បាយរដូវ៖ សម្អាតពីស្រែមួយទៅតុ

អាហារសាមញ្ញដែលពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះទឹកដី និងប្រជាជនទើបតែបានប្រព្រឹត្តទៅក្នុងពិធីបុណ្យអង្កររដូវក្តៅ Tu Viet ឃុំ Chau Thanh (ខេត្ត An Giang)។ នៅទីនោះ គ្រាប់ស្រូវ ត្រី និងបន្លែ… ដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងជីវិតកសិករ តាមរយៈដៃមេចុងភៅថាច់ ធៀន បានក្លាយជាមុខម្ហូបប្លែកៗ ដោយបំពេញនូវសារថា៖ «ស្អាតពីវាលដល់តុបាយ»។

ទីធ្លារោងបាយរដូវក្តៅ Tu Viet មានភាពអ៊ូអរដោយអាហារដែលនាំសារ "ស្អាតពីវាលដល់តុ"។

តាំង​ពី​ព្រលឹម​មក ក្លឹប​កម្សាន្ត​មាន​សភាព​អ៊ូអរ។ នៅលើតុដ៏វែង កន្ត្រកបន្លែសរីរាង្គត្រូវបានដាក់តាំងយ៉ាងស្រស់ស្អាត៖ អង្ករក្រអូប គ្រាប់ឈូក ការ៉ុត ត្រកួន ល្ពៅ… ទាំងអស់ត្រូវបានជ្រើសរើសចេញពីវាលស្រែ ស្របតាមស្តង់ដារសរីរាង្គ។

គណៈប្រតិភូរំភើបចិត្តពេលបានឮមេចុងភៅ ថាច់ ធៀន និយាយអំពីរបៀបរៀបចំចានពីអង្ករតាមរដូវ។

គ្រឿងផ្សំដែលហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ទាំងនេះបង្កើតនូវរូបរាងថ្មីនៅពេលដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ចូលទៅក្នុងអង្កររដូវប្រាំងដែលជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត ដែលនឹកឃើញដល់រដូវច្រូតកាត់ដ៏សម្បូរបែបនៅជនបទ។

អង្ករធម្មជាតិប្រាំពណ៌ - ការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃអង្ករប្រទេស និងបន្លែធម្មជាតិ ទាំងឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត។

ចំណុចសំខាន់នៃអាហារស្រូវរដូវគឺត្រីប្រឡាក់ និងទឹកត្រីធម្មតានៃតំបន់លោកខាងលិច។ ចុងភៅ ថាច់ ធៀន ចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំចង់ភ្ជាប់កសិករ - អ្នកដែលបានចំណាយពេញមួយជីវិតជាមួយស្រូវរដូវ - ជាមួយផ្ទះបាយ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំកាត់បន្ថយគ្រឿងទេសឧស្សាហកម្ម ជំនួសមកវិញដោយការប្រើប្រេងដូងសរីរាង្គសម្រាប់ចៀនត្រី បង្កើតឱ្យមានរសជាតិខ្លាញ់ និងផ្អែម ខណៈពេលដែលបំបាត់ក្លិនត្រី។

ជាពិសេស ទឹកត្រីនេះផលិតចេញពីទឹកត្រីប្រហិត មិនចាំបាច់មានរសជាតិបន្ថែមទេ តែនៅតែសម្បូរក្លិនក្រអូប និងបង្កប់នូវព្រលឹងអ្នកស្រុក។

ត្រីប្រឡាក់ជាមួយប្រេងដូងសរីរាង្គ និងទឹកត្រីប្រហុក បង្កប់ដោយព្រលឹងនៃជនបទភាគខាងត្បូង។

បន្លែ​ព្រៃ​គេ​រើស​តាម​ស្រែ។

នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច មុខម្ហូបនីមួយៗមានទស្សនវិជ្ជាផ្ទាល់ខ្លួន៖ បន្លែ និងផ្លែឈើផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមចម្រុះ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នា ជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ។ ទឹកដូងបង្កើតភាពផ្អែមធម្មជាតិ; ទឹកត្រីប្រហុករក្សាបាននូវអត្តសញ្ញាណជនបទ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានោះមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើកចានអង្ករតាមរដូវទៅកម្រិតថ្មីមួយ ពោលគឺពោរពេញដោយរសជាតិបែបជនបទ ប៉ុន្តែមានអានុភាពចែកចាយបានឆ្ងាយ។

មុខម្ហូបនីមួយៗក្នុងអាហារស្រូវរដូវមានទស្សនវិជ្ជានៃ "ការបរិភោគស្អាត ការរស់នៅពណ៌បៃតង" ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃបន្លែ និងទឹកដូង។

លោក Le Quoc Viet ម្ចាស់ក្លឹបស្រូវរដូវក្តៅ Tu Viet បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្ននេះ កសិដ្ឋានកំពុងដាំស្រូវរដូវចាស់ដ៏មានតម្លៃចំនួន ១៣ ប្រភេទ ដូចជា ណាងធំ ចូវហុងវ៉ូ ហ៊ុយរ៉ុង នេប កៃហូវ៉ាង លូ មឿង ត្រៃម៉ៃ... មាន​រសជាតិ​ប្លែក​ពី​គេ រួម​ជាមួយ​អនុស្សាវរីយ៍​នៃ​ជនបទ។

ស្ពាន​រាង​អក្សរ S ប្រវែង ៧១ ម៉ែត្រ​ត្រូវ​បាន​សាងសង់​ឡើង​ពី​ដើម​ស្មៅ ដែល​ក្លាយ​ជា​ចំណុច​ពិសេស​នៃ​លំហ​វប្បធម៌​ដាំ​ស្រូវ។

មិនត្រឹមតែឈប់រក្សាធនធានហ្សែនប៉ុណ្ណោះទេ លោក Tu Viet ក៏បានសាងសង់ស្ពានរាងអក្សរ S ប្រវែង ៧១ ម៉ែត្រ ពីដើមអញ្ចាញ ដែលជាដើមឈើដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃទឹកដី Tac Cau ដើម្បីបង្កើតជាចំណុចលេចធ្លោនៃវប្បធម៌ តភ្ជាប់ភ្ញៀវទេសចរជាមួយវាលស្រែសរីរាង្គ។

អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះ មិនត្រឹមតែប្រជាជនក្នុងស្រុក និងកសិករប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមិត្តភ័ក្តិអន្តរជាតិមានឱកាសបានពិសោធនូវអាហារស្រូវរដូវផងដែរ។ លោក Alan Broughton - អនុប្រធានសមាគម កសិកម្មសរីរាង្គ (OAA) អូស្ត្រាលីផ្ទាល់បានរីករាយនឹងទឹកស្រូវតាមរដូវដោយផ្ទាល់ ហើយបានអធិប្បាយដោយរីករាយថា៖ "វាដូចជាទឹកដោះគោ ប្លែក និងក្រអូបណាស់"។ ការវាយតម្លៃនេះបានបើកនូវក្តីសង្ឃឹមក្នុងការនាំយកស្រូវរដូវដែលជាមោទនភាពរបស់ខេត្ត An Giang ទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិបន្ថែមទៀត។

លោក Alan Broughton - អនុប្រធានសមាគមកសិកម្មសរីរាង្គ (OAA) អូស្ត្រាលី ភ្លក់ទឹកអង្ករមួយចាន។

មុន​ពេល​អង្គុយ​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច គណៈប្រតិភូ​បាន​ទៅ​ទស្សនា​កន្លែង​វប្បធម៌​ស្រូវ​នៅ​សាល​ប្រជុំ។ ឧបករណ៍កសិកម្មបុរាណដូចជា កន្ត្រៃ បង្គោលដាំស្រូវ កន្ត្រកឬស្សី អន្ទាក់ជាដើម ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែពោរពេញដោយការចងចាំ។ ធាតុនីមួយៗគឺជារឿងមួយ ការចងចាំអំពីជីវិតតស៊ូ និងតស៊ូរបស់កសិករភាគខាងត្បូង។

គណៈប្រតិភូបានទៅទស្សនាកន្លែងវប្បធម៌ស្រូវជាមួយនឹងឧបករណ៍កសិកម្មបុរាណជាច្រើនដូចជា កន្ត្រៃ កន្ត្រកឬស្សី និងអន្ទាក់ ដែលរំឭកពីជីវិតរបស់កសិករ។

អាហាររដូវក៏មានការចូលរួមពីសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យ An Giang សមាជិកនៃអង្គការ Mekong Organic និងនិស្សិតមកពី Ca Mau ដូចជា Huynh Phuc Minh (វិទ្យាល័យ Phan Ngoc Hien សម្រាប់អំណោយ), Lam Thai Tuan Kiet (សាលា Hermann Gmeiner)។

លោក Tu Viet ចាប់បានត្រីមួយក្បាលដែលគាត់ចិញ្ចឹម កាលពីឆ្នាំ 2012 ហើយបានចិញ្ចឹមម្នាស់ និងសំបកចេកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីកំដរភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយ។

កុមារបានឃើញផ្ទាល់ភ្នែកពីរបៀបដែលអង្ករមួយគ្រាប់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាហារស្អាត បានដឹងអំពីទស្សនវិជ្ជានៃ "ការហូបស្អាត ការរស់នៅបៃតង" ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតនោះ មានអារម្មណ៍ថាមានមោទនភាពចំពោះកសិផលរបស់ស្រុកកំណើត។

និស្សិតមកពី Ca Mau និងសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យ An Giang ទទួលបានបទពិសោធន៍ទស្សនវិជ្ជានៃ "ការហូបស្អាត ការរស់នៅបៃតង" តាមរយៈអាហារអង្ករតាមរដូវ។

លោក ថាច់ ធៀន មេចុងភៅនៃអង្គការសរីរាង្គមេគង្គបានសារភាពថា៖ «ខ្ញុំសង្ឃឹមថា បាយរដូវមិនឈប់នៅបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាស្ពានតភ្ជាប់កសិករជាមួយផ្ទះបាយ ពីទីនោះអង្ករ ត្រី បន្លែ ទឹកត្រី ... មិនត្រឹមតែចិញ្ចឹមគ្រួសារកសិករប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលេចឡើងនៅលើតុបរិភោគអាហារគ្រប់ទីកន្លែង ដែលនាំមកនូវសារនៃកសិកម្មសរីរាង្គ និងនិរន្តរភាព»។

កុមារទទួលបានបទពិសោធន៍ពីរបៀបដែលមនុស្សបុរាណបានបង្កើតគ្រាប់ស្រូវតាមរដូវ។

អាហារថ្ងៃនេះ ជាមួយអង្ករក្រអូបប្រាំពណ៌ រុំស្លឹកឈូក ជាមួយត្រីចំហុយ ទឹកត្រី ត្រីងៀត ត្រីងៀត ត្រីងៀត បាយឆា… មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ។ វា​ជា​រឿង​មួយ​នៃ​ការ​ជឿ​ទុក​ចិត្ត​និង​ការ​តភ្ជាប់​ពី​វាល​ទៅ​តុ​បរិភោគ​អាហារ​ពី​ដៃ​របស់​កសិករ​ទៅ​បេះដូង​អ្នក​បរិភោគ​អាហារ​។

កុមារជាមួយឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេមកពីវួដ Rach Gia ទទួលបានបទពិសោធន៍អាហារដែលធ្វើពីអង្ករតាមរដូវ បន្លែ និងទឹកត្រី។

ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត វារំលេចនូវបំណងប្រាថ្នាចង់នាំយកស្រូវរដូវដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រជាជនលោកខាងលិចជាច្រើនជំនាន់មកពិភពលោកជាមួយនឹងតម្លៃនៃភាពស្អាតស្អំ សន្តិភាព និងពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះជនបទ។

លោក Le Quoc Viet ម្ចាស់ក្លឹប Tu Viet Summer Rice Club បានផ្តល់ឱ្យមេចុងភៅថាច់ ធៀន នូវអង្ករក្រអូប Con Vinh Quoi ចំនួនពីរថង់ដែលកំពុងដាំដុះនៅកសិដ្ឋានមុនពេលបែកគ្នា។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ DANG LINH

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html