11년 전 세계적으로 유명한 셰프가 찾아간 깨진 밥집은 지금 어떻게 변했을까?

깨진 쌀을 나르는 시간

응우옌티란(70세) 씨의 1호 브로큰라이스 식당은 호치민시 1군 벤탄구 응우옌짜이 150/1 골목에 위치하고 있으며, 60년 이상 영업해 왔습니다.

란 씨는 어머니에 이어 2대째 벼농사 사업을 이어가고 있습니다. 란 씨의 어머니는 롱쑤옌( 안장성 )에서 태어나 결혼 후 생계를 위해 사이공(지금의 호치민시)으로 이주했습니다.

롱쑤옌에는 '부서진 쌀'이라는 특산품이 있습니다. 어머니는 롱쑤옌 토박이셔서 부서진 쌀과 돼지껍데기 롤을 아주 잘 만드십니다. 1963년, 생활이 어려웠고 아버지가 집에 없으셔서 어머니는 부서진 쌀을 팔아야 했습니다.

예상치 못하게 그녀의 돼지껍데기 밥 요리는 연예인을 포함한 많은 사람들에게 사랑받고 있어요."라고 란 씨는 말했습니다.

그 시절, 란 씨 집 앞 골목은 여전히 ​​흙길이었고, 주변 집들은 기와지붕에 허름한 집들이 드문드문 늘어서 있었다.

란 씨의 어머니는 집 앞에 부러진 밥 장대 한 쌍과 낡은 의자 몇 개를 놓았습니다. 당시에는 밥이 돼지껍데기와 소시지와 함께 나왔을 뿐, 오늘날처럼 다양한 요리와 함께 나오지는 않았습니다. 하지만 어머니의 부러진 밥 장대는 금세 유명해졌고, 많은 사람들이 찾아왔습니다.

란 씨는 어머니가 어깨에 메는 막대기를 들고 집 앞에서 벼를 팔던 어린 시절을 기억합니다. 사진: 응옥 라이

당시 사이공에는 찹쌀을 파는 곳이 많지 않았습니다. 어머니가 운영하는 찹쌀 가판대는 시내 중심부에 위치해 있었고, 근처에는 인쇄소, 편집국, 극장, 커피숍 등이 있었습니다. 그래서 예술가, 언론인 등이 편하게 식사를 하러 들렀습니다.

익숙해지고 맛있다고 해서 꾸준히 저를 응원해 주러 오셨어요. 예술가 탄즈억, 푸엉리엔, 까이르엉 예술가 탄항의 부모님, 그리고 당시 유명 예술가들도 어머니가 해주신 으깬 쌀을 드셨어요." 란 씨는 자랑스럽게 말했다.

당시 란 씨는 아홉 살쯤 되어 어머니를 도와 음식을 차리고 설거지를 하며 뛰어다녔습니다. 집안일을 하는 것 외에도, 어머니의 으깬 밥 짓는 비법을 외우는 데도 시간을 쏟았습니다.

어머니는 그녀에게 생선 소스를 맛있게 만들고 눈길을 사로잡는 갈색 빛깔을 내는 조리법을 가르쳐 주셨습니다. 피클과 파기름을 만드는 방법도 매우 독특합니다.

1980년대에 란 여사는 미트볼, 삶은 계란, 구운 갈비 등의 추가 반찬을 판매하기 시작했습니다. 롱쑤옌 깨진 쌀은 점차 "뿌리를 잃고" 사이공 깨진 쌀이 되었습니다.

나중에 나온 반찬들은 맛있었지만, 그래도 이 식당의 전통 음식인 돼지껍질과 소시지를 능가할 순 없었다. 돼지껍질과 소시지는 란 부인이 스스로의 안정감을 느끼기 위해 꼭 만들어야 했던 두 가지 반찬이었다.

란 씨는 매일 혼자서 몇 킬로그램이나 되는 돼지껍질과 살코기를 얇게 썰어 돼지껍질을 만들고, 무를 채 썰어 장아찌를 만들고, 소시지를 만들고, 고기를 다져서 미트볼을 만듭니다...

특히 란 여사는 찜기를 사용하지 않고 화덕에서 직접 밥을 짓습니다. 이 방법은 쌀이 많이 낭비되고 밥이 타버립니다. 하지만 밥알이 찐밥처럼 물컹거리고 밍밍하지 않습니다.

엄청난 양의 일을 해야 했던 란 씨는 오전 3시에 일어나서 오후 늦게까지 열심히 일해야 했습니다.

그녀의 손님 중 상당수는 유명 인사들이지만, 그녀는 여전히 레스토랑 내부를 소박하고 평범한 방식으로 꾸몄습니다. 기자가 방문했을 때, 레스토랑에는 여러 예술가들이 점심 식사를 하러 왔는데, 그중에는 단골손님인 예술가 꾸옥 타오도 있었습니다.

처음엔 떡볶이집에 돼지껍데기와 소시지 두 가지 요리만 있었는데, 나중에는 계란찜과 닭튀김까지 추가되었어요...
사진: 응옥 라이

자녀와 손주를 만나러 해외로 가다

마틴 얀 씨가 저녁 식사를 위해 레스토랑에 왔습니다. 사진: 마틴 얀 - 베트남의 맛

2013년, 란 씨 가문의 1번 깨진 밥집은 요리 프로그램 '얀 캔 쿡'의 유명 셰프인 마틴 얀 씨에 의해 선택되어 '마틴 얀 - 베트남의 맛(마틴 얀과 함께 베트남을 발견하세요 )'이라는 프로그램에 소개되었습니다.

란 씨는 얀 씨가 식당에 오기 전, 방송국 여직원이 허락을 구하러 왔다고 말했습니다. 얀 씨가 누구인지는 몰랐지만, 기꺼이 그를 식당에 초대하여 촬영을 진행했습니다.

란 씨는 음식 준비의 모든 단계에 세심한 주의를 기울인다. 사진: 응옥 라이

다음 날 아침, 얀 씨와 40여 명의 사람들이 식당을 방문했습니다. 그들은 영어와 광둥어(중국어)로 대화를 나누었습니다.

광둥어를 조금 할 줄 아는 란 씨는 얀 씨와 신이 나서 이야기를 나누었다. 그때 란 씨는 "얀 씨는 분명 유명인사겠구나."라고 생각했다.

란 여사는 얀 씨의 유머러스하고 쾌활한 성격을 정말 좋아했습니다. 그녀 자신도 재밌는 것을 좋아했기에, 이번 만남은 그녀에게 매우 흥미로운 추억이 되었습니다.

그 후, 마틴 얀 - 베트남의 맛 프로그램 3화에서 란 씨의 1등 브로콜리 맛집이 소개되었습니다. 마틴 얀 셰프는 훌륭한 브로콜리 요리를 극찬하며 호치민 시민들과 함께 즐거운 시간을 보냈습니다.

란 씨는 얀 씨의 방문 사진을 볼 때마다 매우 자랑스러워합니다. 관련 기사도 인쇄해서 가게 벽에 걸어 두시고요.

그녀는 얀 씨를 비롯한 모든 손님들을 존중합니다. 그래서 이 식당에는 아버지부터 아들까지 수십 년간 함께해 온 특별한 손님들이 있습니다. 해외에 정착한 많은 사람들이 고향에 갈 때마다 이 식당에 들러 찰밥을 먹습니다.

하이 응우옌 씨는 10년 넘게 미국에서 살았습니다. 귀국할 때마다 콤땀 1호점에 들러 식사를 합니다.

"꽤 오랫동안 떠나 있었지만, 란 씨는 제가 식당에 올 때마다 제가 뭘 먹었는지 기억해 주셨어요. 이곳 미트로프는 사장님이 직접 만드신 건데, 보기에도 예쁘고 맛도 독특해요." 하이 씨가 말했다.

그 식당 덕분에 란 씨는 사업을 하고 아이들을 잘 키울 수 있었습니다. 남편과 아이들이 호주로 유학을 가서 정착했을 때도 그녀는 여전히 고향에 남기로 했습니다.

란 씨는 오후 3시부터 늦은 오후까지 요리를 합니다. 사진: 응옥 라이

그녀는 매년 3~6개월 정도 호주에 머물며 자녀와 손주들을 만나고 있습니다. 그래서 주로 전년도 10월부터 이듬해 5월까지 판매를 합니다.

2024년 4월경, 딸이 란 씨에게 전화해서 일찍 와달라고 했습니다. 2024년 5월 말, 란 씨는 2024년 9월까지 임시 휴업한다는 안내문을 게시했습니다.

"3개월 휴가를 간다는 안내문을 붙였는데, 아이들과 손주들은 항상 제가 더 오래 머물기를 바랐어요. 집과 망가진 쌀 가게가 그리워서 집에 가고 싶다고 고집했죠. 하지만 아이들이 비행기표를 사주지 않으면 어떻게 집에 갈 수 있겠어요?" 란 씨가 말했다.

코로나19 팬데믹 기간 동안 란 씨는 3년 동안 호주에 발이 묶였습니다. 가게에 대한 그리움을 덜기 위해 온갖 일을 찾아야 했습니다. 집안일, 빨래, 요리, 베이킹 등 온갖 일을 도맡아 했습니다.

올해 란 씨는 5월 26일부터 휴가를 간다는 공지판을 걸었습니다. 사진: 응옥 라이

"매년 3~6개월씩 영업을 중단하는데도 손님들은 여전히 ​​잊지 않아요. 으깬 밥에 중독된 단골손님들이 꽤 있어서 장사가 안 될 걱정은 없어요." 란 씨가 속마음을 털어놓았다.

당 킴 로안 씨(61세, 1군)는 란 씨의 식당에서 수년간 식사를 해왔으며 음식이 맛있다고 말했습니다. 식당이 몇 달 동안 문을 닫은 후 다른 식당에서 식사를 했는데 음식이 예전만큼 맛있지 않았다고 했습니다.

그래서 론 부인은 식당 주인에게 이렇게 말했습니다. "일찍 집에 가세요. 우리는 당신이 요리한 음식을 먹을 때까지 기다리고 있어요. 너무 오래 머무르면 제가 화낼 거예요."

고객의 설명을 들으며 란 씨는 미소를 지으며 끊임없이 고개를 끄덕였다. 60년 넘게 장사해 온 그녀에게는 행운이자 행복이었다.

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복권에 당첨되었다는 사실을 알게 된 떠이닌의 한 밀크티 가게 주인은 "고통이 끝났어요!"라고 외쳤습니다. 그 후 그는 당첨금으로 가족의 빚을 갚고 손님들에게 무료 음료를 제공했습니다.

8X는 잘라이에 2,000동/식사 가격의 레스토랑을 열었고, 사람들은 자유롭게 들어와서 식사할 수 있게 되었습니다.

병원 정문 바로 앞에 2,000동짜리 자선 식당을 열고 있는 응우옌 티 후이(잘라이) 여사는 매일 수백 명의 가난한 사람들, 특히 환자들과 어려움을 나누고 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html