산악 지대나 개울가에서 자생하는 고사리는 북부 지역에서 "하늘이 내린" 특산품으로 여겨집니다. 소화불량 완화, 체온 상승, 배뇨 촉진, 변비 예방, 대장 통증 완화 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.
고사리는 북부 지역에서 요리 재료로 꽤 인기 있는 야생 야채의 일종으로, 푸토, 타이응우옌, 라오까이, 뚜옌꽝 등 많은 지방에서 발견되며, 심지어 탄호아, 꽝남성 , 잘라이에서도 찾아볼 수 있습니다.
산지나 개울가, 또는 습도가 높고 햇빛이 부족한 낮은 숲의 수관 아래에서 자생합니다. 이 나무는 야생 환경에 적합하기 때문에 키우기가 어렵습니다.
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뚜옌꽝시에서 북서부 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 운영하는 민 후옌 씨는 고사리는 일 년 내내 구할 수 있지만, 지역 주민들은 우기에만 수확한다고 말했습니다. 이 시기가 고사리가 가장 푸르고 무성하기 때문입니다.
고사리는 보통 따서 묶음으로 모아서 지역에 따라 kg당 30,000~40,000동에 판매합니다.
고사리는 수확 후 햇볕에 시들 때까지 말리는 경우가 많습니다. 이 방법은 채소의 점성을 낮추는 동시에 요리 중에도 아삭함과 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.
라우돈은 시들고 멍이 들기 쉽기 때문에 저장하지 않고 필요할 때마다 따서 먹습니다. 이 채소는 어린 시절부터 먹을 수 있는데, 줄기가 코끼리 코처럼 휘어져 있고 잎이 완전히 자랄 때까지 먹을 수 있습니다. 잎 표면은 윤기가 나고 줄기보다 끈적거림이 적습니다.
흥미로운 점은 양치식물을 많이 꺾을수록 더 많이 자라서 새 줄기가 많이 자란다는 것입니다. 이 채소는 보통 비 오는 날에만 꺾는데, 덥고 건조한 날씨에는 습도가 낮아서 빨리 시들고 딱딱해져서 먹기 힘들어집니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.
고사리는 북부 여러 지방에서 인기 있는 재료입니다. 출처: May Kim Dao Do
후옌 씨에 따르면, 고사리는 마늘볶음, 냄비요리, 신 죽순볶음, 파파야꽃볶음, 발효쌀볶음 등 다양하고 맛있고 독특한 요리로 변신할 수 있지만, 가장 인기 있고 인기 있는 요리는 고사리 샐러드입니다.
고사리 잎은 약간 끈적끈적하므로, 요리하기 전에 끓는 물에 데치거나 햇볕에 말려 시들게 합니다.
맛있는 샐러드를 만들려면 어린 새싹과 잎을 골라낸 다음 씻어서 끓는 물에 데치고 물기를 뺍니다.
다음으로 레몬, 칠리, 볶은 땅콩 가루, 피시 소스(또는 소금, 시즈닝 파우더), 설탕 등 샐러드 재료를 준비합니다. 피시 소스는 새콤달콤하게 섞어 기호에 맞게 간을 합니다.
고사리와 소스를 섞은 후, 요리가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 정도 기다린 다음, 그 위에 볶은 땅콩을 뿌려서 맛있게 드세요.
장소와 개인의 취향에 따라, 찍어 먹는 소스에 섞는 대신, 라드나 식용유를 약간 넣고 고사리를 볶은 다음 양념하고 잘 섞어도 됩니다.
고사리 샐러드는 새콤달콤 매콤한 맛과 함께 채소 특유의 향이 납니다. 먹으면 아삭한 식감과 상큼하고 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.
하노이 한의학 협회 베트남 과학 기술 아카데미 소속 의사 부이 닥 상(Bui Dac Sang)에 따르면, 여러 지방에서 고사리는 "채소의 왕"으로 여겨진다고 합니다. 이 채소는 자연적으로 자라기 때문에 살충제나 성장 촉진제가 없습니다.
고사리는 맛있는 요리를 만드는 재료일 뿐만 아니라, 많은 건강상의 이점을 가져다주는 "기적의 약"으로 여겨진다.
한의학에서 고사리는 시원한 성질을 가지고 있으며, 이뇨작용을 하며, 변비를 예방하고, 대장으로 인한 둔한 통증을 완화합니다.
이 채소를 꾸준히 섭취하면 숙면을 취하고, 깊은 잠을 자며, 혈액 순환을 돕고, 해독 작용을 하며, 더운 날씨에 몸을 시원하게 해 줍니다. 고사리 잎의 점액은 완하 효과가 있어 허리 통증을 완화해 줍니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-cang-hai-cang-moc-an-ngon-lai-tot-cho-suc-khoe-2375187.html
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