그들이 골머리를 앓는 이유는 가격을 올리면 손님들이 떠날 것이고, 기존 가격을 유지하면 사업에 여러 어려움이 닥쳐 "생존하지 못할 것"이라는 두려움 때문입니다.
수년간 동일한 가격을 유지한 후 가격 인상
2025년 초부터 호치민시 3군 황사거리에 있는 국수집에서는 쇠고기 국수, 미트볼 국수 등의 가격을 일반 그릇당 35,000동에서 38,000동으로 인상했습니다.
사장님은 가격 인상의 이유가 돼지고기와 소고기 등 재료 가격 상승 때문이라고 밝혔습니다. 운영 유지를 위해 한 그릇에 3,000동씩 가격을 인상할 수밖에 없었다고 합니다. 하지만 가격이 너무 많이 오르면 손님들이 예전처럼 자주 찾지 않게 되고, 소비 감소로 인해... 식당이... 수익성이 없게 될 수 있습니다.
국수집, 새 가격 발표
사진: DUONG LAN
"가격이 너무 비싸면 손님들이 예전처럼 매일 오지 않고, 오히려 재방문율이 떨어질 겁니다. 가격이 조정될 때마다 골치 아프고 감당하기 어렵습니다. 국수 한 그릇이 너무 비싸면 아무도 감히 먹지 않을 겁니다. 현재 아침 식사 가격 5만 동은 소득이 있는 사람들에게만 적당하지만, 일반 직장인에게는 4만 동 미만이 적당합니다. 가격을 올리고 싶지는 않지만, 투입 비용이 오르고 있어서 어쩔 수 없이 판매 가격을 조정해야 합니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
이 사람은 원자재 가격, 건물, 세금 계산 방법이 바뀌고 운영 비용이 점점 더 늘어나는 상황에서 어려운 문제를 해결해야 한다고 생각합니다. 생존을 위해 가격을 인상해야 할까요, 아니면 고객을 유지하기 위해 가격을 유지해야 할까요?
레스토랑은 다양한 이유로 가격을 인상합니다.
사진: DUONG LAN
"가격 조정은 저 같은 식당 주인들에게 골치 아픈 문제 중 하나입니다. 간단한 문제가 아니죠. 올해 초에 가격을 인상했기 때문에 아직 다시 올릴 생각은 없습니다. 그냥 기존 가격으로 계속 판매해 보고 그다음에 어떻게 할지 고민할 겁니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
3군 Cach Mang Thang Tam 거리에 있는 한 쌀국수집도 약 2개월 전부터 한 그릇당 35,000~40,000동으로 가격을 인상했습니다. 주인은 지난 3년간 같은 가격을 유지해 왔다고 밝혔습니다. 최근 재료, 특히 소고기 가격이 오르면서 비용을 충당하기 위해 한 그릇당 5,000동을 인상할 수밖에 없었습니다. 주인은 새 가격표를 메뉴에 게시했는데, 처음에는 많은 사람들이 왜 가격이 올랐는지 의아해했습니다. 하지만 그는 대부분의 단골손님들이 여전히 이 식당을 지지한다고 말했습니다.
"최근에 세금에 대한 이야기를 들었지만, 지금은 가격을 그대로 유지하고 있고, 가격 인상은 생각하지 않고 있습니다. 가격 인상은 매번 신중하게 고려해야 하기 때문입니다."라고 포집 주인은 말했습니다.
가격 인상에 대해 망설이다
최근 호치민시 많은 식당가에서 흔히 볼 수 있는 5군의 한 중국 국수집이 갑자기 주인이 폐업하고 판매를 중단할 계획이라는 사연이 음식 관련 단체들의 관심을 끌었습니다.
TNS 계정에는 "이 식당 단골이신 분들은 서둘러 시간 있을 때 드세요. 식당이 곧 문을 닫을 예정이에요. 방금 여기서 식사했는데, 사장님(PV)께서 장사가 예전보다 훨씬 안 좋다고 하시더라고요. 가격을 올리면 더 안 좋아질 거라고 하셨죠. 가격을 올리지 않으면 어려움을 겪으실 거라고요."라는 글이 올라왔습니다.
방금 "썰물이 들어오면 배도 오르는 법이지."라고 위로했는데, 너무 비관적인 것 같았어요. 언제 그만둘지 묻자, 외식하기 전에 전화해서 확인해 보라고 하더군요. 사장님이 아직 정하지 않으셨다고 하더군요.
현재 어려운 상황 속에서 호치민시의 중국 국수집 주인은 사업을 접을까 고민 중이라고 말했습니다.
사진: CAO AN BIEN
이 게시물은 즉시 많은 손님들의 관심을 끌었는데, 그중에는 해당 레스토랑의 단골손님도 있었습니다. 많은 사람들이 위 정보에 대해 유감을 표했지만, 다른 사람들은 F&B 업계 전반을 비롯한 많은 레스토랑들이 현재 겪고 있는 어려움에 공감을 표했습니다.
저희는 평일 저녁에 문을 여는 식당을 방문했습니다. 주인은 소셜 미디어에 공유된 정보를 확인해 주었습니다. 그는 자신과 아내가 운영하는 식당이 25년째 운영되고 있다고 말했습니다.
이 레스토랑의 요리 가격은 수년간 동일하게 유지되었습니다.
사진: CAO AN BIEN
식당 측은 전반적으로 손님 수가 예전만큼 많지 않다고 밝혔습니다. 한편, 재료비와 현금 인출 비용이 증가하고 있지만, 가격은 1인분에 5만~8만 동으로 수년간 동일하게 유지되어 왔다고 덧붙였습니다. 가격이 오르면 손님이 줄어들겠지만, 이대로 계속 판매된다면 골치 아픈 상황이 될 것이라고 그는 말했습니다.
"객관적인 요인 외에도 건강이 더 이상 좋지 않아 그만두려고 합니다."라고 사장은 덧붙였다.
한편, 호치민시 4구의 한 쇠고기 국수 가게는 현재 여러 가지 어려움에 직면해 가격을 인상하는 것도 고려했지만, 결국 모든 것이 의도에서 멈췄다고 말했습니다.
식당은 오랫동안 가격을 유지해 왔지만, 현재 상황에서는 투입 자재가 늘어나도 현금 비용이 줄어들지 않고, 손님은 꾸준히 오지만 예전만큼 붐비지 않아 가격을 올리는 것을 고려해야 합니다.
"가격을 올리면 손님을 잃을까 봐 걱정되고, 안 올리면 살아남지 못할 것 같아 걱정이에요. 계속 고민이에요. 하지만 다음번까지 기다려서 세금 상황과 원자재 가격을 보고 결정할 거예요. 가격 인상은 더 나은 선택지가 없을 때만 시행할 거예요."라고 그는 덧붙였다.
호치민시의 한 유명 쌀국수 식당 주인은 앞으로 며칠 안에 재료 추가와 여러 주관적, 객관적 요인으로 인해 가격이 3,000~5,000동 정도 인상될 것으로 예상된다고 밝혔습니다. 현재 해당 식당의 쌀국수 가격은 한 그릇당 8만~10만동입니다.
출처: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm
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