날치에는 잠자리, 바다 잠자리, 청잠자리, 큰 잠자리, 잠자리 등 여러 가지 "가지"가 있습니다. "가벼운 술꾼"들의 입맛에 따라 잠자리는 매우 맛있어서 가격이 다소 비싼 편입니다. 날치 1kg에는 7~10마리가 들어 있으며, 크기에 따라 가격은... 15만 동(VND) 정도입니다. 잠자리가 인기 있는 이유는 아마도 바다로 돌출된 산호초 기슭의 깨끗한 물에 서식하기 때문에 살이 단단하고 맛있기 때문일 것입니다. 이 지역은 산호와 해조류가 풍부하고 먹이(플랑크톤)가 풍부하여 각 잠자리는 다른 "가지"의 날치보다 훨씬 강력합니다.
여름 오후에는 구운 날치가 해안 사람들의 대표 메뉴입니다.
잠자리들은 석호 주변을 돌아다니며 먹이를 찾습니다. 자본이 부족하고 소규모 사업을 하며 해안 가까이에서 낚시하는 어부들에게 "쌀"을 제공합니다. 하구에서 그물을 치는 곳까지 모터보트를 탄 두 사람만 반나절도 채 걸리지 않고 돌아옵니다. 물고기는 거의 없지만, 백만 동(약 100만 동)에 가까운 가격에 팔 수 있습니다. 아내들은 바구니를 들고 부두에서 시중듭니다...
오후의 해가 뉘엿뉘엿 지기 시작하며 골목길 곳곳에 흩어져 있던 숯불 난로에 불이 켜졌다. 날치 구이뿐이었다. 별 것 아니었다. 싱싱한 생선, 검은 눈, 윤기 나는 초록 비늘, 매끈한 배를 그냥 그릴에 올려놓았다.
생선 구이는 그냥 불에 생선을 넣고 계속 뒤집는 거라고 생각하지 마세요. 먹기가 쉽지 않거든요! 마지못해 굽고, 생선을 그냥 익힌 채로 두면 뱃속에 퀴퀴한 냄새가 남을 거예요. 생선을 너무 익혀서 거의 10분 정도면 껍질이 검게 변하고 살은 말라붙고 단맛도 많이 사라질 거예요. 이런 미끼를 가지고 "앉아서" 낚시하는 건 금방 질릴 거예요. 좋은 미끼가 있으면... 이야기가 완벽해질 거예요.
제대로 구우려면 숯불이 뜨거워야 하지만 너무 뜨거우면 안 됩니다. 너무 뜨거우면 생선이 쉽게 익습니다. 생선 비늘은 얼룩덜룩한 짙은 노란색으로 변해야 합니다. 생선을 제공하기 전에 향긋한 냄새를 맡을 수 있을 만큼 코가 "정확해야" 합니다.
구운 날치를 무엇에 찍어 먹는지도 매우 중요합니다. 식당에서처럼 생선의 맛을 떨어뜨리는 끈적끈적한 소스를 만들지 마세요. 생선살은 이미 달콤하고 향긋하기 때문에 말린 고추소금에 찍어 먹으면 "정말 맛있습니다". 하지만 소금은 끓인 소금(조리된 소금)이 아니라 생소금입니다. 거품소금이라면 더욱 좋습니다. 거품소금은 밭 표면에 방금 결정화된 소금층으로, 알갱이가 크고 하얗고 부드러우며 매우 "달콤"합니다. 이 소금을 잘 익은 고추 몇 개와 함께 빻아 보세요.
남풍에 흔들리는 야자수 아래, 현관에 간소한 테이블을 차리고 "동지들"이 모여들었다. 날치 파티는 활기가 넘쳤다. 고추소금을 만드는 "전문가"가 천천히, 그리고 열정적으로 "철학적" 문장을 내뱉었다. 바다 물고기, 특히 날치는 소금물에서 헤엄치며 산다. 해안으로 돌아오면 소금 알갱이에서 그리 멀지 않은 곳에 있다. 소금에 절인 생선, 소금에 절인 생선은 언제나 짜다.
해안 지역 사람들은 구운 생선을 다소… 독특한 방식으로 먹습니다. 손으로 생선을 반으로 갈라 내장과 알이 "튀어나오도록" 합니다. 이 부분이 생선에서 가장 매운 부분이자 가장 특이한 맛을 내는 부위이기 때문에 식으면 맛이 없어지므로 바로 드세요.
바삭바삭한 말린 생선 비늘을 벗기면, 흰살 생선살은 풍부한 맛과 향긋한 "맛"을 지니고 있으며, 약간의 짭짤하고 달콤하며 매콤한 칠리 소금이 어우러져 있습니다. 한 사람은... 입에 넣고 귀를 기울이고, 다른 사람은 "맙소사, 정말 맛있어요... 추억의 세계"라고 감탄사를 내뱉게 될 것입니다.
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출처: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
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