Wyjątkowość kuchni Con Dao

Specjalność Con Dao jest sprzedawana po wysokiej cenie.

Specjał Con Dao sprzedawany jest po wysokiej cenie. Zdjęcie: B. Nguyen

Najbardziej wyjątkową cechą kuchni Con Dao są orzechy areki, danie, które ma swoje korzenie i wiąże się z wieloma wspomnieniami więźniów Con Dao. Ponadto Con Dao słynie również z pysznych owoców morza, które są „warte każdej złotówki”.

„Lecznicze” dania więźniów Con Dao

Strefa Specjalna Con Dao słynie z krainy figowca bengalskiego, drzewa odpornego na surowe warunki pogodowe wysp. W Con Dao rosną dziesiątki prastarych figowców bengalskich, uznanych za Drzewa Dziedzictwa Wietnamu, duchowy symbol mieszkańców Con Dao. Te prastare „figany” są historycznymi świadkami bólu i strat na wyspie, niegdyś uważanej za „piekło na ziemi”. Jednocześnie kraina ta słynie również z „unikalnej” specjalności, jaką są nasiona figowca bengalskiego.

Banian w Con Dao jest wystawiony na ostre światło słoneczne i burze, dlatego jego pień jest duży, a kora bardziej szorstka i żylasta niż u banianu rosnącego na kontynencie, ale owocuje on większymi owocami niż w innych regionach. Ten gatunek drzewa często pojawia się w opowieściach i wspomnieniach więźniów w Con Dao. W związku z tym, jednym z podstępnych trików strażników więziennych, mających na celu torturowanie więźniów politycznych , było nie dawanie im warzyw przez wiele miesięcy. W rezultacie wielu więźniów politycznych cierpiało na zaburzenia trawienia i wiele chorób układu pokarmowego, co powodowało stopniowe pogarszanie się ich zdrowia. Dlatego za każdym razem, gdy pozwalano im pracować na zewnątrz, więźniowie często zrywali liście banianu lub zbierali owoce banianu, aby jeść je zamiast warzyw. Zrywali również potajemnie owoce banianu i ukrywali je w ustach, aby zabrać je do celi i podzielić się nimi z towarzyszami. Dla więźniów w Con Dao liście i owoce banianu były pożywieniem, które pomagało im walczyć z głodem i bólem.

Pani Lan Phuong, właścicielka sklepu specjalistycznego Ngoc Phuong na targu Con Dao, powiedziała, że orzechy areki to specjał, który turyści odwiedzający Con Dao często kupują jako prezenty, ponieważ jest to dar natury, dostępny tylko w Con Dao. Mieszkańcy Con Dao, czerpiąc inspirację z opowieści o więźniach jedzących orzechy areki zamiast zielonych warzyw, co pomaga w leczeniu chorób, wierzą, że orzechy areki to „medyczny” produkt spożywczy, którego poszukuje wiele osób.

W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie turystów na orzechy areki, w Con Dao rozwinął się sektor skupu i przetwórstwa orzechów areki. Obecnie w Con Dao działają setki zakładów zajmujących się przetwórstwem i handlem orzechami areki. Źródło orzechów areki w Con Dao nie jest w stanie zaspokoić popytu, dlatego zakłady przetwórcze i handlowe muszą sprowadzać je ze wszystkich prowincji na wschodzie i zachodzie kraju. W szczycie sezonu, gdy do Con Dao przybywa wielu turystów, specjalistyczny sklep Ngoc Phuong sprzedaje kilkaset kilogramów orzechów areki tygodniowo.

Panax notoginseng to drzewo leśne. Nie wymaga sadzenia ani pielęgnacji, ale zbieranie i ścinanie owoców w celu uzyskania nasion wymaga sporo pracy. Z 60 kg suszonych owoców Panax notoginseng można uzyskać jedynie około 1 kg nasion Panax notoginseng, a w ciągu jednego dnia pracy uzyskuje się zazwyczaj ponad 1 kg nasion Panax notoginseng.

Zbieranie i krojenie orzechów areki w celu uzyskania jądra to zazwyczaj zajęcie biednych. Spędzają czas na ich zbieraniu, suszeniu, krojeniu, aby uzyskać jądra i sprzedawaniu ich do zakładów przetwórczych. Orzechy areki są małe i mają cienką skorupkę, więc ich prażenie to prawdziwa sztuka, ponieważ przy zbyt niskiej temperaturze nasiona będą niedogotowane i twarde, a przy zbyt wysokiej łatwo się przypalą. Dlatego osoba paląca orzechy musi umieć kontrolować temperaturę, prażyć je długo i stale mieszać, aby uzyskać aromatyczną i pyszną partię nasion.

Specjalnością orzechów areki Con Dao są: solone prażone orzechy areki, dżem z orzechów areki o wielu smakach, w zależności od rodzaju. Cena waha się od 250 do 400 tysięcy VND/kg. Orzechy areki w Con Dao są cieńsze, grubsze, bardziej aromatyczne i bardziej „lecznicze”, więc turyści-smakosze są skłonni zapłacić półtora, a nawet dwa razy więcej, aby je kupić i delektować się ich smakiem.

Owoce morza Con Dao są „warte każdego grosza”

Według niektórych handlarzy owocami morza w Con Dao, ponieważ konsumpcja owoców morza w Con Dao jest niewielka, duże łodzie rybackie nie zatrzymują się tu na długoterminowy rozładunek towarów. W Con Dao znajduje się wioska rybacka, z wieloma małymi łodziami, które łowią i wracają w ciągu dnia, więc owoce morza są zawsze świeże, a rzadkie specjały są dostępne tylko w Con Dao.

Zazwyczaj czerwony groper jest bardzo rzadką rybą, często żyjącą w rafach koralowych, dlatego jest jedną z „droższych” specjalności Con Dao. Inną znaną specjalnością Con Dao jest krab księżycowy, ponieważ jego pancerz ma czerwone kropki przypominające księżyc. Pancerz kraba jest piękny, dlatego mieszkańcy wyspy wykorzystują go również do wyrobu ozdób. Według miejscowych, mięso kraba księżycowego Con Dao jest najsmaczniejsze w tygodniu wschodu księżyca – jest słodkie, jędrne i bogate w minerały; jego wartość odżywcza jest również wyższa niż w przypadku innych gatunków krabów.

Sprzedawcy na targu Con Dao (specjalna strefa Con Dao, Ho Chi Minh City) pakują prażone i solone orzechy areki, a następnie sprzedają je klientom.

Ponadto w Con Dao można skosztować wielu „rzadkich” specjałów, takich jak: sałatka z rekina, ryba papugoryba piaskowa (znana również jako woskowa papugoryba) i robaki morskie – jedne z rzadkich owoców morza, które kiedyś były daniem ofiarowanym królowi...

Ponadto, powodem, dla którego turyści są skłonni płacić wysokie ceny za owoce morza w Con Dao, jest ich świeżość. Według handlarzy owocami morza w Con Dao, świeże kalmary sprzedawane na wyspie pochodzą z połowów prowadzonych przez łodzie. Kalmary wypuszczane do zbiornika wciąż pływają w wodzie, więc po przetworzeniu są bardzo chrupiące i mają bogaty, słodki smak.

Con Dao to kraina duchowa, dlatego przedsiębiorcy na wyspie wierzą, że aby przetrwać i przetrwać, muszą prowadzić interesy w sposób uczciwy. Dlatego ceny owoców morza w Con Dao są często wyższe niż w wielu innych miejscach, ale produkty są gwarantowane: świeże, smaczne i wysokiej jakości.

Kupując prezenty, turyści mają do wyboru wiele specjałów. Typowym przykładem jest słodki, aromatyczny i tłusty sos z jeżowca, którego głównym składnikiem jest mięso jeżowca. Sos ma słony, kwaśny smak, a przede wszystkim bardzo charakterystyczny, silny aromat, odpowiedni do podawania z makaronem makaronowym, gotowanym mięsem i gorącym ryżem. Sos ostrygowy jest również znaną specjalnością tutejszych mieszkańców, ponieważ jest w całości wytwarzany ręcznie. Ponadto dostępne są również suszone owoce morza, takie jak: suszone ryby, suszone kalmary, suszone kalmary, suszone makrele… które również są pysznymi specjałami wybieranymi przez wielu turystów.

Binh Nguyen

Źródło: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/