이탈리아 발효식품의 특별한 효과를 알아보세요

11월 14일, 베트남에서 열리는 이탈리아 요리 주간의 일환으로 "일상 생활에서 발효 식품의 알려지지 않은 효과에 대한 해석" 워크숍이 열렸습니다. 이 워크숍에는 식품 기술 산업 분야의 교수와 국제적인 요리 전문가들이 참여하여 발효 방법을 사용하여 만든 요리에 대한 과학적 관점과 삶의 관점을 청중에게 소개했습니다.

이탈리아 셰프가 워크숍에서 발효 식품 만들기를 연습하고 있다. (사진: 홍차우)

서로 다른 문화권에서 유래한 베트남 요리와 이탈리아 요리는 놀라운 유사점을 많이 가지고 있는데, 그중 하나가 발효를 이용한 식품 가공 방식입니다. 베트남 생선 소스와 이탈리아 치즈는 두 나라 요리의 독특한 풍미를 지닌 재료이며, 이는 미생물 발효 과정을 통해 얻어집니다. 발효는 인류가 식품 보존을 위해 적용한 최초의 가공 방식 중 하나로 여겨집니다.

발효(fervere)는 라틴어로 숙성을 의미합니다. 발효는 "공기 없는 삶"으로도 알려져 있는데, 이 과정에 관여하는 대부분의 미생물이 혐기성 환경에서 "성장"하기 때문입니다. 워크숍에서 나폴리 페데리코 2세 대학교의 프란체스카 데 필리피스 교수는 발효 미생물이 풍미를 높이고 건강에 도움이 된다는 점을 강조했습니다.

발효식품은 천연 프로바이오틱 보충제 역할을 합니다. 장에 유익한 박테리아를 제공합니다. 또한 교수는 전통 요리에서 발효 미생물을 활용하는 데는 여전히 많은 이점이 있다고 말했습니다.

워크숍을 통해 참석자들은 호치민시 산업대학교 찐 응옥 남(Trinh Ngoc Nam) 교수의 강연을 통해 멸치 액젓(Anchovy fish sauce) 또는 베트남 전통 간장을 만드는 과정에서 발효 방법에 대해 배울 수 있었습니다. 또한, 하노이 국립대학교 식품과학기술학부 학과장 응우옌 반 러이(Nguyen Van Loi) 교수의 베트남 전통 발효 요리에 대한 역사적 정보도 많은 관심을 받았습니다.

워크숍 개요. (사진: 홍 차우)

이 행사는 하노이 슬로푸드 커뮤니티, 파르마 햄 협회, 테콜리노 로마노 협회가 협력하여 이탈리아 요리에서 영감을 받은 맛있고 영양가 있는 요리를 선보이는 자리이기도 합니다.

워크숍은 모든 참석자가 베트남과 이탈리아의 발효 요리를 직접 맛보는 체험 세션으로 마무리되었습니다. 두 요리의 융합은 만족스러운 맛의 경험일 뿐만 아니라, 발효 식품이 일상생활에 미치는 유익한 효과에 대해 더 깊이 이해할 수 있는 기회이기도 했습니다.

이 세미나는 베트남에서 열리는 제8회 이탈리아 미식 주간(11월 13일부터 11월 19일까지)의 일환으로 열리는 행사로, 이탈리아 외교 기관 전체가 참여하는 연례 행사입니다.

"건강한 재료로 만든 숭고한 맛의 이탈리아 요리를 즐기세요"라는 주제로, 이탈리아 대사관은 지역 사회에 영양가 있고 건강한 지중해 요리에 대한 정보와 지식을 알리고, 음식 애호가와 문화 체험자에게 이탈리아 요리 문화의 다양성을 홍보하고자 합니다.

이탈리아 요리 주간의 일환으로 진행되는 기타 활동:

"맛보세요! 이탈리아인과 요리 1970-2050" 전시는 과거, 현재, 그리고 미래에 걸쳐 이탈리아 식습관의 변화를 묘사한 예술 작품을 선보입니다(11월 15일~22일).

이탈리아 무역 사무소와 협력하여 "이탈리아의 맛: 이탈리아의 강한 개성을 지닌 제품 전시" 전시회(11월 16일)를 개최합니다.

카사 이탈리아 와인 페스티벌은 베트남의 주요 와인 유통업체가 참여하는 이틀간의 이탈리아 와인 시음 행사입니다(11월 18-19일).

원천: https://baoquocte.vn/kham-pha-tac-dung-dac-biet-cua-thuc-pham-len-men-italy-250121.html