ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប្រចាំភូមិភាគអាគ្នេយ៍

ក្រឡេកមើលអាហារ របៀបដែលវាត្រូវបានបង្ហាញ និងរីករាយ មនុស្សម្នាក់អាចទស្សន៍ទាយបានអំពីវប្បធម៌ សេដ្ឋកិច្ច និងរបៀបរស់នៅរបស់មនុស្សដែលរៀបចំ និងចូលចិត្តវា។ ក្រៅពីមុខម្ហូបសាមញ្ញរបស់ប្រជាជនវៀតណាម ខេត្ត និងទីក្រុងនីមួយៗនៅតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍ក៏មានមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនដែលមិនមាននៅទីណាទៀត ផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណក្នុងស្រុក និងផលិតផល OCOP (កម្មវិធី "មួយឃុំមួយផលិតផលមួយ")។

បន្ថែមមុខម្ហូបប្លែកៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ទៀត។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ធ្លាប់តែប្រាប់គ្នាថា ពេលមក Binh Duong ត្រូវតែសាកមុខម្ហូបដូចជា Banh beo bi (នំប័ុងស្បែក) បបរ បបរ ផ្សិតចំបើង សាច់គោអាំងលើក្បឿង ទឹកប្រហុក មាន់ប្រហិត ម្ទេស ផ្លែ Lai Thieu Di... សួរអ្នកស្រុក Binh Thao! និងបានណែនាំមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្រកបដោយទំនុកចិត្ត ដូចជា ប្រហិតបំពងក្តាម ប្រហិតមាន់ជាមួយមង្ឃុត ស៊ុបឈាម សាច់គោអាំងប្រហិត...

សាឡាត់មាន់មង្ឃុត អរគុណចំពោះឥទ្ធិពលប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ បានក្លាយជាការចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូប ជាមួយនឹងមេរៀនដ៏មានតម្លៃ។ ស៊ុបឈាមជ្រូកសេរីគឺស្រស់ ផ្អែម ហើយមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង។ សាច់គោជ្រលក់ទឹកបង្គាត្រូវតែសាច់គោ Ben Cat ដែលល្អបំផុតគឺសាច់ភ្លៅ។ រសជាតិឆ្ងាញ់គឺនៅតាមវិធីដកក្លិនចេញ សាច់មានក្លិនឈ្ងុយ គ្រឿងផ្សំនិងទឹកស៊ុបក្ដៅ។

ប្រជាជន Dong Nai មានមោទនភាពចំពោះទឹកដីនៃក្រូចថ្លុង Tan Trieu ដូច្នេះពួកគេមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា សាឡាត់ក្រូចថ្លុង ទឹកក្រូចថ្លុង ស្រាទំពាំងបាយជូ ទំពាំងបាយជូបួស។ បាយមាន់ជាមួយត្រីប្រៃ, បាយក្អមឡុងខាញ់, To Nu ខ្នុរ... ថ្មីៗនេះ Dong Nai ល្បីខាងម្ហូបដូចជា មាន់ចំហុយក្រូចថ្លុង (មាន់ចិញ្ចឹមក្នុងចំការក្រូចថ្លុង), ចង្រិតចំហុយជាមួយទឹកត្រី, បាយដំណើបចៀន - មាន់ដុតជាមួយធ្យូងកោងកាង, ត្រីបឹងទ្រីអាន, ពងទាចំហុយជាមួយទឹកដូង...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

សាឡាត់មាន់មង្ឃុតធ្លាប់ក្លាយជាអ្នកនិយមធ្វើម្ហូបលើបណ្ដាញសង្គម។ រូបថត៖ XUAN LIEN

ដើរតាមអ្នកនេសាទនៅលើទូក ដើម្បីចាប់ត្រីឆ្លាម និងប្រហុកនៅលើបឹង Tri An។ ត្រីទើបតែចាប់លោតបុករួចបំពងនៅនឹងកន្លែងក៏ឆ្ងាញ់ពិសារមិនបាន។ សម្រាប់មុខម្ហូបមាន់ផ្លែទទឹម គឺត្រូវតែផ្លែទន្លាប់ និងមាន់ខ្ចី។ អាយុរបស់ផ្លែទទឹម និងអាយុរបស់មាន់កំណត់ពីភាពឆ្ងាញ់នៃម្ហូប ពិតណាស់មានអាថ៌កំបាំងពិសេសក្នុងការរៀបចំ។

Binh Phuoc ជារាជធានីនៃគ្រាប់ស្វាយចន្ទីដែលមានគ្រាប់ស្វាយចន្ទីអាំងអំបិល ស្ករគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ស្វាយចន្ទី (មានទាំងខឺណែល និងមឹក) បាយដំណើបស្វាយចន្ទី ស៊ុបស្វាយស្វាយចន្ទី អង្ករដំណើប សាច់ជ្រូកគ្មានជាតិកាត់ សម្លប្រៃ ប្រហិត... ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ Binh Phuoc បានណែនាំមុខម្ហូបថ្មីៗ និងឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ មាន់បំពង សម្លម្ជូរត្រកួន។ ជាមួយត្រីងៀត និងមើមទំពាំង ផ្លែឪឡឹកព្រៃ ដើមដូង...

Rau nhip ត្រូវបានគេស្គាល់ថា la bep ដែលជាបន្លែបៃតងដ៏សំខាន់របស់កងទ័ព Truong Son កាលពីអតីតកាល ត្រូវបានគេប្រើជំនួសម្សៅរដូវ និង MSG ។ ពេលចម្អិនក្នុងស៊ុប ឬហឹរ ស្លឹកឡាប៊ីមានរសជាតិផ្អែមជាង MSG ។ ស្លឹក Dandelion អាចយកទៅចំរុះជាតែ (ស្រស់ ឬស្ងួត) ចម្អិនក្នុងទឹកក្តៅ ចម្អិនក្នុងស៊ុប មានរសជាតិឈ្ងុយ និងផ្អែមជាងស្ពៃក្តោប និងមានវីតាមីនច្រើន។ អាហារឆ្ងាញ់ៗរបស់ Binh Phuoc តែងតែផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងព្រៃឈើ ជាមួយនឹងធម្មជាតិដ៏សប្បុរស។

Tay Ninh មានលក្ខណៈពិសេសជាមួយ 3B2M។ 3B គឺជាក្រដាសអង្ករស្ងួត ស៊ុបគុយទាវ Trang Bang និងសាច់គោវ័យក្មេង។ 2M ជាទឹកខ្មេះប៉ោម និងអំបិលបង្គា។ មុខម្ហូបថ្មីៗជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចជា អង្ករចំរុះ ភីហ្សា Tay Ninh ស៊ុបគុយទាវ 2ចាន... លើសពីនេះទៀត Tay Ninh ក៏មានបាយបួស Hoa Thanh និងខ្យង Ba Den ផងដែរ។

Tay Ninh មិនមានសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែល្បីល្បាញដោយសារអំបិលបង្គា។ អំបិលបង្គា ដែលដើមឡើយ អំបិលបង្គា (បង្គាស្ងួតលាយជាមួយអំបិល) មានតាំងពីឆ្នាំ ១៩៦៨ ជាមុខម្ហូបសម្រាប់គ្រួសារក្រីក្រទទួលទានពេញមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែលម្អជាបណ្តើរៗ។ អំបិលបង្គាត្រូវតែធ្វើដោយដៃជាមួយអំបិលគ្រើមដើម្បីឱ្យមានគុណភាពល្អ។ ក្រដាសអង្ករសម្ងួតក្នុងទឹកសន្សើម កើតចេញពីក្រដាសអង្ករសម្ងួតក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ព្រោះកូនក្រមុំរវល់តែសប្បាយរហូតភ្លេចយកនំចូលផ្ទះនៅពេលល្ងាច។ ផ្លែក្រូចឆ្មាចេញផ្លែពេញមួយឆ្នាំដោយសារក្មេងស្រីលេងល្បែងលក់ដោយយកបន្តិចបន្តួចជារៀងរាល់ថ្ងៃ រួចបេះស្លឹកទាំងអស់ពីដើមក្រូចឆ្មានៅមុខទ្វារ។ ទឹកពីការលាងដៃ និងចានត្រូវបានបោះចោលលើដើមឈើ បណ្តាលឱ្យវាដុះពន្លក និងបង្កើតផ្លែក្រៅរដូវ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកទេស។

អត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបក្នុងសម័យសមាហរណកម្ម

ជាកម្មសិទ្ធិរបស់កន្លែងនេសាទធំទីពីរនៅវៀតណាម Ba Ria - Vung Tau មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ ភ្ញៀវត្រូវរីករាយជាមួយបិណ្ឌខូត នំអេប៉ុងជាមួយពងទាប្រៃ មីចាហួយ មី ត្រីមៃ ពងមឹក ត្រីម្នាស់។ Con Son - Con Dao ក៏ល្បីល្បាញដោយសារខ្យងដើមទ្រូង ខ្យងត្រចៀកដំរី ក្តាមព្រះច័ន្ទ ត្រីឆ្លាម សណ្តែកដី... ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បងគុយទាវក្តាម ស៊ុបគុយទាវក្តាម ជាពិសេស stingray hotpot ទេនោះ គឺខាតធំហើយ។ Stingray hotpot with ទឹកត្រីប្រៃ និងថ្លើម stingray ឆ្ងាញ់។

ទីក្រុងហូជីមិញមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមកពី 3 តំបន់ និងស្ទើរតែទូទាំងពិភពលោក។ ពីម្ហូបអាំងភាគខាងត្បូង ម្ហូបពិសេសពីខាងជើង កណ្តាល តំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ទៅជាម្ហូបប្លែកពីប្រទេសផ្សេងៗ ទាំងអស់ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា "ពេលនៅទីក្រុងរ៉ូម ធ្វើដូចជនជាតិរ៉ូមធ្វើ"។

មុខម្ហូបជាច្រើនបានបញ្ជាក់ពីថ្នាក់របស់ពួកគេ ដូចជា សាច់គោ Cu Chi មី ត្រី ប្រហិត ចៀន នំប៉័ង និងផ្លូវពិសេស ឆាត្រីឆ្អើរ ផ្លូវខ្យង... នំបញ្ចុកបួស Thu Duc ដែលធ្លាប់តែល្បីកំពុងត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ រួមជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្លែកៗដូចជា ស្លឹកតយ ត្រីប្រោសក្រហម ក្តាមញីស្បែកពីរ (ទឹកប្រហុក) និងនំអន្សមក្នុងទីក្រុង ក៏មាន... ដើម្បីរាប់ពួកគេ។

ជនជាតិវៀតណាមមានជំនឿថា "ការញ៉ាំ និងផឹកមិនមែនគ្រាន់តែទំពារ និងលេបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាសិល្បៈនៃការប្រើប្រាស់ញ្ញាណទាំងប្រាំក្នុងពេលតែមួយផងដែរ៖ ការមើលឃើញ ការប៉ះ ក្លិន ការស្តាប់ និងរសជាតិ"; ជាពិសេសលំហ និងចិត្តវិទ្យា។ អាហារឆ្ងាញ់ក្នុងស្រុកត្រូវតែបរិភោគនៅនឹងកន្លែង។ ក្រៅពីស្ដង់ដារនៃភាពស្រស់ស្អាតក៏មានដី ទឹក គ្រឿងទេស និងជាពិសេសអ្នករៀបចំ។ ការយល់ដឹងពីវត្ថុធាតុដើម និងដាក់បេះដូងទាំងអស់ចូលទៅក្នុងលំហដ៏ពិសេស រាល់មុខម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ៗសុទ្ធតែមានព្រលឹង។

នៅក្នុងនិន្នាការនៃការធ្វើសមាហរណកម្ម ម្ហូបភាគអាគ្នេយ៍ក៏ត្រូវការ "ច្រោះភក់ ជម្រះឱ្យស្អាត" លុបបំបាត់ចានដែលគ្មានអនាម័យ គ្មានសុវត្ថិភាព ចានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថាន និងសត្វព្រៃដែលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបរបាញ់។ វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ចប់ទាំងផ្នត់គំនិត និងអាកប្បកិរិយានៃ "ការរើសអាហារសម្រាប់អតិថិជន" (ដែលជារឿយៗបញ្ចប់ដោយការបង្ខំអតិថិជន); ប្រើទឹកជ្រលក់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗដោយប្រើស្លាបព្រារួម សម ចង្កឹះ ដើម្បីចែកម្ហូបអាហារ...

វាជាការអាណិតមួយដែលអ្នកស្រុកមិនទាន់ដឹងពីរបៀបទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ និងភ្ជាប់ពួកវាទៅក្នុងដំណើរទេសចរណ៍ពិសេសៗ ដើម្បីទទួលយកបទពិសោធន៍ និងរីករាយជាមួយម្ហូបនៅភាគអាគ្នេយ៍ ដែលជាទឹកដីដែលមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ "ថ្លង់" ជាច្រើន។ មិនបាច់និយាយទេ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនស្ថិតក្នុងចំណោមប្រជាជនប្រៀបដូចជាអណ្តូងរ៉ែមាសរង់ចាំការកេងប្រវ័ញ្ច។

អាហារឆ្ងាញ់នៅភាគអាគ្នេយ៍តែងតែមានទំនាក់ទំនងជាមួយធម្មជាតិដ៏ធំល្វឹងល្វើយ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែមានទេសភាពសមរម្យ ដោយកំណត់តម្រូវការក្នុងការច្របាច់អាហារឆ្ងាញ់ៗជាបួនជញ្ជាំង។

ប្រភព