고대 도자기 마을의 요리 맛

바트짱은 흙의 진수라고 여겨지는 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 수도의 독특한 요리 취미의 발상지이기도 합니다.

바트짱은 흙의 진수라고 여겨지는 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 수도의 독특한 요리 취미의 발상지이기도 합니다.

예술가의 의자

하노이 자람구의 바트짱 고대 마을은 설날 전날에도 오래된 도자기 마을의 고유한 "형태"를 그대로 유지하고 있다. 여전히 구매자와 판매자로 북적거리고, 물건을 끄는 수레와, 장사를 하며 분주하게 드나드는 마을 사람들로 북적인다.

마을 깊숙이 들어가면, 바람 부는 홍강이 바로 내려다보이는 웅장한 공동 주택이 있습니다. 그곳에는 거의 수 세기 동안 조용히 자리 잡은 약 20개의 고풍스러운 지붕들이 있습니다. 이 공간에 자리 잡은 밧짱 접시는 도자기 마을 문화의 "영혼"이자, 전 세계 관광객들을 끌어들이는 "낚시꾼" 역할을 합니다.

바트랑 요리는 언뜻 보기에 결혼식이나 행사 요리와 비슷해 보이지만, 쟁반 위의 각 요리는 재료를 고르고 조리하는 매우 정교한 과정을 거쳐 만들어집니다. 사진: 린린

바트랑의 잔치는 낯설면서도 친숙한 요리가 있는데, 반충, 넴란, 톰봉팃목수프 등 매년 설날에 먹는 음식이 있기 때문이다. 하지만 꽤 이상한 요리도 있는데, 언뜻 보면 결혼 잔치에 나오는 요리인 줄 알지만 사실 수백 년 동안 바트랑 사람들의 명절, 설날, 장례식, 결혼식에서 빼놓을 수 없는 요리이다.

"밧짱 축제는 재료 준비부터 조리 방법까지 매우 정교해요. 같은 요리, 같은 레시피라도 마을 밖에서는 이곳만큼 잘 만들지 못할 수도 있어요." 밧짱 2마을의 젊은 요리 예술가 팜 티 디에우 호아이는 하루 종일 12가지가 넘는 축제를 위해 재료를 분주하게 준비하며 말했다.

과거, 큰 강 근처에 위치해 여러 지역이 교류하는 번화한 무역의 중심지였습니다. 전 세계의 맛있고 독특한 음식들이 자연스럽게 유입되었고, 지역 주민들은 이를 골라 일상의 음식으로 탈바꿈시켰습니다. 밧짱 사람들의 매일 도자기 제작에서 비롯된 능숙한 손길, 세심한 솜씨, 그리고 끈기는 점차 요리의 "정형화"를 이루었습니다.

고대 요리의 가치에 걸맞게, 호아이 씨와 같은 현대 요리사들은 배우고, 유지하고, 홍보하는 데 많은 노력을 기울입니다. 원래 부엌과 요리를 사랑하는 사람이었던 이 작은 체구의 여성은 고대 마을에서 가장 젊은 다섯 명의 요리 예술가 중 한 명으로 인정받았습니다.

마을 주민 중 한 명으로서 음식 문화를 꾸준히 유지하고, 젊은 예술가로서의 "책임감"을 짊어지고 있는 호아이 씨는 쟁반에 담긴 각 요리에 집중하고 정성을 다합니다.

오래된 공동주택 옆의 길은 거의 100년 된 주택으로 이어지며, 그곳에서는 수도의 유명한 요리의 맛을 즐길 수 있습니다.

"장인으로서 만찬을 준비하는 것은 여러모로 다릅니다. 관광객들은 제게 와서 장인이 만든 만찬에 호기심을 갖고, 단순히 즐기는 데 그치지 않고 평가하기도 합니다. 제대로 조리되지 않고 각 요리에 정성을 쏟지 않으면, 제 브랜드뿐 아니라 지난 수백 년간 마을을 이끌어 온 장인들의 노고에도 악영향을 미치게 됩니다." 호아이 씨는 이렇게 말했습니다.

호아이 씨만 이런 생각을 하는 것은 아닙니다. 가족의 요리 기술을 계승할 다음 세대인 밧짱 마을 1번 마을의 요리 예술가 응우옌 티 람의 아들 레 후이 씨 역시 도자기 마을의 향연 이야기 전반에 걸쳐 "전통"과 "보존"이라는 두 가지 요소를 강조했습니다.

큰 광고 없이도 후이 씨의 주방은 설 연휴 때마다 매일 5~10그릇의 음식을 정기적으로 받고 있으며, 최상의 요리 품질을 보장하기 위해 추가 주문은 단호히 거부합니다. 이는 곧 90세를 맞이하는 장인 응우옌 티 람 씨의 바람이기도 합니다. 건강이 좋지 않고 요리도 할 수 없지만, 그녀는 끊임없이 질문을 던지고 평생 쌓아온 경험을 다음 세대에 전수합니다. 그 이후로 사업적인 사고뿐 아니라, 전 세계 손님을 위한 요리와 서빙은 다음 세대에 의해 매일 이루어지고 있으며, 특히 가문의 전통과 마을 특유의 요리 문화를 보존하려는 마음을 담고 있습니다.

요리 예술가 응우옌 티 람의 며느리인 항 씨는 잔치를 준비하는 가문의 전통을 이어가는 차세대 주자입니다. 사진: 바오 탕.

"가족 구성원들은 부모님의 일을 이어가고 가족의 기쁨과 자부심을 지키기 위해 요리 과정에 적극적으로 참여합니다. 전통 요리를 만드는 것은 우리에게 열정이자 기쁨의 원천입니다."라고 후이는 말했습니다.

모든 요리에 세심함을 더하다

새해 첫날, 밧짱(Bat Trang)에 가서 새로운 만찬을 즐기거나 도자기 마을의 미식을 맛보는 건 어떨까요? 완성된 죽순 오징어탕 이야기만 하자면, 쟁반에 담긴 죽순 오징어탕은 색깔이 특별하지는 않지만 우아하고 아름답습니다. 죽순과 오징어 섬유질이 섬세하게 어우러져 닭고기 육수, 돼지뼈 육수, 새우의 달콤함이 어우러진 진한 국물에 녹아듭니다.

장인 Pham Thi Dieu Hoai는 유명한 오징어 죽순탕이 정교하고 섬세한 조리법 때문만은 아니라고 말했습니다. 산과 숲의 귀한 산물(찐 죽순)과 바다의 오징어가 완벽한 조화를 이루는 섬세한 맛 덕분이기도 합니다. 이 요리는 하늘과 땅의 조화를 상징할 뿐만 아니라, 사방의 정수가 하나로 모이는 심오한 의미를 담고 있습니다. 따라서 옛날에는 오징어 죽순탕이 왕에게 존경과 사치의 상징으로 진상되었던 별미였습니다.

특별한 요리 중 명물인 죽순 오징어탕은 정교함뿐 아니라 최고급 재료가 필수적입니다. 사용되는 오징어는 껍질을 벗기고, 생강주에 담가 냄새를 제거하고, 숯불에 구운 후, 두드리고 잘게 찢은 후, 노릇노릇하게 튀겨 향을 더하는 등 여러 정교한 가공 과정을 거쳐 신선하고 맛있어야 합니다. 죽순 또한 가장 좋은 부위를 골라 어린 부분과 늙은 부분을 모두 제거하고, 한 가닥 한 가닥 정성껏 껍질을 벗겨 부드럽고 자연스러운 바삭함을 유지해야 합니다. 이상하게도, 오늘날과 같은 첨단 기술 시대에도 이쑤시개처럼 작고 가느다란 껍질을 만들기 위해 죽순과 오징어의 껍질을 벗기는 과정은 여전히 ​​손과 바늘로 이루어집니다.

장인 Pham Thi Dieu Hoai가 고대 주택에서 음식을 담은 접시를 준비하고 있습니다.

하노이 구시가지 사람들만 요리에 능숙한 것이 아니라, 밧짱 사람들도 제철 맛을 좋아하며 각 요리에 대지와 하늘의 정수를 담아내려 노력합니다. 꽃이 제철에 피는 것처럼, 제철을 기다려서야 진정한 맛을 느낄 수 있는 맛있는 요리가 있습니다. 음력 2월과 3월, 홍강에 정어리와 멸치 제철이 돌아오면 밧짱 마을 시장은 장인들이 찾아와 고르기를 기다리는 신선한 생선들로 북적입니다.

정어리는 껍질이 바삭하고 살이 통통하게 오른 생선살을 구워 먹는 경우가 많습니다. 정어리는 생선살을 다진 후 다진 돼지고기, 딜, 마늘, 고추와 함께 능숙하게 섞어 공 모양으로 빚어 더욱 정교하게 가공합니다. 장인들은 찌거나 튀기거나 청매실을 넣어 공 모양으로 빚어 먹는데, 각각의 조리법은 풍부하면서도 우아한 독특한 풍미를 더합니다.

만드는 방식은 밧짱만의 섬세함과 정교함을 보여줍니다. 그래서 레 휘 씨는 호기심 많은 손님들에게 밧짱 요리 레시피를 알려준다 해도 이곳만큼 맛있고 정통적인 요리를 만들 수 있는 사람은 거의 없다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 도자기 마을 사람들의 숙련되고 세심한 손길을 통해 얻은 경험의 정수가 오랜 세월의 풍미로 가득한 각 요리의 불씨를 키우고 부채질해 왔습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html