향긋하고 진한 색깔의 구운 미트로프 외에도 응 에안의 유명한 당면 요리는 함께 제공되는 진하고 풍부한 디핑 소스로 식사객의 입맛을 사로잡습니다.
분차참체오(구운 돼지고기 당면, 구운 돼지고기 당면이라고도 함)는 친숙하지만 매력적인 요리로, 응에안성, 특히 빈시에서 유명합니다.
하노이 의 구운 돼지고기 버미첼리, 닌빈의 구운 돼지고기 버미첼리, 호치민시의 구운 돼지고기 버미첼리처럼 새콤달콤한 생선 소스를 찍어 먹는 대신, 응에안의 구운 돼지고기 버미첼리는 현지인들의 레시피로 만든 특제 소스와 함께 먹습니다. 바로 체오(Cheo)입니다.
빈 시에서 구운 돼지고기와 함께 구운 당면을 판매하는 식당 주인인 응우옌 란 씨는 응에안족의 구운 돼지고기와 함께 먹는 소스가 땅콩 소스라고 말했습니다.
볶은 땅콩, 당밀, 육수, 레몬그라스, 마늘, 칠리, 색을 내기 위한 약간의 아나토 오일 등 친숙한 재료로 만들어지지만, 각 레스토랑마다 맛있고 진한 디핑 소스를 만드는 비결이 있습니다.
"볶은 땅콩을 갈거나 부순 다음 뼈 육수와 함께 걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓인 후 양념합니다. 지역에 따라 소스를 더 걸쭉하고 맛있게 만들기 위해 다진 고기를 넣기도 합니다."라고 란 씨는 VietNamNet 기자에게 전했습니다.
란 씨에 따르면, 이 소스는 볶은 땅콩의 특징적인 견과류 풍미와 뼈 국물의 풍부한 맛이 섞여 있지만, 칠리와 레몬그라스의 균형 잡힌 매운 맛 덕분에 지루하지 않게 먹을 수 있다고 합니다.
또한, 땅콩 소스는 북부의 구운 돼지고기를 곁들인 버미첼리의 새콤달콤한 생선 소스에 비해 다소 밍밍합니다. 하지만 응에안의 버미첼리 요리는 풍부한 맛과 향으로 재워진 구운 돼지고기 덕분에 여전히 조화롭고 매력적인 맛을 보장합니다. 이는 버미첼리 요리의 품질을 결정하는 중요한 요소이기도 합니다.
란 씨는 맛있는 구운 미트로프를 만들려면 살코기 어깨살을 선택해야 한다고 말했습니다. 이 부위는 살코기와 지방의 비율이 적당해서 구우면 부드럽고 향긋하며 마르지 않습니다.
"돼지고기를 양념에 재워 양념을 흡수시킨 후 숯불에 구워냅니다. 고기를 굽는 사람은 불 조절을 잘하고 시간을 조절해야 고기가 골고루 익고 부드럽고 마르지 않으면서도 진하고 눈길을 사로잡는 소스가 그대로 유지됩니다."라고 여주인은 덧붙였습니다.
풍부한 맛의 구운 미트로프와 진한 디핑소스 외에도 유명한 응에안 당면 요리에는 생 야채와 절인 파파야가 함께 제공되어 신선함을 더하고 지루함을 방지합니다.
식사할 때는 국수, 구운 돼지고기, 생 야채를 소스에 담가 먹거나 소스를 국수 그릇에 직접 부어 즐길 수 있습니다.
특히 응에안에서는 구운 당면과 구운 돼지고기를 함께 먹는 독특한 방식이 있습니다. 쌀 종이에 당면, 돼지고기, 채소 등을 함께 말아 스프링롤처럼 먹는 것이죠.
응에안 버미첼리와 구운 돼지고기, 그리고 소스를 곁들인 버미첼리를 먹어본 많은 손님들은 채소와 피클을 곁들여 제공하기 때문에 깔끔하고 질리지 않는다고 칭찬했습니다. 심지어 몇 번 먹고도 여전히 먹고 싶다는 분들도 계셨습니다.
응에안의 일부 구운 당면 레스토랑에서는 이 전형적인 생선 소스를 먹을 수 없는 손님을 위해 찍어 먹는 소스 외에도 특별한 생선 소스를 준비합니다.
응에안이나 빈 시를 방문할 기회가 있다면, 잘 알려진 현지 음식점에서 구운 돼지고기와 생선 소스를 곁들인 유명한 당면을 찾아 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, Mrs. Hanh의 구운 돼지고기 당면, Mrs. Chan의 구운 돼지고기 당면, Lan Vinh의 구운 돼지고기 당면, Do Luong의 구운 돼지고기 당면, Mrs. Chat의 레스토랑, Hoa Mai의 구운 돼지고기 당면 등이 있습니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
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