Món Hàn Quốc gà hầm sâm, canh cá chạch, canh sườn bò bổ dưỡng chống nóng mùa hè

Thay vì ăn đồ mát lạnh, vào những ngày hè oi nồng, người Hàn Quốc lại thường ăn những món canh nóng hổi với quan niệm 'lấy nhiệt trị nhiệt'.

Người Hàn quan niệm "lấy nhiệt trị nhiệt" nên thường ăn canh nóng vào ngày oi nồng - Ảnh: Naver

Khi cái nắng oi ả của mùa hè bắt đầu bao trùm, người Hàn Quốc lại tìm đến những món ăn truyền thống đã được kiểm chứng qua thời gian để giữ gìn sức khỏe và "làm mát" cơ thể từ bên trong.

Theo Korea Herald, điều này bắt đầu từ cụm từ "Iyeol-chiyeol" - tức lấy nhiệt trị nhiệt, phản ánh một quan niệm lâu đời rằng ăn món nóng vào ngày nóng sẽ giúp cơ thể tự điều hòa và giữ được trạng thái cân bằng. 

Nghe có vẻ ngược đời, nhưng thực tế cho thấy nguyên lý này khá hợp lý. Cơ thể con người hoạt động như một hệ sinh thái tự điều chỉnh, khi gặp nhiệt độ cao sẽ toát mồ hôi để làm mát từ bên trong. 

Tuy nhiên, sau quá trình tiết mồ hôi, cơ thể lại dễ bị lạnh. Chính vì vậy, người Hàn không chuộng những món lạnh mà thay vào đó là các món ăn nóng, bổ dưỡng để giữ ấm bên trong, đồng thời giúp cơ thể phục hồi và duy trì năng lượng.

Gà hầm sâm bồi bổ cơ thể giữa ngày hè oi ả  

Một trong những món ăn đặc trưng không thể thiếu của mùa hè Hàn Quốc là Samgyetang (gà hầm sâm). 

Đây là món xúp bổ dưỡng được nấu bằng cách hầm nguyên con gà non nhồi sâm, táo tàu, hạt dẻ, gạo nếp và tỏi. Người Hàn thường ăn món này vào những ngày nóng đỉnh điểm của mùa hè để tăng cường thể lực và bổ sung năng lượng cho cơ thể.

Canh gà hầm sâm thanh đạm, ăn với kim chi chua chua rất bắt miệng - Ảnh: Korea Herald

Để làm món gà hầm sâm ngon, cần chọn 1 con gà non (800g - 1kg), làm sạch rồi nhồi vào bụng gà củ sâm và cho vài tép tỏi, táo tàu, hạt sen... xung quanh.

Dùng tăm hoặc chỉ khâu bụng gà lại. Cho gà vào nồi, thêm nước ngập gà cùng gừng, phần nguyên liệu còn lại, hầm liu riu đến khi thịt mềm, nước dùng ngọt. 

Món ăn không cần nêm nhiều gia vị, khi ăn rắc hành lá, thêm muối tiêu theo khẩu vị.

Điểm đặc biệt của món ăn này là phần nước dùng có vị thanh nhẹ, không quá đậm, giữ trọn hương vị tự nhiên của các nguyên liệu. Gà mềm, dễ tách khỏi xương, ăn kèm kim chi cay nhẹ, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo giúp phục hồi sinh lực và cân bằng cơ thể trong những ngày hè oi ả.

Canh cá chạch Hàn Quốc giúp hồi phục sinh lực

Món ăn truyền thống khác không thể thiếu trong mùa hè Hàn Quốc chính là Chueotang (canh cá chạch) - món xúp đậm đà, bổ dưỡng được nấu từ cá chạch (một loài cá nước ngọt nhỏ) được xay nhuyễn và nấu cùng các loại rau củ như nấm, đậu phụ, củ cải... 

Cá chạch rửa sạch, luộc sơ để khử tanh rồi xay nhuyễn hoặc gỡ bỏ xương. Cho cá vào nồi cùng 1,5-2 lít nước dùng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. 

Canh cá chạch thu hút thực khách bởi màu nước dùng đậm và hương vị khó quên - Ảnh: Korea Herald

Thêm củ cải, tương đậu Hàn (doenjang), bột ớt Hàn, gừng và tỏi băm, nấu khoảng 30 phút cho ngấm vị. Sau đó cho đậu phụ, hành baro, lá cải (hoặc lá tía tô Hàn) vào, đun thêm vài phút và nêm nếm cho vừa. Canh có vị đậm đà, cay nhẹ, giàu dinh dưỡng, dùng nóng với cơm trắng và kim chi. 

Đây được xem là món ăn "bổ khí, tăng lực", chứa nhiều đạm, vitamin và khoáng chất, rất lý tưởng để bù nước, phục hồi năng lượng cho cơ thể trong những ngày nắng nóng cao điểm. 

Với sự kết hợp hài hòa giữa dưỡng chất và hương vị, Chueotang không chỉ giúp giải nhiệt mà còn tăng cường sinh lực, là món ăn được người Hàn yêu thích trong những ngày hè mệt mỏi.

Canh sườn bò đậm đà dưỡng chất

Với những ai muốn thưởng thức một món ăn đậm đà, giàu dinh dưỡng hơn thì Galbitang (canh sườn bò) là lựa chọn không thể bỏ qua. 

Món xúp này được nấu từ sườn bò hầm cùng củ cải trắng trong nhiều giờ liền, tạo nên phần nước dùng trong vắt, ngọt thanh và ngập tràn dưỡng chất. Thịt bò mềm tan trong miệng, còn phần nước dùng lại mát dịu khiến món ăn trở thành lựa chọn lý tưởng để phục hồi sức khỏe và làm mát cơ thể trong mùa hè.

Canh sườn bò với thịt bò mềm, mọng nước, phù hợp ăn ngày hè - Ảnh: Korea Bapsang

Đầu tiên, cần chuẩn bị 500-700g sườn bò, rửa sạch và luộc sơ 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại lần nữa. Cho sườn vào nồi với khoảng 2 lít nước, thêm vài lát gừng, hành tây, củ cải trắng, hầm nhỏ lửa trong 1,5-2 tiếng đến khi sườn mềm và nước dùng trong, ngọt. 

Vớt bỏ bọt trong quá trình nấu để nước không bị đục. Khi sắp ăn, cho thêm hành lá, nêm muối, nước mắm và tiêu cho vừa miệng. Món canh thường được dùng nóng, ăn cùng cơm trắng, kim chi hoặc bột tiêu xanh tùy khẩu vị.

LAN HƯƠNG

Nguồn: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm