នំផេះដែលស្អិត និងក្រអូប

Banh tro គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលជនជាតិភាគតិច Nung រក្សា និងរក្សាទុកពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយនៅភូមិ Dak Xuan ឃុំ Dak Ui ខេត្ត Quang Ngai។ វាមិនមែនជាការច្របូកច្របល់អំពី ...

Báo Lâm Đồng•29/08/2025

Banh tro គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលជនជាតិភាគតិច Nung រក្សា និងរក្សាទុកពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយនៅភូមិ Dak Xuan ឃុំ Dak Ui ខេត្ត Quang Ngai។ វាមិនមានរូបរាងល្អិតល្អន់ទេ ហើយក៏មិនមានការបំពេញដូចនំបាយដំណើបផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែ Banh tro មានភាពទាក់ទាញ ដោយសារតែរសជាតិប្លែក ការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប តែមួយគត់។

យោងតាមលោកស្រី Luan Thi Bay ជាជនចាស់ជរានៅភូមិ Dak Xuan ថា បាងទ្រូ គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យ និងពិធីបុណ្យសំខាន់ៗ ដូចជាបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ថ្ងៃទី 15 ខែកក្កដា និងពិធីបុណ្យ Doan Ngo ជាដើម។ នៅពេលដែលជនជាតិ Nung ធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ទឹកដីនេះក្រោមកម្មវិធី សេដ្ឋកិច្ច ថ្មីពីខេត្ត Cao Bang Banh Tro ក៏បានដើរតាមពួកគេទៅកាន់តំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ហើយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតវប្បធម៌របស់សហគមន៍។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យនំបញ្ចុកខុសពីប្រភេទនំអន្សមដទៃទៀត គឺនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំពិសេសដែលប្រើក្នុងការកែច្នៃ។ នោះគឺទឹកផេះដែលធ្វើពីអុសនៃដើម«ម៉ាក់ថេត» (ដូចអ្នកស្រុកហៅអ៊ីចឹង) ។ នេះគឺជាដើមឈើដែលមានស្នូលពណ៌ក្រហម និងផ្លែតូចៗពណ៌លឿង ចាត់ទុកថាជារុក្ខជាតិឱសថ។ បន្ទាប់ពីដុតវាឱ្យក្លាយជាផេះហើយ មនុស្សម្នាយកផេះនោះដាក់ក្នុងកន្ត្រក ហើយចាក់ទឹកយឺតៗពីលើ។ ទឹកបន្ទាប់ពីហូរតាមស្រទាប់ផេះនឹងមានពណ៌លឿងស្រាលនិងក្លិនលក្ខណៈ។ នេះជាជំហានដែលទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើន។ ប្រសិនបើផេះមិនត្រូវបានបង្ហាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ឬប្រភេទអុសផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើទេ ទឹកផេះនឹងមិនបំពេញតាមតម្រូវការទាក់ទងនឹងក្លិន និងពណ៌ទេ។

អ្នកស្រី បាយ ប្រាប់ថា ទឹកផេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់តែពេលអ្នកធ្វើមានជំនាញ។ ប្រសិនបើប្រើអុសធម្មតា នោះទឹកនឹងមានក្លិនក្រអូប មិនមានពណ៌។ បន្ទាប់ពីត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទឹកផេះនឹងត្រូវលាយជាមួយទឹកចម្រោះក្នុងសមាមាត្រសមស្រប បន្ថែមអំបិលបន្តិច បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ អាស្រ័យលើបទពិសោធន៍របស់គ្រួសារនីមួយៗ សមាមាត្រលាយនឹងខុសគ្នា។ ប្រសិនបើទឹកផេះគឺក្រាស់ពេកនោះនំនឹងរឹងមាំហើយពិបាកក្នុងការញ៉ាំ; បើលាយស្តើងពេក រសជាតិលក្ខណៈនឹងប្រែជាស្រស់។

អង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំត្រូវជាអង្ករដំណើបសុទ្ធមិនលាយជាមួយបាយធម្មតាទេ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតវាពីរទៅបីដង អ្នកផលិតនឹងចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយទឹកផេះដែលបានច្រោះ ហើយត្រាំវារយៈពេល 3 ទៅ 6 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការត្រាំ គ្រាប់ស្រូវនឹងប្រែជាពណ៌លឿងបន្តិចម្តងៗ កាន់តែទន់ និងស្អិត។ នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់ដែលបង្កើតពណ៌ និងស្អិតរបស់នំបន្ទាប់ពីឆ្អិន។

ចំណុចពិសេសមួយទៀតនៅក្នុងដំណើរការធ្វើនំអន្សមរបស់ជនជាតិ Nung គឺការប្រើស្លឹកចំនុចដើម្បីរុំនំ។ ស្លឹកទាំងនេះច្រើនតែដុះតាមគែមព្រៃ ហើយត្រូវបានគេរើសនៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលវានៅតែទន់ និងមិនត្រូវបានស្ងួត ឬរមៀលឡើងដោយព្រះអាទិត្យ។ ក្រោយពីរើសហើយ ស្លឹកត្រូវលាងទឹកឱ្យពុះ ដើម្បីបង្កើនភាពបត់បែន និងងាយស្រួលក្នុងការរុំ។ យោងតាមលោកស្រី Bay មានតែស្លឹកចំនុចប៉ុណ្ណោះដែលអាចរក្សាបាននូវរសជាតិលក្ខណៈនៃនំផេះ។ ប្រសិនបើរុំដោយដុង ឬស្លឹកចេក នោះនំនឹងលែងមានក្លិនទឹកផេះ ហើយនឹងបាត់បង់ព្រលឹងពីកំណើត។

បន្ទាប់ពីរុំរួច នំត្រូវទម្លាក់ចូលក្នុងទឹកត្រជាក់។ នំដែលលិចដល់បាតនឹងត្រូវស្ងោរ ចំណែកនំដែលអណ្តែតច្រើនតែមិនឆ្អិនហើយចម្អិនមិនស្មើគ្នា ដូច្នេះត្រូវទុកមួយឡែក។ នំអន្សមមិនដូចនំអន្សមធម្មតាទេ ដែលត្រូវស្ងោរតែមួយទៅពីរម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ជនជាតិ Nung ជាធម្មតាស្ងោរនំផេះរយៈពេលដប់ប្រាំពីរម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ មិនត្រូវបន្ថែមទឹកថ្មីជាដាច់ខាត ព្រោះវានឹងកាត់បន្ថយភាពសម្បូរបែប និងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃនំ។

បន្ទាប់ពីយកនំចេញ អ្នកធ្វើត្រូវទុកឱ្យវាហូរតាមធម្មជាតិ។ ពេលបកស្លឹកចេញ នំបង្ហាញពីលក្ខណៈពណ៌មាស។ ទោះបីជាមិនមានការបំពេញក៏ដោយ ក៏នំផេះនៅតែទន់ និងទំពារ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ស្រាយ មានក្លិនឈ្ងុយ និងខ្លាញ់។ ក្លិនក្រអូបស្រាលនៃទឹកផេះលាយជាមួយអង្ករដំណើបបង្កើតភាពទំនើបដែលគ្មាននំផ្សេងអាចជំនួសបាន។

អ្នកស្រី បាយ បន្ថែមថា ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការធ្វើនំ អ្នកស្រីមិនដែលឃើញការអំពាវនាវរបស់លោក ប៊ិន ទ្រី ចាញ់ឡើយ។ ក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យតេត ទោះរវល់យ៉ាងណា ក៏គ្រួសារនុងក្នុងភូមិនៅតែរៀបចំគ្រឿងផ្សំធ្វើនំរាប់សិបមុខ ចែកជូនកូនៗចៅៗយកទៅថ្វាយដូនតា។ វាមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃការរួបរួមសហគមន៍ និងរក្សាអត្តសញ្ញាណជាតិផងដែរ។

សម្រាប់ជនជាតិ Nung នៅភូមិ Dak Xuan Banh tro មិនត្រឹមតែជាផ្នែកនៃមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការតភ្ជាប់ទៅកាន់ស្រុកកំណើត ការចងចាំ ភាពស្រស់ស្អាតវប្បធម៌ផងដែរ។ តាមរយៈស្រទាប់ស្លឹកត្នោត គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនៃអង្ករដំណើបពណ៌លឿង នំតូចប្រាប់ពីដំណើររឿងនៃការអភិរក្ស និងបណ្តុះនូវតម្លៃប្រពៃណីក្នុងជីវភាពរស់នៅប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ។

ឡាក់ ធូ

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/deo-thom-banh-tro-389185.html