Sezonowy posiłek ryżowy: Czysty od pola do stołu

Prosty posiłek przepełniony miłością do ziemi i ludzi miał właśnie miejsce na Letnim Festiwalu Ryżu Tu Viet w gminie Chau Thanh (prowincja An Giang). Tam ziarna ryżu, ryby i warzywa… tak dobrze znane rolnikom, dzięki szefowi kuchni Thach Thienowi, stały się wyjątkowymi daniami, spełniającymi przesłanie: „Czystość z pól na stół”.

Przestrzeń Tu Viet Summer Rice Hall tętni życiem, a posiłki niosą przesłanie „Czystość od pól do stołu”.

Od wczesnego rana w klubie panował gwar. Na długim stole pięknie wyeksponowano kosze z ekologicznymi warzywami: aromatyczny ryż, orzechy wodne, nasiona lotosu, marchew, taro, dynie… wszystkie zostały wybrane z pól, spełniając standardy ekologiczne.

Uczestnicy z zainteresowaniem wysłuchali opowieści szefa kuchni Thacha Thiena na temat przygotowywania dań z sezonowego ryżu.

Te pozornie znajome składniki nabierają zupełnie nowego charakteru, gdy delikatnie połączy się je z pięciokolorowym, ziołowym, sezonowym ryżem – danie jest zarówno pyszne, jak i piękne, przywodzące na myśl obfite zbiory na wsi.

Pięciokolorowy sezonowy ryż ziołowy – wyjątkowe połączenie wiejskiego ryżu i naturalnych warzyw, pyszne i piękne.

Kulminacją sezonowego posiłku ryżowego jest duszona ryba i typowy dla regionu zachodniego sos rybny. Szef kuchni Thach Thien powiedział: „Chcę połączyć rolników – ludzi, którzy całe życie spędzili z sezonowym ryżem – z kuchnią. Dlatego ograniczam użycie przemysłowych przypraw, zamiast tego używając organicznego oleju kokosowego do duszenia ryb, co nadaje im tłusty i słodki smak, a jednocześnie eliminuje rybi zapach”.

W szczególności sos rybny wytwarzany jest z sosu z dzikiej ryby wężogłowej, który nie wymaga dodatkowych przypraw, a mimo to jest bogaty, aromatyczny i przesiąknięty duszą wsi.

Duszona ryba z organicznym olejem kokosowym i sosem z ryby wężogłowej przesiąknięta jest duszą południowej wsi.

Dzikie warzywa zbierane są na polach ryżowych.

Na stole każde danie ma swoją własną filozofię: warzywa i owoce dostarczają różnorodnych składników odżywczych, każdy o innym smaku i zastosowaniu, pomagając zrównoważyć odżywianie; woda kokosowa zapewnia naturalną słodycz; sos z ryby z głową węża zachowuje wiejski charakter. To połączenie nie tylko wzbogaca smak, ale także wynosi miskę sezonowego ryżu na nowy poziom – pełną wiejskiego smaku, ale mającą moc rozprzestrzeniania się daleko i szeroko.

Każde danie w sezonowym posiłku ryżowym jest wyrazem filozofii „czystego jedzenia, zielonego życia” i wykorzystuje naturalną słodycz warzyw i wody kokosowej.

Pan Le Quoc Viet, właściciel Tu Viet Summer Rice Club, powiedział, że na farmie uprawia się obecnie 13 cennych odmian starego ryżu, takich jak Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Dzisiejszy posiłek został przygotowany z ryżu Nang Thom Con Vinh Quoi - pysznej odmiany starego ryżu, charakteryzującej się puszystością, miękkością i niepowtarzalnym smakiem, kojarzącym się ze wspomnieniami wsi.

Most w kształcie litery S o długości 71 m zbudowano z pni areki, stając się unikatowym elementem kulturowego krajobrazu uprawy ryżu.

Pan Tu Viet nie tylko zadbał o zachowanie zasobów genetycznych, ale także zbudował 71-metrowy most w kształcie litery S z pni areki, drzewa powszechnie występującego w regionie Tac Cau. Miał to być kulturowy punkt orientacyjny, łączący turystów z ekologicznymi polami ryżowymi.

Co ciekawe, nie tylko lokalni mieszkańcy i rolnicy, ale także przyjaciele z zagranicy mają okazję spróbować sezonowego posiłku ryżowego. Pan Alan Broughton – wiceprezes Australijskiego Stowarzyszenia Rolnictwa Ekologicznego (OAA) – od razu delektował się miską sezonowej wody ryżowej i z zachwytem skomentował: „To jak mleko – bardzo dziwne i aromatyczne”. Ta ocena dała nadzieję na wprowadzenie sezonowego ryżu, dumy An Giang, na rynek międzynarodowy.

Pan Alan Broughton, wiceprezes australijskiego stowarzyszenia rolnictwa ekologicznego (OAA), próbuje miskę wody ryżowej.

Przed kolacją delegaci zostali oprowadzeni po sali zgromadzeń, gdzie uprawiano ryż. Starożytne narzędzia rolnicze, takie jak kosy, tyczki do sadzenia ryżu, bambusowe kosze, pułapki itp., były ułożone w prosty sposób, ale kryły w sobie wiele wspomnień. Każdy przedmiot był historią, wspomnieniem o ciężkiej i prężnej egzystencji rolników z Południa.

Delegaci zwiedzili obszar uprawy ryżu, prezentując wiele starożytnych narzędzi rolniczych, takich jak kosy, bambusowe kosze i pułapki, które przypominały im o życiu rolników.

W sezonowym posiłku ryżowym wzięli również udział wykładowcy z Uniwersytetu An Giang , członkowie Mekong Organic Organization i uczniowie z Ca Mau, tacy jak Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted), Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School).

Pan Tu Viet złowił suma, którego wyhodował w 2012 roku, i codziennie karmił go skórkami ananasa i banana, aby zabawiać gości z daleka.

Dzieci miały okazję zobaczyć na własne oczy, jak ziarenko ryżu zamienia się w czystą żywność, dowiedziały się o filozofii „czystego jedzenia, ekologicznego życia” i, co najważniejsze, poczuły dumę z produktów rolnych swojego rodzinnego miasta.

Studenci z Ca Mau i wykładowcy z Uniwersytetu An Giang poznają filozofię „czystego jedzenia, ekologicznego życia” poprzez posiłek składający się z sezonowego ryżu.

Pan Thach Thien, szef kuchni organizacji Mekong Organics, zwierzył się: „Mam nadzieję, że sezonowy posiłek ryżowy nie ograniczy się do kulinarnych doznań, ale stanie się również pomostem łączącym rolników z kuchnią. Ziarna ryżu, ryby, warzywa, sos rybny… nie tylko wyżywią rodziny rolników, ale także zagoszczą na stołach jadalnych na całym świecie, niosąc przesłanie ekologicznego i zrównoważonego rolnictwa”.

Dzieci mają okazję zobaczyć, jak starożytni ludzie przyrządzali sezonowe ziarna ryżu.

Dzisiejszy posiłek, z aromatycznym, pięciokolorowym ryżem ziołowym zawiniętym w liście lotosu, z rybą duszoną w bogatym sosie rybnym, z suszonymi rybami wężogłowymi i sumami gotowanymi z fermentowanym ryżem… to nie tylko pyszności. To historia zaufania i więzi, od pól po stół, od rąk rolników po serca gości.

Dzieci z okręgu Rach Gia wraz z rodzicami jedzą posiłek przygotowany z sezonowego ryżu, warzyw i wiejskiego sosu rybnego.

A przede wszystkim przywołuje pragnienie przybliżenia światu sezonowych ziaren ryżu, które od pokoleń kojarzą się z ludźmi Zachodu, z wartościami czystości, spokoju i pełną miłością do wsi.

Pan Le Quoc Viet, właściciel Tu Viet Summer Rice Club, przed rozstaniem wręczył szefowi kuchni Thachowi Thienowi dwie torby aromatycznego ryżu Con Vinh Quoi uprawianego na farmie.

Artykuł i zdjęcia: DANG LINH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html