젓가락을 안전하게 선택하고 사용하는 방법

곰팡이가 핀 젓가락은 중독을 일으킬 수 있습니다.

베트남 음식 문화에서 젓가락은 모든 식사에 없어서는 안 될 도구입니다. 하지만 올바른 젓가락을 선택하지 않고 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다. 젓가락을 구매할 때는 건강과 식품 안전 문제에 주의를 기울여야 합니다.

하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전 강사였던 응우옌 주이 틴 부교수는 대나무 젓가락이 가장 오랫동안 사용되어 왔다고 말했습니다. 현재 어린 대나무로 만든 젓가락을 포함하여 여러 종류의 대나무 젓가락이 한 번 사용하고 있는데, 이는 건강에 좋지 않습니다.

젓가락을 하얗고 곰팡이 없이 생산하기 위해, 젓가락을 화학 물질에 담갔다가 건조하는 경우가 많습니다. 따라서 한 번 사용하더라도 여전히 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.

건강과 식품 안전 문제에 초점을 맞춰 젓가락을 선택합니다.

따라서 응우옌 주이 틴 부교수에 따르면, 대나무 젓가락을 사용할 경우 오래된 대나무로 만든 제품을 선택해야 합니다. 구입 후 끓는 물에 최소 30분 동안 끓여 박테리아를 제거하고 방부제가 있다면 제거해야 합니다. 나무 젓가락을 사용하는 경우가 많지만, 이러한 나무 젓가락은 외관을 더 깨끗하고 보기 좋게 하기 위해 페인트칠이나 염색이 되어 있습니다. 표면에 페인트칠을 한 젓가락은 생나무 젓가락만큼 건강에 안전하지 않습니다.

하지만 전문가들은 이 두 종류의 젓가락의 가장 큰 단점은 곰팡이와 박테리아에 취약하다는 점이라고 지적합니다. 물을 매우 잘 흡수하기 때문에 박테리아가 서식하기 좋은 환경이 되어 곰팡이를 유발하고 건강에 해롭습니다.

"사실, 많은 종류의 곰팡이는 육안으로 볼 수 있지만, 눈으로 직접 볼 수 없는 곰팡이도 많아 섭취하면 쉽게 중독될 수 있습니다. 젓가락을 씻을 때는 몸통은 자주 씻지만, 젓가락 끝은 깨끗이 씻지 않습니다. 젓가락 끝에 음식물이 남아 있기 때문입니다. 건조하지 않고 습한 환경에 오랫동안 방치하면 곰팡이가 발생하여 건강에 해롭습니다."라고 응우옌 주이 틴 부교수는 말했습니다.

6개월마다 젓가락을 교체하세요

이 문제에 대해 보건부 식품안전국 전 국장인 Tran Dang 준교수 박사는 곰팡이가 핀 젓가락으로 밥을 먹으면 발암 물질을 체내에 넣는 셈이라고 경고했습니다.

곰팡이가 핀 옥수수, 땅콩, 아몬드, 유지종자, 말린 과일, 쌀, 콩, 향신료는 간암을 유발하는 아플라톡신 독소에 오염될 수 있습니다. 곰팡이가 핀 옥수수와 쌀은 곰팡이의 독소인 푸모니신에 오염될 수 있으며, 이는 간암과 식도암을 유발할 수 있습니다. 곰팡이에 오염된 나무 젓가락과 같은 주방용품을 계속 사용하면 간암 위험을 피하기 어렵습니다.

젓가락은 6개월마다 교체해야 합니다.

건강 전문가들에 따르면, 각 젓가락은 장단점이 있습니다. 젓가락을 안전하게 사용하려면 무엇보다 중요한 것은 적절한 위생 관리입니다.

전문가들은 플라스틱 젓가락은 사용하지 말 것을 권장합니다. 다른 종류의 젓가락을 사용할 때는 세척에 각별히 주의하고 정기적으로 교체해야 합니다. 스테인리스 스틸 젓가락의 경우, 젓가락 끝의 도금이 벗겨지거나 변형된 흔적이 보이면 교체해야 합니다. 대나무나 나무 젓가락은 물에 닿으면 빠르게 손상되므로 너무 오래 사용하지 않는 것이 좋습니다.

젓가락은 6개월마다 또는 손상 징후가 보이면 즉시 교체하는 것이 가장 좋습니다. 또한, 세척 시에는 젓가락 끝부분을 깨끗이 닦고, 특수 세제를 사용하여 오염을 제거하는 것이 좋습니다. 식사 후에는 즉시 뜨거운 물로 젓가락을 씻어야 하며, 더러운 젓가락을 물에 오랫동안 담가두지 마십시오. 물이 젓가락 내부 깊숙이 스며들어 젓가락이 빠르게 손상될 수 있습니다.

질병이 있는 가정은 세척 후 젓가락 건조기를 사용할 수 있습니다. 세척하더라도 습한 환경에서는 박테리아가 쉽게 번식할 수 있기 때문입니다. 건조기가 없는 경우, 젓가락을 햇볕에 말리거나 헤어드라이어를 사용하여 말린 후 보관해야 합니다. 젓가락 바구니 바닥에는 먼지가 많이 쌓여 건강에 해로운 여러 종류의 박테리아가 서식할 수 있으므로 바구니를 잘 살펴보세요.

 

스테인리스 스틸과 플라스틱 젓가락은 세척이 쉽고 보관 시 곰팡이가 잘 생기지 않는다는 장점이 있지만, 건강에 부정적인 영향을 미치는 한계가 있습니다. 플라스틱 젓가락은 뜨거운 음식과 함께 사용하면 쉽게 변성되고 고온에서는 변형될 수 있습니다. 이때 미세 플라스틱이 음식에 달라붙어 체내로 직접 유입됩니다. 스테인리스 스틸 젓가락은 겉보기에는 깨끗해 보이지만, 열이나 산성 식품과 접촉하면 중금속이 방출되어 체내로 유입되어 간과 신장에 해를 끼칠 수 있습니다. 반면, 이러한 유형의 젓가락의 단점은 열이 쉽게 방출되어 냄비와 같은 뜨거운 음식을 먹을 때 화상을 입을 수 있다는 것입니다. 또한, 이러한 유형의 젓가락은 끝부분에 마찰이 발생했음에도 불구하고 미끄러지기 때문에 사용하기 어려운 경우가 많습니다.

부교수, Nguyen Duy Thinh 박사 - 하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품 연구소 전 강사

출처: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html