전통 요리 마을을 위한 자원 홍보

킨테도티 - 전통 요리 마을은 민족 문화의 정수를 보존하는 동시에 지역 경제 에 중요한 기여를 하는 곳입니다. 그러나 현재 공예 마을은 고급 인력 부족과 현대 요리 시장의 경쟁 압력 등 여러 어려움에 직면해 있습니다.

11월 30일 오후 통녓 공원에서 열린 "전통 공예 마을 보존 및 육성을 위한 인적 자원 개발" 세미나에서 초청된 대표단은 하노이 쌀국수가 국가 무형문화유산으로 등재된 것에 대한 자부심을 공유했습니다. 쌀국수 이야기부터 전통 요리 공예 마을을 위한 인적 자원 개발까지... 이는 2024년 하노이 음식문화축제의 일환으로 진행되는 활동입니다.

하노이 포 이야기부터 하노이 음식 문화까지

토론에 참석한 대표단. 사진: 두이 칸.

하노이 포가 국가 무형문화유산으로 지정되는 것은 전통문화의 가치를 보존하고 증진하는 데 중요한 전환점일 뿐만 아니라, 하노이 포를 필두로 베트남 요리가 세계 요리계에서 계속 빛을 발할 수 있는 문을 열어준 셈입니다. 하노이 포는 베트남 요리의 새로운 지평을 열었습니다.

베트남 여성 기자 클럽 부회장인 부 뚜옛 눙 기자는 다음과 같이 말했습니다. "포에 대해 이야기하는 것은 하노이의 자부심에 대해 이야기하는 것입니다. 하노이 포의 기원에 대해서는 여전히 많은 논쟁이 있지만, "하노이에만 포가 있는 것이 아니라, 하노이에서 맛있기 때문에 존재한다"는 것은 부인할 수 없는 사실입니다. 하노이에서는 도시 전체가 포를 요리하고, 거의 모든 가정이 포를 만드는 법을 알고 있습니다. 포가 국가 무형문화유산으로 지정되었다는 사실은 특히 수도 하노이 시민들과 베트남 전체에 큰 자부심을 안겨줍니다.

어린 시절 하노이 포에 대한 추억은 예술가 민 브엉의 기억 속에 여전히 생생하게 남아 있습니다. "어렸을 때는 포를 먹으려면 배가 아팠어요. 그 당시에는 작은 포 가판대만 있었지만, 향긋한 향이 거리 곳곳에 퍼져 나갔죠. 하노이 사람들은 포를 먹는 데 질리지 않았어요. 아침에도, 점심에도, 저녁에도 포를 먹을 수 있었죠..."

베트남 요리사 직업훈련 및 취업 협회 회장인 응우옌 트엉 꾸안(Nguyen Thuong Quan) 씨가 토론에서 의견을 공유했습니다. 사진: 두이 칸(Duy Khanh)

과거 하노이 사람들은 지금과는 다르게 쌀국수를 먹었습니다. 닭고기 쌀국수에는 레몬을 곁들였고, 오늘날처럼 식초 대신 금귤을 넣지 않았습니다. 하지만 사회가 발전하면서 음식 문화도 어느 정도 변화했습니다.

베트남 요리사 직업훈련 및 고용 협회 회장인 응우옌 트엉 꾸안(Nguyen Thuong Quan) 씨는 전통을 유지하면서도 요리의 창의성을 논하며, 요리는 사회, 경제, 기술, 그리고 삶에 대한 태도를 반영한다고 말했습니다. 노인들은 익숙한 쌀국수를 찾는 반면, 젊은이들은 새로운 것을 찾고 트렌드를 만들어냅니다. 역사와 문화는 보존되어야 하지만, 먹고 즐기는 데 있어 문명을 보장하기 위해서는 적절한 발전이 여전히 필요하다고 강조했습니다.

인적자원은 수도의 요리문화유산을 산업화로 발전시키는 조건을 조성합니다.

하노이는 요리 분야에서 강점과 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 하노이 포는 최근 국가 무형문화유산으로 지정되었는데, 이는 이를 뒷받침하는 여러 증거 중 하나입니다. 하노이의 미식 가치를 증진하기 위한 문화 산업 발전에 있어 요리 활용에는 여전히 많은 과제가 있습니다. 그중 하나가 바로 인적 자원 문제입니다. 전통 공예 마을, 특히 전통 요리 공예 마을을 보존하고 발전시킬 수 있는 양질의 인적 자원을 확보하려면 많은 노력이 필요합니다. 장인과 요리사의 보존 및 전수 역할 외에도 교육에도 중점을 두어야 합니다. 전통 공예 마을을 보존하고 교육하는 것은 중요한 요소 중 하나입니다.

세미나에 참석한 참석자들은 전통 음식 마을 개발을 위한 인적 자원 교육에 대해 의견을 나누었습니다. 사진: Duy Khanh

마스터셰프 베트남 팜 투안 하이는 다음과 같이 말했습니다. 하노이 요리는 수도 사람들의 영혼을 반영합니다. 문화는 요리에 녹아들어 있어야 합니다. 우수한 인력을 확보하려면 탄탄한 자원이 필요합니다. 요리 산업의 경우, 이러한 교육에는 특별한 교수법이 필요합니다. 하지만 이러한 교육은 학교에서가 아니라 가정에서, 즉 매일의 식사를 통해 이루어져야 합니다. 요리는 이전 세대에서 다음 세대로 전수되어야 합니다. 탄탄한 기반을 갖춘 학교 교육을 통해 훌륭한 셰프를 육성하고 배출할 수 있습니다. 마스터셰프 베트남 팜 투안 하이는 학교에서 전통 요리의 기본기를 교육하여 학습자들이 현대성과 창의성을 키울 수 있는 기반을 마련해야 한다고 생각합니다.

하노이 처오 극장 부감독인 응우옌 티 투 후옌 씨와 예술가 마이 티 투 후옌 씨는 전통을 이해하는 것이 곧 문화를 이해하는 것이라는 공통된 의견을 가지고 있습니다. 요리는 문화이고, 문화는 곧 요리입니다. 전통 예술 분야의 인적 자원을 보존하고 증진하는 것은 전통 공예 마을, 특히 전통 요리 공예 마을의 인적 자원을 증진하는 것과 마찬가지로 "어려운" 문제입니다.

 

12월 1일부터 킨테바도티 신문은 하노이 문화체육부와 에이스쿡 베트남 회사의 협력으로 "하노이 요리의 정수"라는 칼럼을 창간합니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html