최근, 응옥히엔현( 까마우 )의 일부 가구에서는 고객의 다양한 요구에 부응하기 위해 조개를 말리는 방법을 생각해냈고, 크기가 맞지 않고 가격이 불안정한 시중 조개를 소비하기도 했습니다.
조개육 가격이 불안정해서 조개를 말리고 있어요
까마우에서는 조개살을 생강과 함께 찌거나, 레몬그라스와 함께 삶거나, 태국식 향신료와 함께 찌는 등 간단하면서도 맛있는 여러 요리로 가공할 수 있습니다. 그러나 말린 조개는 응옥히엔 지역의 일부 가정에서 최근에 발명된 새로운 요리입니다.
말린 조개, 다트무이 사람들의 독특한 요리
닷무이 조개 협동조합(닷무이 사, 응옥 히엔 현)은 매년 수백 톤의 상업용 조개를 채취하여 시장에 공급합니다. 하지만 생조개는 판매가 어렵고, 판매 가격도 불안정하며, 크기가 맞지 않는 조개는 가격이 낮습니다. 게다가 풍부한 생조개는 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 사람들은 조개를 말리는 방법을 고안해냅니다.
약 10시간 정도 깨끗한 물에 담가둔 후, 조개를 삶아서 살을 분리하고 말립니다.
쩐 롱 차우 씨(닷 무이 마을 거주)는 말린 조개 제품을 만든 사람입니다. 처음에는 자기가 먹을 목적으로만 만들었지만, 나중에는 친척과 이웃들에게 나눠주었습니다. 많은 사람들이 그 맛에 극찬하자, 그는 대량으로 만들어 시장에 내놓기로 결심했습니다.
조개는 불을 싫어하기 때문에 끓일 때는 3~4분 정도 재빨리 저어주면서 조개가 익을 때까지 끓여야 합니다.
차우 씨에 따르면, 조개를 깨끗한 물에 약 10시간 정도 담근 후 삶아서 살을 분리하고 건조합니다. 살은 직사광선에 말리고 약 2일 후에 완전히 건조됩니다. 완성된 건조 조개 1kg에는 시중에서 판매하는 조개 약 40kg이 필요합니다.
말린 조개, 독특한 요리
새롭고 매력적인 가공 방식으로 이 요리는 국내외 고객들에게 환영받고 인기를 얻고 있습니다. 롱 씨는 "조개 가공 제품의 다양화는 생산에 있어 선제적인 역할을 할 수 있도록 도와줍니다. 조개 건조는 회원들의 소득 증대에도 도움이 됩니다."라고 말했습니다.
다트무이 조개 협동조합은 매년 수백 톤의 상업용 조개를 개발하여 시장에 공급합니다.
닷무이(Dat Mui) 건조개는 달콤한 맛과 특유의 향, 그리고 적당한 질김을 자랑합니다. 건조개는 포장 및 진공 포장되어 장기간 보관이 가능하며, 선물용으로도 좋고, 설날에 집에서 보관하여 즐기기에도 좋습니다. 건조개는 바로 먹거나, 튀겨서 원하는 향신료로 양념하거나, 국을 끓일 때 사용할 수 있습니다. 닷무이 건조개는 질기지 않고, 독특하고 맛있는 식감을 자랑하여 현재 많은 사람들에게 인기가 높습니다.
닷무이(Dat Mui) 마을에 거주하는 레홍엠(Le Hong Em) 씨는 조개를 삶고, 살을 분리하고, 말리는 일로 매일 15만 동(VND) 이상을 번다고 말했습니다. "최근 이 일 덕분에 안정적인 수입을 얻고 있어요. 힘든 일은 아니지만, 조개 살을 분리할 때 꼼꼼하고 세심한 주의가 필요해요."라고 홍엠 씨는 말했습니다.
현재 말린 조개는 1kg당 약 120만 VND에 판매되고 있습니다.
건조에 적합한 조개는 kg당 80~90개입니다. 작은 조개는 가격이 저렴하고, 건조 속도가 빠르며, 단맛이 유지됩니다. 건조 조개의 준비 및 가공 과정은 식품 안전과 위생에 중점을 두어 품질을 보장합니다.
홍킴후에 씨 가족(다트무이 사구, 카이롱 마을) 역시 수년간 상업용 조개 판매 사업을 해 온 집안으로, 건조 조개 가공을 과감하게 실험했습니다.
후에 씨에 따르면, 건조개는 건새우나 다른 건해산물에 비해 가공이 쉽고 단계도 적습니다. 짭짤한 맛이 나기 때문에 먹기도 편하고, 다른 요리와 곁들이기도 쉽습니다. 현재 건조개는 kg당 약 120만 동(VND)에 판매되고 있습니다.
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