정통 북서부 풍미의 버팔로 고기 만드는 법

훈제 버팔로 고기는 북서부 사람들의 별미입니다. 그렇다면 북서부 풍미를 더한 맛있는 훈제 버팔로 고기를 만드는 방법은 무엇일까요? 아래 글을 참고해 보세요.

훈제 버팔로 고기는 북서부 사람들의 별미입니다. 그렇다면 북서부 풍미를 더한 맛있는 훈제 버팔로 고기를 만드는 방법은 무엇일까요? 아래 글을 참고해 보세요.

훈제 버팔로 고기는 베트남 사람들, 특히 북서부 지역 사람들의 별미입니다. 훈제 버팔로 고기는 귀한 손님을 대접할 때 자주 사용됩니다.

이 고기 요리는 북서부 산악 지역에서 자유롭게 키운 물소, 소, 돼지의 힘줄 없는 근육과 남은 살코기로 만들어집니다. 고기는 껍질을 벗기고 결을 따라 길이 20cm, 두께 5cm로 연필 모양으로 썰어냅니다.

훈제 버팔로 고기는 귀한 손님을 접대하는 데 자주 사용됩니다. 사진: 일러스트레이션 .

버팔로 고기는 고추, 생강, 그리고 북서부 산악 지역 소수민족의 향긋한 야생 후추인 맥켄으로 양념한 후, 숯불과 장작 난로에서 나오는 연기로 훈제합니다. 훈제 후 버팔로 고기는 은은한 스모키한 향이 나지만 불쾌하지는 않습니다.

버팔로 저키는 방부제를 사용하지 않고 전통적인 기술에 따라 자연적으로 가공되었지만 매우 맛있고 약 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

그렇다면 북서부 특유의 풍미를 담은 맛있는 버팔로 저키를 만드는 방법은 무엇일까요? 아래 글을 읽어보세요!

고기는 짙은 분홍색이나 짙은 붉은색을 띠고, 입자가 약간 거친 것을 고르는 것이 좋습니다. 근육이 적은 버팔로 고기는 대개 흰색 지방 섬유질을 가지고 있습니다.

신선한 버팔로 고기는 손으로 누르면 끈적끈적하고 약간 탄력이 있으며, 이상한 냄새가 나지 않습니다. 평판이 좋은 유통업체, 지인, 대형 슈퍼마켓에서 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다.

색깔이 고르지 않거나 특이한 고기, 바깥 막이 끈적끈적한 고기, 탄력이 없고 누르면 묽은 고기, 물이 새어 나오는 고기는 사지 마세요. 이런 종류의 고기는 물을 주입한 것이라 건강에 안전하지 않습니다.

만들기

1. 버팔로 고기 준비

먼저 물소 고기를 결을 따라 길이 20cm, 두께 5cm로 자릅니다. 그런 다음 고기를 몇 번 두드려 부드럽게 만듭니다.

물소고기를 곡물을 따라 길이 20cm, 두께 5cm 크기로 자릅니다.

2. 재워두세요

말린 고추를 향이 날 때까지 볶은 후, 마늘, 생강, 레몬그라스, 맥켄, 소금, 설탕과 함께 으깨거나 다집니다. 으깬 후, 양념이 걸쭉해지도록 잘 섞습니다.

다음으로, 버팔로 고기에 양념을 바르고 소금, 설탕, MSG를 약간 넣어 간을 맞춘 후 잘 버무립니다. 버팔로 고기를 양념에 3시간 재워둡니다.

참고로, 맥켄과 도이 씨앗(특수 향신료)을 너무 많이 넣으면 버팔로 고기가 쓴맛이 나고 맛이 없게 됩니다. 따라서 버팔로 고기 1kg에 맥켄은 3티스푼만 넣어야 합니다.

3. 건조대

고기를 3시간 동안 재운 후, 버팔로 고기를 숯불 난로 앞에 60~70cm 떨어진 곳에 걸어 9~12시간 동안 둔다.

버팔로 고기는 결을 따라 평평하고 두껍게 썰어 만듭니다. 말린 후에는 꽤 딱딱해지므로, 먹을 때는 절구를 사용하여 고기를 조금씩 부드럽게 해야 합니다.

일반 품질의 버팔로 육포는 특유의 스모키한 향이 나지만 불쾌하지 않으며, 특제 양념의 풍미도 함께 느낄 수 있습니다. 맛있는 버팔로 육포는 짙은 갈색을 띠고 겉은 건조합니다. 속살은 붉고 신선합니다.

버팔로 고기는 결을 따라 평평하고 두껍게 썰어 만듭니다. 말린 후에는 꽤 딱딱해지므로, 먹을 때는 절구를 사용하여 고기를 부드럽게 해야 합니다. 좋은 버팔로 고기는 두드리면 늘어나지만, 돼지고기로 만든 버팔로 고기는 으깨집니다.

맛있는 버팔로 육포를 만들려면 대나무 조각에 버팔로 고기를 펴 놓고, 버팔로 고기를 따뜻하게 유지하기 위해 바나나 잎을 펴고, 버팔로 고기 중앙에 쑥 잎을 조금 꽂습니다.

다음으로, 숯불에 중불을 켜 연기가 고르게 타도록 한 후, 고기를 불 위에 올려 말립니다. 고기를 말리는 동안 고기가 마르면 뒤집어 주고, 불 온도를 확인하세요.

9~12시간 동안 스토브 위에서 말린 후 고기를 찜기에 넣고 한 번 더 골고루 익히면 완성입니다.

훈제 버팔로 고기는 특유의 향신료로 인해 매콤하고 짭짤한 맛이 나서 먹기가 다소 불편할 수 있습니다. 하지만 훈제 버팔로 고기를 옥수수 와인과 함께 천천히 음미하며 조금씩 음미하다 보면, 그 독특한 맛에 매료될 것입니다.

버팔로 저키는 칠리 생선 소스, 마늘 생선 소스, 간장, 소금, 후추, 레몬 등에 담가 먹을 수 있지만, 맛을 더해주기 위해 가장 적합한 디핑 소스는 아마도 참체오나 칠리 소스일 것입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html