuna de Dai Tien, distrito de Hoa An, disse: "Nos últimos anos, o povo Mong em Dai Tien tem celebrado o Ano Novo Lunar no dia certo. Famílias abastadas também podem abater porcos, vacas... para as oferendas do Tet. Embora nossa família ainda enfrente muitas dificuldades e sofrimentos, sempre trabalhamos duro, mudamos ativamente a estrutura das plantações e da pecuária, aumentamos a produção para eliminar a fome e reduzir a pobreza. Portanto, na colheita deste ano, minha família tem mais milho e arroz para celebrar um Tet mais quente e próspero.

O povo Red Dao cozinha men men, um prato tradicional.

Para o povo Dao, um mês antes do Tet, as famílias preparam porcos, galinhas, um delicioso arroz glutinoso e folhas de dong para embrulhar o banh chung. A característica especial do banh chung do povo Dao é que ele simboliza a imagem de uma mulher trabalhadora e paciente. Ao embrulhar o bolo, mãos habilidosas criam uma "corcunda" para o bolo, por isso o banh chung do povo Dao também é chamado de "banh chung corcunda".

Durante os movimentados últimos dias de dezembro, cada família abate um porco para preparar a comida para o Tet, e o restante é usado como carne para pendurar na cozinha e armazenar para o Ano Novo. Quanto à carne que fica pendurada na cozinha por muito tempo, quanto mais tempo ela ficar, mais gordura será liberada, e a carne ficará mais seca e clara, e então será frita com folhas de alho.

O tofu recheado também é um prato típico do povo Dao. O tofu branco é recheado com carne moída misturada com molho de peixe, sal e cebolinha e depois cozido. Além disso, o povo Dao em Cao Bang costuma preparar o prato men men com sementes de milho Mong.

Em particular, o povo Dao tem uma especialidade: o vinho de milho com levedura de folhas. Este tipo de vinho é feito a partir de grãos de milho locais, envelhecidos por um longo tempo com levedura de folhas e destilados em banho-maria, produzindo um vinho límpido com uma concentração alcoólica de 30 a 35 graus, aromático e encorpado, que embriaga o consumidor sem perceber.

As mulheres Lo Lo acendem uma fogueira para cozinhar durante o Tet.

Para o povo Lo Lo, no último dia do ano velho, todos limpam suas casas para se preparar para a fortuna do ano novo e organizam uma refeição de reunião familiar. Os homens da família são responsáveis ​​por pegar porcos e galinhas para preparar os pratos da ceia de Ano Novo. O povo Lo Lo acredita que, ao entrar no ano novo, a casa não deve ter apenas milho e arroz, mas também muita lenha e água – símbolo de um ano próspero para os negócios.

Na véspera de Ano Novo, a família mandou alguém buscar água na fonte da aldeia para sovar a massa e fazer bolinhos de arroz glutinoso. Esse tipo de bolinho também é envolto em folhas de dong, semelhante ao banh chung. A cor do bolinho é muito especial porque o arroz é embebido em água de folhas colhidas da floresta, o que lhe confere uma cor cinza-escura.

De acordo com a crença do povo Lo Lo, a refeição para adorar ancestrais e deuses deve ser preparada com alimentos naturais ou feitos à mão, para mostrar respeito aos ancestrais e ao deus da terra, afastar maus espíritos, riscos e trazer boa sorte no ano novo.

Atualmente, sete grupos étnicos principais convivem em Cao Bang. Cada grupo étnico possui sua própria identidade cultural distinta, preservada até hoje. Em particular, os costumes de celebrar o Tet e o sabor dos pratos de Tet de muitos grupos étnicos permanecem intactos até hoje. No Tet, familiares e parentes se reúnem à mesa, saboreando pratos tradicionais de seus grupos étnicos, contribuindo para o aumento da solidariedade e para a criação de um sabor mais rico e acolhedor do Tet nas terras altas.

Fonte: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html