នៅពេលដែលសៀវភៅ Michelin Guides សម្រាប់ ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ត្រូវបានចេញផ្សាយនៅពាក់កណ្តាលឆ្នាំមុន ពួកគេពិតជាបានបង្កឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងមតិសាធារណៈ។ ភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនបានផ្ទុះឡើង ដោយសារតែម្នាក់ៗមានគំនិតរៀងខ្លួន ដោយគិតថាភោជនីយដ្ឋាននេះល្អជាងភោជនីយដ្ឋាននោះ ម្ហូបនេះសមនឹងមានឈ្មោះក្នុងបញ្ជីច្រើនជាងម្ហូបនោះ…
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែល Joshua Zukas បានសួរអ្នកស្រុកសម្រាប់ការណែនាំ អាហារ តាមដងផ្លូវ Michelin នៅទីក្រុងហាណូយ តាមកំណត់ត្រានោះ ពាក្យរបស់ពួកគេត្រូវបានវាស់វែងកាន់តែច្រើន។
លោក Van Cong Tu ដែលបានដឹកនាំដំណើរទេសចរណ៍អាហារតាមដងផ្លូវសម្រាប់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដូចជា The Guardian, The New York Times និង CNN បាននិយាយថា បញ្ជីនេះគឺអាចទស្សន៍ទាយបានដោយយុត្តិធម៌ រួមមានភោជនីយដ្ឋានដែលល្បីល្បាញរួចហើយនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ។
លោក Truong Quang Dung ដែលជាមេចុងភៅបានបន្ថែមថា “Michelin ត្រឹមត្រូវនៅពេលពួកគេជ្រើសរើសកន្លែងដែលមានតាំងពីជំនាន់មុនមក”។ លោកបញ្ជាក់ក្នុងអត្ថបទមួយក្នុងកាសែតអាមេរិក Business Insider ថា៖ «តាមពិត អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយចំនួននៅទីក្រុងហាណូយ គឺមិនមាននៅក្នុងសៀវភៅណែនាំទេ។
ហាងគុយទាវត្រីក្បែរប្រាសាទក្នុងផ្លូវទ្រុងយ៉េន
នៅពេលធ្វើការជ្រើសរើសរបស់ពួកគេ អ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide ពិនិត្យមើលលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួនប្រាំ៖ គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ ភាពស្ទាត់ជំនាញនៃរសជាតិ ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ យល់ហើយ ការផ្តោតអារម្មណ៍គឺទៅលើអាហារ។
ដោយបានចំណាយពេលជាង 10 ឆ្នាំនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម Zukas ព្យាយាមណែនាំកន្លែងដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារពិសេស - លើសពីអាហារដ៏អស្ចារ្យ។ គាត់គិតមិនត្រឹមតែអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបរិយាកាស ទីតាំង រឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយការបង្កើត និងភាពប្លែកនៃបទពិសោធ។ ដោយគិតក្នុងចិត្ត ខាងក្រោមនេះជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវកំពូលរបស់ Zukas នៅហាណូយ។
១.គុយទាវត្រីនៅផ្លូវក្បែរប្រាសាទ
Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley) មានឯកទេសខាងគុយទាវ ដែលជាមុខម្ហូបដែលមិនធ្លាប់មានដល់ Michelin Guide អស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ។ Bun Ca គឺជាមុខម្ហូបគុយទាវ ប្រហិតជាមួយត្រីចៀន ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថផ្សេងៗទៀត។ កុម្ម៉ង់នៅទីនេះជាមួយនំត្រីបំពងមួយប្រភេទ។
ទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែប នំត្រីខាប់ៗ និងផ្លូវដ៏រស់រវើកគឺជាហេតុផលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីញ៉ាំនៅទីនេះ ប៉ុន្តែការទាក់ទាញធំជាងនេះគឺប្រហែលជាទិដ្ឋភាព។ នៅជាប់នឹងគុយទាវត្រី Sam Cay Si គឺជាទីសក្ការៈបូជាចំពោះទេពធីតា Ba Dong Cuong ដែលត្រូវបានអ្នកស្រុកជឿថារស់នៅលើដើមឈើក្បែរនោះ។ គ្រួសារដែលបើកផ្ទះបាយតាមផ្លូវ រស់នៅខាងក្រោយចេតិយ ហើយមានជំនឿថា បើរក្សាទុកបានទេ ព្រះតេជព្រះគុណនឹងប្រទានពរដល់ការរកស៊ី។
២.ចានផូមួយក្នុងបន្ទប់គេងរបស់គ្រួសារ
ដើរចុះតាមផ្លូវរវាងហាងលក់វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពីរ ឡើងជណ្តើរ ហើយអង្គុយលើលាមកប្លាស្ទិកតូចៗ មុននឹងដាក់ចូលទៅក្នុងចានផូប៊ុងហាំងត្រុង។ ដូចហាណូយផូបុរាណទាំងអស់ដែរ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់ ប៉ុន្តែត្រូវចំហុយពេញមួយថ្ងៃដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ នៅថ្ងៃល្អ វាមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែខ្ទឹមស និងម្ទេសបន្ថែមបន្តិច។
ភោជនីយដ្ឋាននេះស្ថិតនៅលើដងផ្លូវអស់រយៈពេលជាងពីរទសវត្សរ៍មកហើយ ប៉ុន្តែគ្រួសារនេះបានផ្លាស់ប្តូរអាជីវកម្មទៅផ្ទះរបស់ពួកគេក្នុងអំឡុងពេលយុទ្ធនាការសម្អាតអាហារនៅតាមដងផ្លូវ។ បន្ទប់ទទួលទានអាហារបម្រើជាបន្ទប់គេងរបស់គ្រួសារ បន្ទប់ទទួលភ្ញៀវ និងកន្លែងសម្រាប់អាសនៈគ្រួសារដែលតុបតែងយ៉ាងប្រណីត ដោយផ្តល់នូវការមើលឃើញដ៏កម្រនៅក្នុងជីវិតនៅក្នុង Old Quarter ។
3. ចំរុះ Pho នៅជិតផ្លូវល្អបំផុតពីរក្នុងទីក្រុងហាណូយ
ភ្ញៀវជាច្រើនចាកចេញពីប្រទេសវៀតណាមដោយគិតថា pho គឺ pho នៅពេលដែលការពិតពាក្យនេះសំដៅទៅលើមុខម្ហូបជាច្រើន។ មួយគឺ pho tron ជាចានផូគ្មានទឹកជាមួយសាច់ សណ្ដែកដី បៃតង និងទឹកត្រីផ្អែម។ សាកល្បង pho ga tron ដែលមិនមាននៅលើ Michelin Guide នៅ Pho Hanh ។
Pho Hanh មានទីតាំងនៅជិតកែងផ្លូវចាស់បំផុតចំនួនពីររបស់ទីក្រុងហាណូយគឺ Thuoc Bac និង Lan Ong។ នេះជាផ្លូវដ៏កម្រចំនួនពីរក្នុងសង្កាត់ចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយដែលនៅតែលក់ផលិតផលដែលផ្លូវនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះពីដើម។ នៅពេលអ្នកញ៉ាំផូ ក្លិននៃឱសថ និងគ្រឿងទេសនឹងពេញខ្យល់។
4. រមៀលអង្ករក្តៅជាមួយសាច់ minced
Old Quarter គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃទិដ្ឋភាពអាហារតាមផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែវាមិនបញ្ឈប់ ការរុករក បែបផ្សងព្រេងបន្ថែមទៀតនោះទេ។ ខាងជើងនៃសង្កាត់ចាស់ Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) បម្រើម្ហូប banh Cuon អង្ករចំហុយរមៀលជាមួយសាច់ជ្រូក minced ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងផ្សិត។ ម៉្យាងទៀត កុម្ម៉ង់ពងមាន់ខ្ចប់ក្រដាសអង្ករ និងឆា...
ផ្នែកមួយនៃភាពសប្បាយរីករាយនៃការញ៉ាំបាយក្អុងគឺការមើលមេចុងភៅចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងឡចំហាយក្រណាត់ធំមួយហើយរមៀលអង្ករចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ឆ្ងាញ់។ មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចអង្គុយនៅតុជាមួយស្ត្រីដែលធ្វើនំបញ្ចុកអស់៤០ឆ្នាំមកហើយ។
បន្ទាប់ពីអាហារពេលព្រឹករួច ឆ្លងផ្លូវទៅកាន់ហាងឌុយទ្រី ដែលជាហាងកាហ្វេបែបប្រពៃណីនៅក្នុងផ្ទះបំពង់មួយដែលមានអាយុកាលជិតមួយសតវត្សមកហើយ។
5. វល្លិនៅជិតផ្លូវរថភ្លើង
មុខម្ហូបមួយទៀតដែល Michelin Guide បានលុបចោលគឺសាច់ទា ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរហឹរ។ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមិនទាក់ទាញអ្នកទេ សូមកុម្ម៉ង់សាច់ទាលាយជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។
ភាពទាក់ទាញនៃសាច់ទារបស់ភោជនីយដ្ឋាន Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) ក៏ស្ថិតនៅជិតផ្លូវរថភ្លើងផងដែរ។ ប្រសិនបើឆ្មាំរារាំងច្រកចូលផ្លូវរថភ្លើងដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហាណូយ សូមឈប់នៅទីនេះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជំនួសវិញ។ អ្នកនៅតែអាចឃើញទីក្រុងហាណូយ ហាក់បីដូចជាវាបានឈប់ដំណើរការ នៅពេលដែលរថភ្លើងបុកនៅម៉ោង 7 យប់ 7:45 យប់ និង 8:30 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)