티엔옌( 꽝닌 ) 지역은 카우눅, 산닭 등 특산품으로 유명할 뿐만 아니라, 이름부터 먹는 방식까지 독특한, 소박하지만 그만큼 유명한 별미도 있습니다. 바로 고개 끄덕이는 케이크입니다.

이 독특한 이름은 케이크 모양에서 유래했습니다. 이 케이크는 속이 채워지지 않고, 둥글게 말려 있으며, 길쭉하고 탄력이 있어서 손에 쥐면 위아래로 흔들리면서 마치 흔들리는 것처럼 보입니다.

독특한 고개를 끄덕이는 케이크가 Quang Ninh의 Tien Yen에서 고객을 끌어 모으고 있습니다. 출처: @pinkthuong

티엔옌 지역에서 오랫동안 고개 끄덕이는 케이크를 만들어 온 투엣 씨는 맛있는 고개 끄덕이는 케이크를 만들려면 꼼꼼하고 숙련된 준비 과정이 필요하다고 말했습니다.

먼저, 쌀을 꼼꼼히 골라 전날 밤에 불려 두었다가 다음 날 아침에 꺼내야 합니다. 쌀의 물기가 빠지기를 기다렸다가 빻아서 젖은 밀가루로 만듭니다.

과거에는 지역 주민들이 떡의 전통 맛을 보존하기 위해 돌방앗간으로 쌀을 직접 찧었습니다. 하지만 요즘 떡에 대한 수요가 높아지면서 노동력을 절감하고 생산성을 높이는 현대식 기계를 사용하기 시작했습니다.

고개 끄덕이는 케이크는 겉보기에는 간단해 보이지만, 꼼꼼하고 정교한 준비 과정이 필요합니다. 사진: Vu Huong Giang

투엣 씨에 따르면, 고개 끄덕이는 케이크는 겉모습이 포 케이크나 롤 케이크와 매우 비슷하지만, 만드는 방법은 더 독특하다고 합니다. 구체적으로, 밀가루를 갈 때 차가운 쌀을 넣는 경우가 많습니다. 이 방법은 케이크를 펼쳤을 때 폭신하고 부드러우며 매끈하게 만드는 데 도움이 됩니다.

케이크를 만들 때는 반죽의 양을 정확히 재어 틀에 고르게 펴 바르는 기술이 필요합니다. 반죽은 쌀 종이보다 얇고 쌀 롤보다 두꺼워야 합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 케이크가 익을 때까지 기다립니다.

익힌 케이크가 부풀어 오르면, 사람들은 대나무 막대기를 이용해 뜨거운 케이크를 능숙하게 떼어내고 새로운 케이크를 계속 만듭니다.

반농구(Banh Nong Gu)는 말기 전의 반꾸온(Banh Cuon)이나 반포(Banh Pho)와 비슷하지만 속은 없습니다. 반죽을 다 말면 둥글고 길며 유연한 반죽이 되는데, 크기는 손가락 끝 1~2개 정도입니다.

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찍어 먹는 소스는 떡볶이의 '영혼'으로 여겨지며, 요리의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 사진: 타오 선

정교한 조리 과정 외에도 맛있는 떡볶이를 만드는 비결은 바로 "신성한" 떡볶이 소스에 있습니다. 따라서 이 떡볶이 소스는 티엔옌족의 취향에 따라 다양하게 만들어지지만, 가장 인기 있는 것은 닭기름에 볶은 양파와 다진 고기를 넣어 매콤함을 더한 피시 소스입니다.

티엔옌 주민 투 투이 씨는 고개 끄덕이는 떡을 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있다고 말했습니다. 떡은 쌀의 향긋하고 부드러우며 은은한 단맛이 그대로 남아 있고, 소스를 찍어 먹지 않아도 맛있습니다.

"케이크는 겉보기에는 꽤 단순해 보이지만, 맛도 좋고 먹기도 편해서 어르신과 아이들 모두 즐길 수 있어요. 제 고향에서는 반농구(Banh Nong Gu)를 킬로그램 단위로 사는 게 흔한 일이에요. 바로 먹거나 여러 요리에 넣어서 먹으려고 몇 킬로그램씩 사는 경우도 많죠. 한 번은 1킬로그램을 다 먹고도 계속 먹고 싶었는데, 특히 추운 날엔 더 그랬어요."라고 투이 씨는 말했다.

이 여성에 따르면, 고개 끄덕임 케이크는 신선한 쌀가루로 만들기 때문에 당일에 먹는 것이 가장 좋다고 합니다. 다 먹지 않을 경우 냉장고에 보관하고 잘게 썰어 소고기와 함께 볶거나, 버미첼리나 포 같은 뼈 육수에 넣거나, 뜨거운 국물에 넣어 먹는 등 다양한 방법으로 맛을 바꿀 수 있습니다.

60년 역사의 남딘 포를 맛본 서양인 손님들이 "믿을 수 없을 만큼 완벽하다"고 극찬했습니다 . 남딘 스타일로 조리된 이 포는 숙주나 블랙빈 소스 대신 믹스 양파를 곁들여 제공되며, 한 그릇에 9만 동(VND)입니다. 서양인 손님은 일반적인 가격대에 비해 가격이 다소 높지만, 매력적인 맛 때문에 "맛볼 만한 가치가 있다"고 평했습니다.