사이공 볶음밥에 생선소스와 파기름 한 그릇 곁들여 먹으니 '엄청 맛있다'

사이공 깨진 쌀의 "영혼"

많은 사람들이 쇄미는 가난한 노동자들이 만들어낸 음식이라고 서로에게 말합니다. 따라서 프랑스 식민지 시대 사이공의 가난한 짐꾼들이 매일 먹던 음식이었습니다.

사이공 브로큰 라이스는 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다.

이 시기, 쩌론(현재 호치민시 6군) 근처 따우후 운하 기슭에 있는 빈동 정미소는 항상 배와 부두로 북적였습니다. 이곳은 서부 각지에서 운반되는 쌀을 받는 곳이었습니다. 매일 힘든 노동과 무거운 짐을 실어 나르는 일이 끝나면, 쌀 운반인들은 정미소 주변과 공장 바닥에 흩어져 있는 쪼개진 쌀알을 쓸어 모아 요리하고 먹었습니다.

처음에는 볶은 밥에 생선 소스와 파기름만 곁들이거나, 가난한 사람들에게만 팔렸기 때문에 점차 계란말이와 돼지껍질을 곁들이게 되었습니다. 나중에는 많은 부자들도 파기름을 곁들인 이 인기 있는 밥 요리에 매료되어, 오늘날처럼 구운 갈비와 여러 가지 매력적인 재료를 곁들였습니다.

요즘 볶은 밥은 호치민시뿐만 아니라 베트남 전역의 거리와 식당에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었습니다. 호치민시에서 먹었던 볶은 밥집들을 다 기억할 수는 없습니다. 유명한 곳부터 고급스러운 곳까지, 잘 알려지지 않은 곳부터 유명한 곳까지 말이죠. 그리고 이 생선 소스 그릇이 사이공 볶은 밥 요리의 "영혼"이라는 것을 깨달았습니다.

각 식당마다 깨진 밥과 함께 먹을 생선 소스를 만드는 방법이 다릅니다.

사이공 브로큰 라이스의 피시 소스는 식당마다 맛이 다릅니다. 어떤 곳은 걸쭉하고, 어떤 곳은 묽은 맛, 어떤 곳은 짠맛, 어떤 곳은 달콤한 맛... 이러한 차이에 대해 호치민에서 풍부한 요리 경험을 가진 유명 푸드 블로거는 식당 주인의 의도가 있을 수 있다고 생각합니다.

"제가 가본 많은 식당에서 생선 소스가 사이공 찹쌀밥 요리에서 결정적인 역할을 합니다. 많은 식당 주인들이 생선 소스를 짜거나 달콤하게, 걸쭉하거나 묽게, 모두 의도적으로 섞어서 찹쌀밥, 고기, 돼지껍질, 소시지, 계란, 피클 등과 함께 밥 위에 부으면 조화롭고 균형 잡힌 맛이 납니다."라고 그는 말했습니다.

그래서 그 푸드 블로거는 사이공에서 으깬 밥을 파는 식당을 많이 다녀봤다고 했습니다. 생선 소스 그릇을 분리해서 먹어보니 밥은 밍밍하고 특별할 게 없었지만, 밥과 함께 먹으니 정말 훌륭한 맛이 났습니다.

사이공 찹쌀밥의 "팬"이라고 자처하는 티엔 푸 씨는 일주일에 두세 번 찹쌀밥을 먹는다고 말했습니다. 특히 주말에는 찹쌀밥 맛을 보기 위해 새로운 찹쌀밥집을 자주 찾습니다. "좋아하는" 집은 꽤 많이 모아두었음에도 불구하고 말입니다.

식당 주인은 생선 소스를 밥에 섞어 먹을 때는 다른 재료의 풍미를 더 돋보이게 하려는 의도가 있다고 말했습니다. 손님들은 각자의 취향에 맞게 신선한 고추, 피클 등을 추가할 수 있습니다.

"몇 번이나 식당을 다녔는지 기억은 안 나지만, 모든 식당에 공통점이 하나 있어요. 찍어 먹는 소스가 피시 소스뿐이라는 거죠. 간장을 쓰는 건 흔치 않지만, 채식 볶음밥 식당에서는 볼 수 있어요. 사이공 ​​볶음밥은 피시 소스에 생고추를 살짝 넣어서 나오는 것 같아요. 고춧가루를 넣는 게 맞는 방법이에요. 피시 소스가 없으면 더 이상 사이공 볶음밥이 아니죠."라고 그는 말했다.

고객의 선호도를 존중합니다

정오에 1시간 남짓 판매되는 것으로 유명한 호치민시 8구의 깨진 밥 레스토랑 주인 응우옌 치 티엔 씨는 깨진 밥 요리에 곁들여 먹는 디핑 소스 한 종류만 식탁에 올린다고 말했습니다. 바로 생선 소스입니다.

수십 년간 찹쌀밥을 판매해 왔지만, 밥에 칠리소스, 토마토소스, 간장을 뿌려달라고 하는 손님을 본 적이 없습니다. 제 손님의 약 95%는 베트남 사람이고, 나머지 5%는 외국인인데, 그들도 현지인 입맛에 맞는 정통 사이공 찹쌀밥을 맛보고 싶어 합니다. 하지만 손님이 칠리소스나 간장처럼 다른 소스를 달라고 하면, 저는 그들의 취향을 존중하여 서비스를 제공합니다. 식당이 가정집이기도 하니, 필요한 모든 소스를 갖추고 있기 때문입니다.

치티엔 씨, 주인

티엔 씨의 깨진 밥 레스토랑은 8군에서 유명합니다.

티엔 씨는 찰밥 전문점을 운영하고 있지만, 호치민의 다른 식당에서 찰밥을 ​​먹는 것을 정말 좋아한다고 말했습니다. 그렇게 그는 음식에 대한 애정, 찰밥에 대한 애정을 채우고 더 많은 경험을 쌓습니다.

티엔 씨는 짭짤하고 희석된 생선 소스인 피시 소스를 곁들여 브로큰 라이스를 먹는 것을 정말 좋아한다고 "밝혔습니다". 하지만 대부분의 손님의 입맛을 만족시키기 위해 그의 레스토랑은 여전히 ​​짭짤하고 달콤하며 적당한 농도로 섞인 조화로운 피시 소스를 제공합니다. 그는 이 소스가 갈비, 돼지껍질, 소시지와 같은 다른 재료들과 함께 브로큰 라이스 요리의 풍미를 돋보이게 하는 중요한 재료라고 단언했습니다.

"피시 소스를 너무 좋아해서 밥 위에 뿌려 먹을 그릇을 하나 더 달라고 해야 하는 손님들이 많아요. 피시 소스가 없으면 밥 맛이 덜할 거예요."라고 그는 말했다. 현재 티엔 레스토랑에서는 밥 한 접시당 고객의 취향에 따라 35,000동에서 75,000동까지 판매되고 있다.

한편, 호크몬 구의 유명한 깨진 밥집의 단골손님인 바오 씨는 지난 5년 동안 그 식당을 찾은 이유는 집에서 가깝기도 하고, 깨진 밥에 "매우 맛있는" 생선 소스가 들어있기 때문이라고 말했다.

사이공 브로큰 라이스에는 여러 종류가 있지만, 곁들여 먹는 생선 소스는 꼭 필요합니다.

그에 따르면, 함께 나오는 피시 소스는 "돈벌이"라고 합니다. 걸쭉하고 달콤하게 조리한 후, 피시 소스 그릇에 피클을 조금 넣어 풍미를 더한다고 합니다. 김이 모락모락 나는 뜨거운 밥 한 접시에 담긴 고기는 겉은 바삭하고 향긋하며 속은 부드럽고 촉촉합니다. 밥 위에 피시 소스를 붓고 즐기는 것은 그에게 훌륭한 미식 경험입니다.

이 볶음밥 전문점 주인은 손님들이 볶음밥을 다시 찾게 만드는 비결은 함께 나오는 생선 소스의 조화라고 말했습니다. 생선 소스를 포함한 볶음밥 레시피는 여러 세대에 걸쳐 가문에서 전수되어 오늘날까지도 옛 맛을 간직하고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm