អាហារសម្រន់មួយកន្លែងនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ មានរូបរាងដូចផ្សិតដុះលើដី ទាក់ទាញយុវជនដែលចង់ដឹងចង់ឃើញជាច្រើនមករីករាយជាមួយវា។
បើកដំណើរការជិតពីរឆ្នាំហើយ ហាងតែទឹកដោះគោរបស់អ្នកស្រី Thu Huyen អាយុ 33 ឆ្នាំ នៅផ្លូវ Hang Vai ស្រុក Hoan Kiem បានទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដូចជា ការ៉េមមីឡូ នំបញ្ចុករាងផ្កា និងតែទឹកដោះគោដុតយូណាន។
កាលពីមួយសប្តាហ៍មុន ហាងនេះបានបើកលក់ផ្សិតកាកាវ (ផ្សិតម៉ៃឡូ) ហើយបានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារតែរូបរាងប្លែករបស់វា ស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតដុះពីលើដី។
ពេលក្រឡេកមើលរូបភាពខ្លះនៃផ្សិតនៅលើអ៊ីនធឺណិត អ្នកស្រី Huyen បានបង្កើតគំនិតនៃការផ្សំវាជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតរបស់ហាង ដើម្បីធ្វើជា "អាហារសម្រន់" ។
ផ្សិតកាកាវត្រូវបានគេដាក់ក្នុងចំហុយឫស្សីដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ បាតនៃឡចំហាយត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ cellophane ដើម្បីជួយរក្សាវាឱ្យស្អាត។
ក្នុងជំហានដំបូង បុគ្គលិកធ្វើទឹកកកកោរសក់ តម្រង់វានៅខាងក្រោមឡចំហុយ បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពីលើ ដើម្បីអោយម្ហូបមានរសជាតិផ្អែម។
ម្សៅកាកាវគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងអាហារសម្រន់នេះ។ នៅក្នុងឡចំហាយនីមួយៗ បុគ្គលិកដាក់ម្សៅកាកាវចម្រុះចំនួនពីរកញ្ចប់ ប្រហែល 40 ក្រាម បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាមួយដើម្បីរាលដាលរាបស្មើលើផ្ទៃនៃស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពណ៌សភ្លុក។
ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ dough ដើម្បីបញ្ចប់ផ្ទៃត្រូវបានធ្វើពីខូគីសាំងវិចការ៉េម។ បន្ទាប់ពីប្រើកាំបិតដើម្បីយកក្រែមចេញនៅកណ្តាល បុគ្គលិកដាក់សំបកខូគីខ្មៅចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីធ្វើម្សៅ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹង 4 ស្រទាប់នៃទឹកកកកោរ, ទឹកដោះគោ condensed, ម្សៅកាកាវនិង dough ខូគី។
ជំហានចុងក្រោយគឺបង្កើតផ្សិត។ ផ្សិតនេះត្រូវបានផ្សំឡើងពីម្សៅពីរដែលមានវាយនភាព រាង និងពណ៌ខុសគ្នា។
ដើមមានពណ៌ស រាងជារាងស៊ីឡាំង ហើយចេញនៅខាងក្រោម។ ដើមគឺក្រាស់ជាងមួកដើម្បីឱ្យផ្សិតឈរយ៉ាងរឹងមាំ។
មួកផ្សិតពណ៌ត្នោតក៏ជា pudding ប៉ុន្តែមានវាយនភាពរលុងជាងដើម។ ទាំងដើម និងមួក មានរាងជាផ្សិតស៊ីលីកុន ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការដកចេញ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។
ដើមផ្សិត និងមួកត្រូវភ្ជាប់គ្នាដោយដុំឬស្សីតូចប្រវែងប្រហែល ៧ ស.ម. អ្នកស្រី Huyen បាននិយាយថា ដំណើរការផ្សាភ្ជាប់តម្រូវឱ្យមានជំនាញ ពីព្រោះ pudding គឺជាចាហួយទន់ ដែលអាចជ្រុះ និងបំបែកបានយ៉ាងងាយ។
ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្សិតដុះពីលើដី កាកាវផ្សិតទាក់ទាញការចង់ដឹងចង់ឃើញរបស់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។ មហាជនជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ កុម្ម៉ង់ទៅសាកល្បង ហើយថតរូបបង្ហោះក្នុងបណ្តាញសង្គម ទាក់ទាញអ្នកហូបអាហារផ្សេងៗជាច្រើននាក់ទៀតមក។ អ្នកញ៉ាំបាយក៏ចូលចិត្តយកស្លាបព្រាមកគោះមួកផ្សិតមើលផ្សិត«ញ័រ»មិនធ្លាក់។
ដោយឃើញមុខម្ហូបថ្មីនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម Diem Quynh អាយុ 21 ឆ្នាំ និង Minh Tuan អាយុ 20 ឆ្នាំបានមកភោជនីយដ្ឋាននៅថ្ងៃទី 13 ខែកុម្ភៈ ហើយត្រូវរង់ចាំមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយមីផ្សិត។ យោងតាមលោក Quynh ចំណុចបូកនៃមុខម្ហូបគឺនៅក្នុងរូបរាង "គួរឱ្យអស់សំណើច" របស់វា និងតម្លៃសមរម្យគឺ 35,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក។
លោក Quynh បាននិយាយថា “នៅពេលដែលអ្នកកាត់វាភ្លាម នោះ pudding រមូរចុះមក បំណែករបស់វានៅជាប់នឹងវា វាទាំងទន់ និងក្រិន គួរឲ្យរីករាយក្នុងការញ៉ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ហូបគឺផ្អែមហើយធុញទ្រាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Quynh ណែនាំថា ប្រសិនបើអ្នកទៅជាមួយមនុស្សពីរនាក់ អ្នកគួរតែកុម្ម៉ង់មួយចំណែក ហើយអាចបញ្ជាទឹក ឬតែផ្លែឈើទៅជាមួយ។
ជាមធ្យមហាងរបស់ Huyen លក់បានប្រហែល 300 - 400 សូកូឡាផ្សិត puddings ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយសារតែសាច់ក្រករលុង ហាងលក់តែនៅនឹងកន្លែង មិនមែនអនឡាញទេ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានតែកន្លែងក្រៅប៉ុណ្ណោះ អាចរៀបចំបានប្រហែល ៦ តុ និងទទួលភ្ញៀវប្រហែល ៣០ នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។
ហាងនេះបើកពីម៉ោង៩ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ មានបុគ្គលិក៤នាក់ ក្នុងនោះ២នាក់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកធ្វើកាកាវផ្សិតនៅបញ្ជរ និង២នាក់កំពុងដាំតែទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៅមុខហាង។
ជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំយ៉ាងយូរ ទើបអាចបម្រើបាន។ បើតាមអ្នកស្រី Huyen ថាសចាហួយដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើផ្សិតត្រូវប្រើពេលប្រហែល ៤-៦ ម៉ោងទើបបង្កក។ នៅពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកនឹងចាប់ផ្តើមកោររោមទឹកកក និងលាយម្សៅ ព្រោះប្រសិនបើរៀបចំទុកជាមុន ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃទឹកកកកោរនឹងរលាយ មិនធានារសជាតិនៃម្ហូបនោះទេ។
ភោជនីយដ្ឋានមិនមានកន្លែងចតម៉ូតូទេ។ អតិថិជនអាចចតម៉ូតូនៅផ្ទះខ្លះចំងាយ១០ម៉ែត្រពីភោជនីយដ្ឋានក្នុងតម្លៃ៥ពាន់ដុងក្នុងមួយម៉ូតូ។
Kommentar (0)