ដើរលេង... អំពីនំបាយ

ក្រៅពីម្សៅអង្ករដំណើប មានម្សៅអង្ករ ម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅដំឡូង ម្សៅដំឡូងជ្វា ។ល។ ឈ្មោះគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់ពី "បិណ្ឌ" នឹងក្លាយជាឈ្មោះត្រឹមត្រូវ។ តួយ៉ាងដូចជា banh it nep, banh it mi, banh it gao ជាដើម ប៉ុន្តែ នំគ្រប់ប្រភេទគឺគ្របដោយស្លឹកចេក ដូច្នេះអ្នកណាដឹងថាខាងក្នុងរបស់នំមានរូបរាងយ៉ាងណា?

ដូច្នេះហើយ អ្នកទិញតែងតែសួរថា នំផ្អែម ឬប្រៃ? តើការបំពេញគឺជាអ្វី? សណ្តែកបៃតង សណ្ដែកដី សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម ឬខ្ទិះដូង? មនុស្សប្រាំបួននាក់ក្នុងចំណោមដប់នាក់មានទស្សនៈខុសៗគ្នា។ ដើម្បីលក់នំបានល្អ អ្នកលក់ត្រូវតែមានបទពិសោធន៍។ តើសង្កាត់ណាខ្លះចូលចិត្តនំផ្អែមជាមួយខ្ទិះដូង សង្កាត់ណាដែលចូលចិត្តនំប្រៃជាមួយបង្គា... នាំនំឱ្យត្រូវ។

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — នំអន្សមផ្អែម និងក្រអូបជាមួយស្លឹកជី

អ្នកភូមិលក់នំមិនបានប្រាក់ចំណេញច្រើនទេ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់...និយាយច្រើន។ អ្នកលក់តែងតែ "PR" នំរបស់ពួកគេយ៉ាងលឿននៅតាមដងផ្លូវ និងផ្លូវនានា។ មីងណាំ បាយ ទូ... ទាំងអស់គ្នា ឆ្លៀតឱកាសណែនាំ ម្សៅ និង នំបញ្ចុក ធ្វើយ៉ាងម៉េច ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា បងប្អូន...

Banh ជាញឹកញាប់មានលក់នៅទីផ្សារជនបទ។ ជាងនេះទៅទៀត ធុងបាស ក៏មាននៅមាត់ច្រាំងទន្លេ ត្រង់ផ្លូវបំបែកភូមិ... សព្វថ្ងៃ គ្មានអ្នកណាប្រមូលផ្តុំគ្រួសារធ្វើនំ ធ្វើនំអន្សមដោយញើស និងការងារលំបាកដូចពីមុនទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ ភូមិបាណន់ក៏បានប្រែក្លាយជាប្រព័ន្ធឌីជីថលដែរ ដូច្នេះហើយទើបមានអ៊ីនធឺណិត។ គ្រាន់តែនិយាយថា "ហាង, ហាង, ហេ" តាមអ៊ីនធឺណិតនៅថ្ងៃបន្ទាប់ banh វានឹងដឹកជញ្ជូនដល់ទ្វាររបស់អ្នកជាមួយនឹងប្រភេទនំត្រឹមត្រូវ បរិមាណ គុណភាព និងពេលវេលា។

ដូចម្ដេចដែលខ្ញុំនឹកឃើញ banh it mi បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1975 ហើយបន្ទាប់មកបន្តរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980... បន្ទាប់ពីសង្រ្គាម មានការខ្វះខាតស្បៀងអាហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ទោះបីមានដីតិចតួចនៅជាប់របងក៏ដោយ ក៏យើងបង្កើតតូបគុយទាវខ្លះ ដើម្បីយកមើមមកធ្វើបបរ។ សម្រាប់ខួបមរណភាព យើងត្រូវយកអង្ករដំណើបដាក់ជំនួសដោយម្សៅស្រូវសាលី នំបញ្ចុកខ្ទិះដូង ចៀនជាមួយអំបិល លាយម្សៅមី ដោយគ្មានសាច់អ្វីទាំងអស់។ ប៉ុន្តែវាពិតជា "ឆ្ងាញ់" ណាស់។ ក្រោយខួបមរណភាព ភ្ញៀវទាំងអស់បានហាមមិនតិចទេ ដើម្បីនាំកូនចៅទៅផ្ទះ។ នោះហើយជារបៀបដែលវានៅជនបទ។ បើគ្មានការហាមឃាត់ទេ ផ្លូវទៅផ្ទះនឹង "សោកសៅ" ។

សព្វថ្ងៃ នៅកណ្តាលទីផ្សារដែលសម្បូរទៅដោយនំខេកគ្រប់បែបយ៉ាង នំអន្សម ឡាកៃ នៅតែ "គោរព" ពីប្រជាជនជនបទ។ នំប្រភេទនេះមាននៅគ្រប់ភូមិទាំងអស់នៅតំបន់កណ្តាល។ មាននំខេក ប៉ុន្តែមិនមានទំនុកច្រៀងដូច Binh Dinh មានទេ ហើយកំពុង "មាន": ចង់ញ៉ាំ banh it la gai/រៀបការជាមួយបុរស Binh Dinh សម្រាប់ដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ។ គ្មាននរណាម្នាក់ "រាប់" ថាតើមានក្មេងស្រីប៉ុន្មាននាក់មកពីឆ្ងាយមករៀបការជាមួយ Binh Dinh ដោយសារតែ "អ្នកលើកទឹកចិត្ត" របស់ Banh it la gai ។ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់វានិយាយរឿងមួយ៖ ការអំពាវនាវដ៏អស្ចារ្យរបស់ banh it la gai គឺជាក់ស្តែង មិនចាំបាច់ពិភាក្សាទេ។

ស្លឹកគ្រៃពណ៌បៃតង បុករហូតដល់រលោង នឹងមានពណ៌ខ្មៅ លាយជាមួយនឹងម្សៅអង្ករដំណើប ប្រេងឆាមួយស្លាបព្រា រួចបុករហូតដល់រលោង បង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅនៃនំ។ ការបំពេញគឺសណ្តែកបៃតង ឬខ្សែដូងដែលផ្អែមជាមួយស្ករ។ រុំស្លឹកចេកដាក់ក្នុងចំហុយ និងចំហុយ។ បើកនំស្លឹកចេកក្រអូប បើកស្ករសិន។ ស្លឹកម្រុំលាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបរបស់អង្ករដំណើបនៅពេលក្រោយ។ សរសៃដូងពណ៌សភ្លុកនៅចំកណ្តាល "ស្លឹកក្រៀម" នៅតែរក្សាបាននូវភាពរស់រវើក រសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់។

ឈ្មោះហាមនេះដាស់តឿនអ្នកកុំឲ្យញ៉ាំច្រើនពេក ព្រោះងាយ…ឡើងទម្ងន់។ អ្នកមានបទពិសោធន៍ជាង៦០ឆ្នាំម្នាក់ដែលមានបទពិសោធន៍ជាង៦០ឆ្នាំនៃការញ៉ាំបាយបានបង្ហើបថា៖ «កុំញ៉ាំវានៅពេលរសៀល ព្រោះថាមពលដែលប្រមូលបាននៅពេលយប់នាំឲ្យឡើងទម្ងន់។

ប្រភពតំណ