Garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições escolares

O editor-chefe do Jornal Econômico e Urbano, Nguyen Thanh Loi, fez o discurso de abertura.

Em seu discurso de abertura do seminário, o editor-chefe do jornal Economic and Urban Newspaper, Nguyen Thanh Loi, enfatizou: A segurança alimentar nas escolas, especialmente a qualidade da merenda escolar, tem impacto direto na saúde e no desenvolvimento físico e mental dos alunos – a futura geração do país. Esta não é apenas responsabilidade da educação , da saúde ou dos setores locais, mas também de toda a sociedade.

"O Comitê Organizador espera que, por meio do programa, contribua para aumentar a conscientização social, promover a supervisão comunitária e acompanhar a cidade em seus esforços para construir um ambiente educacional seguro e saudável para os alunos", enfatizou o Sr. Nguyen Thanh Loi.

Garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições escolares

O ano letivo de 2025-2026 é um ano muito especial, quando pela primeira vez Hanói implementa a Resolução 18/2025/NQ-HDND sobre a regulamentação do mecanismo de apoio às refeições para alunos do ensino fundamental, ao mesmo tempo em que promove a gestão da segurança alimentar de acordo com o modelo de governo local de dois níveis.

Para garantir a segurança alimentar nas refeições escolares, para que cada dia na escola seja realmente um dia feliz, seguro e saudável para os alunos, é necessária uma participação coordenada do sistema político, gestores e autoridades locais, para realizar bem o trabalho de inspeção e supervisão, para garantir o processamento seguro dos alimentos e a rastreabilidade da origem dos alimentos.

No seminário, os convidados trouxeram informações valiosas, desde a perspectiva da gestão até a implementação prática na unidade, além de consultoria especializada, contribuindo para esclarecer os esforços, as dificuldades e as soluções para melhorar a qualidade e garantir a segurança da merenda escolar.

Todos os convidados enfatizaram a necessidade de garantir a segurança alimentar nas escolas. Por isso, as escolas precisam contratar fornecedores confiáveis, com documentação legal completa, para rastrear a origem até o local de produção, cultivo e criação. Devem controlar rigorosamente as etapas de acordo com os 5 princípios da Organização Mundial da Saúde: manter limpo; separar; cozinhar; armazenar em temperaturas seguras; água e ingredientes alimentares seguros.

A cozinha garante um serviço unidirecional, totalmente equipada com equipamentos de cozinha que ainda estão em boas condições de funcionamento... Há uma equipe de automonitoramento para segurança alimentar, melhorando a qualidade do monitoramento de habilidades práticas específicas de acordo com o livro de inspeção de alimentos em 3 etapas e praticando com proficiência em hábitos as habilidades no processo de processamento, como o processo de lavagem das mãos em 6 etapas, o processo de colocação/remoção de luvas, o processo de colocação de máscara, a remoção adequada da máscara, o processo de esterilização de ferramentas...

O cardápio deve ser elaborado de acordo com a idade, equilibrando os quatro grupos de substâncias (proteínas, amido, gorduras, vitaminas e minerais), de acordo com a tabela de necessidades nutricionais recomendadas para vietnamitas e a tabela de composição química dos alimentos vietnamitas do Instituto Nacional de Nutrição. Reduza o consumo de sal, açúcar e óleo, limite o consumo de alimentos processados e fast food. Aumente o consumo de vegetais verdes, frutas da estação, use grãos integrais e fontes saudáveis de proteína (peixe, ovos, tofu, cogumelos, leite...).

Em particular, é necessário fortalecer a educação e criar hábitos alimentares saudáveis para os alunos, porque refeições escolares seguras são uma condição necessária, enquanto a educação sobre segurança alimentar e nutrição e a criação de um ambiente alimentar sustentável são condições suficientes para formar bons hábitos para as gerações futuras.

Não corte as rações alimentares dos estudantes

O vice-diretor do Departamento de Educação e Treinamento de Hanói, Vuong Huong Giang, disse que a Resolução nº 18/2025/NQ-HDND do Conselho Popular da Cidade sobre o mecanismo de apoio às refeições para alunos do ensino fundamental na área é a política humana da cidade para o desenvolvimento abrangente da geração jovem.

Espera-se que esta política tenha um impacto positivo na qualidade das refeições escolares, reduzindo a pressão financeira sobre os pais e, ao mesmo tempo, incentivando quase todos os alunos do ensino fundamental a participar das refeições escolares.

Por outro lado, em relação à segurança alimentar, quando a escala de refeições em regime de internato aumenta drasticamente, os requisitos de gestão também devem ser reforçados. Portanto, as escolas devem desenvolver um processo rigoroso de gestão de refeições, desde os contratos de serviço até o processo de implementação da cozinha.

Outro ponto muito importante é a coordenação entre escolas, pais e autoridades locais na supervisão. Esta é a chave para resolver o gargalo. O Departamento de Educação se coordenará com o Departamento de Saúde, órgãos competentes e autoridades locais para reforçar as inspeções nas cozinhas escolares, não apenas para garantir a segurança alimentar, mas também para evitar cortes nas rações alimentares dos alunos. O objetivo comum é melhorar a condição física e construir um ambiente escolar seguro e amigável", disse a Sra. Huong Giang.

No debate, uma questão importante que muitos delegados mencionaram foi o estado da segurança alimentar em restaurantes, vendedores ambulantes e carrinhos de comida perto dos portões das escolas — lugares pelos quais os alunos são facilmente atraídos, mas que apresentam muitos riscos potenciais em relação à higiene, origens pouco claras dos alimentos e aditivos.

Muitas opiniões dizem que é preciso haver uma coordenação estreita entre escolas, autoridades locais e forças funcionais no trabalho de inspeção, supervisão e propaganda, a fim de minimizar o risco de insegurança alimentar do ambiente ao redor das escolas.

THIEN LAM

Fonte: https://nhandan.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-va-chat-luong-bua-an-hoc-duong-post906189.html