이 고지대 지방의 소수민족 마을 사람들은 여전히 숲에 가서 채소와 꽃을 따 먹는 풍습을 유지하고 있습니다. 그들의 요리는 계절을 뚜렷이 반영하며, 각 계절마다 고유한 음식 스타일이 있습니다.
디엔비엔 성 디엔비엔군 무옹팡읍에 사는 흑태족 콤반옌 씨가 야생 바나나꽃을 따서 사용하고 있다. 사진: B.Nguyen
3월이 되면 북서부 산과 숲은 반꽃의 화려한 색깔뿐 아니라 다른 야생화들도 만발하는 계절로 가득 찹니다. 이 꽃들 중 다수는 맛있는 요리가 되어, 꽃이 피는 계절에 북서부 요리 의 독특한 특징을 만들어냅니다. 3월은 벌들이 꿀을 만드는 계절입니다. 북서부 지역의 다양한 야생화 덕분에 꿀 또한 고지대의 특산품입니다.
야생화로 만든 다양한 맛있는 요리
바우히니아 꽃은 3월의 꽃으로 여겨지는데, 이때가 가장 많이 피어나기 때문입니다. 하얀 꽃을 피우는 바우히니아 나무는 보기만 좋은 것이 아니라 고기와 함께 볶은 바우히니아 꽃, 바우히니아 꽃 샐러드 등 다양하고 맛있는 요리를 만드는 재료로도 사용됩니다.
반꽃 샐러드는 반(Ban) 꽃으로 만들어지지만, 민족과 지역에 따라 다양한 변형이 있습니다. 반꽃의 새싹과 꽃은 쓴 죽순이나 벱꽃(약간 쓴맛이 나는 꽃)과 같은 다른 꽃과 약간의 카사바 잎을 넣어 샐러드로 만들 수 있습니다. 이러한 재료들을 끓인 후 갈랑갈, 소금, MSG, 마늘, 칠리와 같은 향신료와 함께 버무립니다.
차누아 꿀이 OCOP 인증을 받으면 남포 지역에도 양봉 모델이 도입됩니다. 꿀 제품은 OCOP 인증을 받고, 꿀은 품질과 원산지를 확인하기 위해 검사를 받습니다.
반꽃 외에도 북서부 산악 지역에는 태국, 몽, 라오 등 여러 민족의 친숙한 요리가 된 다양한 꽃이 있습니다. 디엔비엔 성 디엔비엔 현 무옹팡 마을의 흑타이족인 콤반옌 씨는 이렇게 말했습니다. "숲에 갈 때는 찹쌀밥, 콩소금, 구운 고기 한 봉지만 가져가면 됩니다. 그리고 함께 먹는 채소는 보통 숲에서 직접 채취한 것입니다. 그중에서도 채소 요리가 되는 야생화가 많습니다. 숲의 꽃은 계절에 따라 피기 때문에 여러 민족의 요리에도 제철 음식이 있습니다." 야생 바나나꽃은 일 년 내내 구할 수 있지만, 반꽃을 포함한 일부 꽃은... 따서 생으로 먹거나 샐러드로 만들어 먹을 수 있습니다. 부겐빌레아 꽃은 찹쌀밥이나 색깔이 필요한 요리에 아름다운 노란색을 더하는 데 사용됩니다.
디엔비엔성 남포구 최초의 지역 관광 마을인 나수 마을 부녀회장 렝 티 치엔 씨는 마을 주민들의 일상 식사는 모두 텃밭에서 기르거나 숲에서 수확한 채소와 과일로 이루어진다고 전했습니다. 마을 주민들은 돈을 거의 쓰지 않고 서로 물건을 주고받는 경우가 많다고 덧붙였습니다.
"3월은 일 년 중 야생화가 가장 많이 피는 계절입니다. 다양한 종류의 꽃들이 우리의 일상 식탁에 친숙한 요리가 됩니다. 그중에서도 가장 자주 만들어 먹는 요리는 벌꽃인데, 꽃이 나무 전체를 뒤덮는 식물입니다. 일상 식탁에서는 이 꽃을 삶거나 국에 넣어 먹는 경우가 많습니다. 손님 접대 시에는 벌꽃 튀김이나 벌꽃 샐러드처럼 정성껏 요리합니다. 벌꽃이 피기 전에는 쓴맛이 나는 포케 꽃이 피는데, 그래서 벌꽃과 비슷한 요리를 만들 수 있습니다."라고 렝 티 치엔 씨는 말했습니다.
디엔비엔성 남포현 나수 마을 관광마을에서 백태족의 야생화로 만든 다양한 요리로 손님을 맞이하는 모습. 사진: B.Nguyen
야생화 꿀 채취 시즌
북서부 지역 주민들에 따르면, 3월부터 6월까지는 일 년 중 가장 풍부하고 품질이 좋은 야생꿀이 생산되는 시기입니다. 이 시기는 북서부 지역에 야생화가 만발하는 계절이기 때문입니다. 북서부 산과 숲에는 배나무(배와 비슷한 열매를 맺는 나무), 산사나무, 참나무, 육계, 밤나무 등 다양한 꽃이 피어납니다. 따라서 야생화에서 채취한 꿀은 북서부 고원 지대의 특산품이기도 합니다.
북서부 삼림 꿀은 각 삼림 지역, 각 지역, 그리고 꿀벌 종에 따라 다양한 종류와 풍미를 지닙니다. 그중에서도 코아이 꿀은 최고의 꿀 중 하나로 손꼽힙니다.
이 외에도 암석꿀, 꿀벌꿀, 민트꿀 등 인기 있는 꿀 종류가 있습니다. 모든 꿀은 아름다운 색깔과 천연 야생화의 순수한 풍미를 지니고 있습니다. 북서부 야생꿀은 또한 인체 건강에 좋은 다양한 영양소를 함유하고 있어 높은 영양가를 자랑합니다.
디엔비엔 성은 산과 숲이 밀집된 지역으로, 야생벌이 자라고 번식하기에 좋은 환경입니다. 또한 야생꿀 특산품으로도 유명합니다. 므엉네 현 신타우(Sin Thau)읍 아파짜이(A Pa Chai) 마을 주민들에 따르면, 이 지역은 산과 숲으로 뒤덮여 있어 이곳의 꿀이 산과 숲에서 가장 진귀한 꿀이라고 합니다. 따라서 관광객을 비롯한 미식가들은 베트남 최서단 지역에서 생산되는 야생꿀을 매우 선호합니다.
꽃차의 종류. 사진: B.Nguyen
남포 지역의 차누아 꿀은 오랫동안 그 맛으로 유명했습니다. 차누아 꿀은 남포 지역의 OCOP(One Commune One Product Program) 제품 개발에 활용될 예정입니다.
남포(Nam Po) 지역 나수(Na Su) 마을 관광 마을에 사는 백태족(White Thai) 출신 퉁 티 람(Thung Thi Lam) 씨는 농사 외에도 벌을 길러 꿀을 얻는다고 말했습니다. 비록 양식벌이라고 불리지만, 양식꿀의 품질은 야생벌과 크게 다르지 않습니다. 양봉업자들이 야생벌이 살 수 있는 상자만 만들고, 농장에서 재배한 야생화나 식물에서 채취한 순수 자연산 꿀을 사용하기 때문입니다. 꿀의 재배와 채취는 여전히 수작업으로 이루어집니다.
램 씨는 이렇게 말합니다. "야생화 시즌에 맞춰 벌을 키우는 것은 서두를 수 없습니다. 꽃이 필 때까지 기다려야 하고, 벌들은 벌통이 가득 찰 때까지 꿀을 채취합니다. 따라서 꿀 생산량은 보통 많지 않고, 주로 가정에서 사용하기 때문에 소량만 남고 시중에 판매됩니다."
나수 마을에서 꿀은 건강에 좋은 영양 음료일 뿐만 아니라 귀중한 약재이기도 합니다. 마을의 많은 가정에서는 특히 어린이와 노인을 위해 수컷 파파야 꽃을 꿀에 담가 기침, 인후통 등을 치료합니다.
이 지역에서 수컷 파파야 꽃을 손질하는 방식도 매우 다릅니다. 언덕에서 자생하는 수컷 파파야 꽃을 따서 불에 볶아 말린 후, 곱게 갈아서 야생 꿀에 재워 나중에 사용합니다. 이 손질법 덕분에 꿀에 재운 파파야 꽃은 맛이 좋을 뿐만 아니라 다른 곳에서처럼 생꽃을 재워두는 것보다 오래 보관할 수 있습니다.
[광고_2]
출처: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm
댓글 (0)