독일에서 베트남 음식과 함께 여행하세요

유럽 ​​전역이 화려한 꽃으로 봄을 맞이하는 시기에 하노이를 떠나 독일로 가서, 마치 오랫동안 집을 떠난 것처럼 베트남 요리를 즐겼습니다...

독일 뉘른베르크에 위치한 코지 레스토랑(Cosy Restaurant) - 파인 아시아 퀴진 & 스시 바에서 선보이는 베트남식 요리. (사진: 깟 푸옹)

20~30년 전만 해도 해외에 사는 베트남 사람들이 고국의 맛을 몹시 그리워했지만, 지금은 독일 어디에서나 베트남 음식점을 쉽게 찾을 수 있어서 그 향수가 덜해졌습니다.

널리 퍼져 있고 친숙하다

프랑크푸르트에 비행기가 착륙하자마자 세계 대학지원기구(WUS) 회장이신 캄비즈 가와미 씨를 만나 이야기를 나눌 기회가 있었습니다. 뜻밖에도 베트남에서 직접 가져온 따뜻한 브라운 커피 한 잔을 마시며 베트남 음식에 대한 이야기를 꽤 많이 나누었습니다.

캄비즈 가와미는 베트남 교육 에 대한 애정과 열정이 넘치는 독일 친구입니다. 그는 매년 WUS 대학 지원 사업을 위해 양국을 여러 차례 오가며 활동합니다. 독일에서 가장 좋아하는 베트남 음식은 그에게 낯선 음식이 아닙니다.

"제 나라에서는 점점 더 많은 베트남 가족이 2, 3대째 살고 있습니다. 20년 전에는 베트남 식당이 몇 군데밖에 없었지만, 이제는 작은 지방에서도 베트남인이 운영하는 아시아 음식점을 찾아볼 수 있습니다. 이는 최근 몇 년 동안 독일에서 베트남 요리가 매우 활발하게 발전했음을 보여줍니다."라고 가와미 씨는 말했습니다.

여행이 점점 편리해지고 있으며, 많은 독일인들이 베트남을 여행하고 현지 음식을 매우 좋아합니다. 따라서 독일에 돌아왔을 때 대부분 다시 베트남을 즐기고 싶어 하며, 그 덕분에 베트남 요리가 독일에서 인기를 얻게 되었습니다. 가와미 씨는 "독일인들이 베트남 음식을 좋아하는 이유는 베트남 요리가 중국 요리처럼 너무 기름지거나 맵지 않고, 태국 요리처럼 너무 맵지 않기 때문입니다."라고 말했습니다.

독일에서는 많은 가정에서 외식을 하고 아이들을 베트남 음식점에 데려가는 습관이 있습니다. 아이들이 베트남 음식에 익숙해지면 자주 와서 주문해서 먹곤 하는데, 아이들이 커서도 베트남 음식에 대한 취향은 변하지 않습니다. 지난 수십 년 동안 베트남 음식은 이렇게 퍼져나가 여러 세대에 걸쳐 지역 주민들에게 친숙해졌습니다.

해외 베트남 사업가 득 아인 손의 아시아 바오 레스토랑은 큰 건물 아래에 위치해 있습니다. (사진: 민 호아)

로마에 가면 로마법을 따르세요...

1990년부터 독일에 거주하는 베트남 출신 셰프이자 레스토랑 오너인 트린 탄 손은 이렇게 말했습니다. "저는 정식으로 요리 교육을 받은 적은 없지만, 오랫동안 독일에 살면서 레스토랑에서 일해 왔습니다. 이 직업에 충분히 적응했을 때, 뮌헨에 아시아 바오 레스토랑을 열었습니다."

그는 이렇게 말했습니다. "레스토랑을 열려면 식품 안전 교육을 받아야 합니다. 이 문제는 여기서 매우 엄격해서, 잘못하면 무거운 벌금을 물게 되고, 재범자는 문을 닫게 됩니다. 따라서 레스토랑을 열려면 식품 안전과 기타 여러 규정을 준수해야 합니다."

"독일에서는 사고 파는 모든 것에 송장이 있어야 합니다. 수입품은 거의 무조건 팔아야 하죠. 그래야 세금을 계산할 수 있거든요. 이걸 이해하지 못하면 세관 세금 때문에 매우 지치게 될 겁니다."라고 손 씨는 말했습니다.

그는 30년 전만 해도 독일 사람들은 베트남 요리가 뭔지 몰랐다고 회상합니다. 당시 독일에는 중국 음식점만 있었기 때문이죠. "지금은 베트남 음식점이 도처에 있습니다. 작은 마을에는 식당이 하나, 큰 마을에는 두세 곳, 도시에는 수십 개의 식당이 있습니다… 이제 독일 사람들은 식당에 들어가면 자리를 잡고 음식을 주문하기 전에 "베트남 사람이세요?"라고 묻습니다. 그들은 너무 "세련"되어서 포를 집으로 배달해 달라고 요청할 때, 물과 포면을 따로 보관해 달라고 요청할 정도입니다. 그렇게 하면 먹을 때 따뜻하게 데워서 부어 먹을 수 있습니다."

변형

프랑크푸르트와 뮌헨을 떠나 쌀쌀하고 쌀쌀한 날씨에 수도 베를린에 도착했습니다. 아침 식사를 위해 치킨버즈(Chikenbuzz)에 들렀는데, 차슈 치킨, 특히 베트남 전통 ​​요리인 코코넛 밀크 샐러드에 깊은 인상을 받았습니다. 주인인 호앙 쫑(Hoang Trong) 씨는 이렇게 말했습니다. "이곳은 저와 친구들이 세 번째로 오픈한 식당입니다. 각 식당마다 직원이 스무 명 정도 있습니다. 아시아식 치킨 요리와 유럽식 요리를 제공합니다. 코로나19로 힘든 시기를 보냈지만, 다행히 단골 손님들이 여전히 집으로 음식을 배달해 달라고 전화해 옵니다. 누군가 전화해서 '쫑 쫑 씨가 있나요?'라고 물어보면 정말 기쁩니다. 있으면 포 한 그릇 끓여 드릴게요. 나중에 먹으러 오겠습니다."

1990년부터 독일에서 일해 온 응우옌 후이 누 셰프는 중국, 일본, 태국 레스토랑에서 보조로 일했습니다. 그는 매번 이직할 때마다 새로운 "실무 과정"에 참여합니다. 그는 "베트남 레스토랑은 현재 베를린 아시아 레스토랑 시장 점유율의 70%를 차지합니다. 베트남 사람들은 현지 취향에 맞는 요리를 만드는 방법을 알고 있습니다. 예를 들어 중국 사람들은 MSG를 선호하는 반면 베트남 사람들은 설탕을 사용합니다. 독일 사람들은 생선 소스를 많이 먹기 때문에 분짜용 생선 소스는 매일 12리터씩 섞어야 합니다. 독일인 친구가 와서 먹어봤는데 생선 소스 맛은 좋았지만 생선 소스 냄새는 싫어했습니다. 그래서 생선 소스 냄새 없이 생선 ​​소스를 섞는 방법을 생각해 냈습니다."라고 말했습니다.

독일에서는 레스토랑 주인들이 자신의 레스토랑을 돋보이게 하기 위해 다양한 디핑 소스를 개발해 왔습니다. 예를 들어, 독일 마요네즈에 베트남 향신료를 약간 넣고 베트남식으로 섞어 만든 맛있고 매콤한 하이당 디핑 소스(이 레스토랑의 이름은 하이당입니다)는 많은 독일인들이 좋아하는 소스입니다.

응웬 누 씨는 당면과 포와 같은 전통 음식 외에도 콩, 땅콩, 옥수수와 찹쌀을 넣은 찹쌀밥을 세트 메뉴로 판매하는데, 햄, 소시지, 두부와 함께 먹는 가짜 채식 요리로 독일인들이 정말 좋아합니다.

베트남계 독일 사업가 Nguyen Quoc Khanh - 베를린의 두부 공장 소유주. (사진: 민화)

두부에 관해서라면 베를린에 사는 베트남 사람이라면 누구나 쿠옥 칸 씨를 알고 있습니다. 그는 1999년 독일로 건너와 두부 사업을 시작했고, 현재는 동독 지역 거의 전역에 두부를 공급하고 있습니다. 처음 독일에 와서 사업을 시작했을 당시를 떠올리면, 모든 독일인이 두부를 좋아하는 것은 아니었기에 많은 어려움을 겪었다고 합니다. 하지만 점차 독일인들은 두부를 먹는 법을 배우고 사랑하게 되었습니다. 채식 식당들이 우후죽순처럼 생겨나면서 그의 두부 공장은 감당할 수 없게 되었습니다. 한때는 공장에서 수 톤의 콩을 가공하여 3~4톤의 완제품 두부를 생산하기도 했습니다. 이는 독일은 물론이고 베트남의 개별 두부 공장들에게도 꿈같은 숫자였습니다.

뉘른베르크의 맛있고 아름다운 아시아 요리에 대해 이야기할 때 사람들은 레스토랑 체인인 Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar와 레스토랑 주인인 Vu Tien Thanh과 Nguyen Nam Son을 언급합니다.

그들은 이렇게 말했습니다. "이 레스토랑은 베트남 요리와 아시아 요리를 선보입니다. 스시부터 따뜻한 요리까지, 현대인들의 취향에 맞춰 다양한 메뉴를 제공합니다. 모든 메뉴는 30년 경력의 레스토랑 자체 레시피에 따라 아시아 식재료를 사용하여 조리됩니다. 예를 들어, 베트남식 스프링롤을 넣은 '솜머롤' 요리와 셰프믹스 305호의 콤비네이션 요리는 많은 고객들에게 사랑받고 있습니다."

시간이 정말 빨리 흘러 독일 여행과 출장은 눈 깜짝할 새에 끝났습니다. 해외 베트남 셰프들이 만든 새로운 베트남 요리를 맛보지 못한 게 아직도 아쉽습니다. 요리법을 바꾸면 전통적인 맛을 잃는다고 생각하는 엄격한 사람들도 있겠지만, 어쩌면 인생의 모든 것이 적응해 나갈지도 모릅니다. 해외 베트남 요리도 예외는 아니죠. 저에게는 이 점이 정말 흥미롭습니다.

원천: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html