សាយហ្គន, រសៀលរដូវក្តៅ។ រំពេចក៏ចង់ញ៉ាំគុយទាវត្រីមួយចានពីផ្ទះ។ កាលពីដើម នៅតាមផ្លូវមានស្ត្រីម្នាក់អង្គុយនឹងបង្គោលស្មា ចុងម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ចុងម្ខាងទៀតជាថាសក្បាលត្រី ពោះវៀនត្រី បូករួមទាំងគ្រឿងទេសជាច្រើន បន្លែក្មេងៗ និងគុយទាវមួយបាច់។ វាជាតូបដែលលក់នៅពេលរសៀល អ្នកណាដែលដើរកាត់នោះចង់បានអាហារសម្រន់ (ជាអាហារសម្រន់ពេលឃ្លាន) សូមឈប់ទិញមួយចាន (ចានខាងលើធំ ខាងក្រោមតូចជាង)។ «ចាន» មួយប្រភេទនេះក៏មានទស្សនវិជ្ជា ធ្វើម្ហូប ដ៏ប្លែកពីគេរបស់ប្រជាជនសម័យនោះផងដែរ៖ ពេលមិនញ៉ាំ ក្រឡេកមើលដំបូងហាក់បីដូចជាច្រើន… ឆ្អែតនឹងភ្នែក ញ៉ាំបណ្តើរៗតិចទៅៗ ចេះតែឃ្លាន។
នៅទីជនបទនៃ ខេត្ត Quang Tri ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "បបរគ្រែ" ដែលជាគុយទាវធ្វើពីម្សៅដំឡូងបារាំង ជួនកាលលាយជាមួយនឹងម្សៅអង្ករបន្តិចៗ រាលដាលចេញដូចជាក្រណាត់គ្រែ រុំ និងឱបក្នុងចាន។ ត្រីកំពឹសដែលកូនៗចាប់បានតាមស្រែយកមកឲ្យនាងនៅតែរវើរវាយ។ នាងយកវាដាក់ក្នុងពាង ចាប់វាបណ្តើរធ្វើ «បបរបបរ» ដើម្បីលក់ឲ្យអ្នកដើរកាត់…
គុយទាវមួយចានរំលឹករសជាតិម្ហូបស្រុកគេ
ដូច្នេះ ខ្ញុំយកកង់ទៅផ្សារ។ អ្នកលក់បន្តថា ឡុង អាន ទើបយកត្រីប្រហុកមក។ ខ្ញុំបានទិញឈើខ្នាតមធ្យមចំនួនពីរ (មួយមានទម្ងន់ប្រហែល ៣០០ ក្រាម) ដើម្បីយកទៅផ្ទះ។ ខ្ញុំបានឈប់នៅតូបលក់បន្លែដើម្បីទិញបន្លែជូរចត់មួយចំនួន (ជំនួសតែបៃតង mustard ក្មេងៗដែលពិបាករកនៅទីក្រុងហូជីមិញ) ម្សៅម្ទេសបៃតង និងខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួន និង coriander ។ ខ្ញុំបានទិញម្សៅនៅផ្សារទំនើបមួយថ្ងៃមុន (មិនមានម្សៅ tapioca ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវប្រើម្សៅ tapioca ជំនួសវិញ)។ Shallots ដែលជាប្រភេទឫសទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង ជារឿយៗត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់កណ្តាល។ ថ្ងៃមុនប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានផ្ញើកំប៉ុងពីរបីកំប៉ុងដែលនៅផ្ទះ។
យកត្រីងៀតមកផ្ទះ ជញ្ជីងអោយស្អាត។ កាត់ជាដុំស្តើងលាងទឹកចេញដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងបន្តិច រួចកូរឱ្យសព្វ។ បកសំបកខ្ទឹមឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ត្រីចូលឆាឱ្យលឿន។ ស្លឹកខ្ទឹមនឹងបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ បិទបាំងក្លិនត្រី។ បន្ថែមអំបិល ម្ទេស និងទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាបាយ រួចដាំឱ្យពុះប្រហែល១នាទីឱ្យវាត្រាំចូល រួចបិទចង្ក្រានទុកចោល។
បាចម្សៅដាក់លើថាស រមៀលវាចូលទៅក្នុង "ភ្នំ" ដ៏តូចមួយ បន្ទាប់មកធ្វើរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ដូច... រណ្ដៅភ្នំភ្លើង។ ចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយច្របាច់វា។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 5-7 នាទី dough នឹងទន់និងស្អិត។ ខ្ទាស់បាល់នីមួយៗ ហាន់វា កាត់វា ហើយរាលដាលវានៅលើថាស បង្កើតខ្សែពណ៌សរលោង។ ចងចាំថាត្រូវរក្សាទុកម្សៅដែលរែងចេញខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យ strands ជាប់គ្នា។
ខ្ទះទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រានដែលនៅជិតវារួចរាល់ដើម្បីឆ្អិន។ ក្នុងនោះក៏មានគ្រឿងទេសបន្តិចបន្តួចផងដែរ ។ អ្នកត្រូវទុកផ្នែកដែលមានរដូវនៅក្នុងខ្ទះត្រី បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រៃ។ ពេលពុះហើយចាក់ម្សៅចូលប្រើចង្កឹះកូរឱ្យសព្វដើម្បីបំបែកម្សៅ។ ឬអ្នកអាចយកស្លាបព្រាសំណាញ់ជ្រលក់ម្សៅរហូតដល់ឆ្អិន រួចច្របល់ម្សៅឱ្យស្មើគ្នាក្នុងចាន។ ក្នុងខ្ទះត្រីដែលធ្វើមុននោះ អ្នកណាស៊ីក្បាល អ្នកណាស៊ីកន្ទុយ អ្នកណាស៊ីពោះវៀន អ្នកណាស៊ីសាច់នោះ គ្រាន់តែ «បែងចែកការងារ» តាមចិត្ត ។ យកត្រីមកដាក់ក្នុងចាននីមួយៗ ម្សៅម្សៅខាងក្រោម ត្រីពីលើ និងប្រេងឆា និងម្ទេសបន្តិចលាយចូលគ្នា។ រៀបចំបន្លែជូរចត់ដាក់លើចាន កុំភ្លេចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មារចូលក្នុងចានគុយទាវនីមួយៗ។ បុកម្ទេសបៃតង ឬក្រហម ដាក់ក្នុងចានតូចមួយនៃទឹកត្រីដែលមានស្រាប់។
ដូច្នេះខ្ញុំដាក់បន្លែជូរចូលក្នុងចានក្តៅ លាយចូលគ្នាញ៉ាំ។ នៅខាងក្រៅព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅគឺស្រាល។ ពេលរសៀលកំពុងធ្លាក់ មានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំកំពុងអង្គុយនៅក្រោមគុម្ពោតឬស្សី ស្តាប់ខ្យល់បក់បោកគ្រប់តំណក់ញើសដែលស្រក់ចុះចានគុយទាវ សុទ្ធតែទឹកហូរចេញ…
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)