វៀតណាមមានវេទមន្ត និងឆ្កួត។ វាបើកភ្នែករបស់ខ្ញុំដើម្បីលេងជាមួយអ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំសាកល្បងអ្វីទាំងអស់។ ខ្ញុំចង់ឲ្យ ពិភពលោក មើលឃើញលទ្ធភាពធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំឃើញនៅប្រទេសវៀតណាម» មេចុងភៅ Sam Aisbett បានប្រាប់កាសែតហុងកុង SCMP។
ចំណុចរបត់នៅពេលដែល Michelin បង្ហាញខ្លួន
នៅខែមិថុនាឆ្នាំនេះ ការបោះពុម្ពលើកដំបូងនៃ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដែលឧទ្ទិសដល់ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញក្នុងប្រទេសវៀតណាមត្រូវបានបោះពុម្ព។ ការណែនាំរួមមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលមានផ្កាយ Michelin 1 និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 ដែលបានណែនាំដោយ Bib Gourmand ។
កាលពីមុន មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Anthony Bourdain បានដាក់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេសវៀតណាមនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក ដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺ Bun Cha Huong Lien នៅ ទីក្រុងហាណូយ ។
កំពូលចុងភៅ Anthony Bourdain បានញ៉ាំ bun cha ជាមួយប្រធានាធិបតីអាមេរិក Barack Obama ក្នុងឆ្នាំ 2016
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការមកដល់នៃមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin និងការផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបានកត់សម្គាល់ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំនៅក្នុងឈុតអាហារវៀតណាម ដែលជាសញ្ញាថាវាមានច្រើនជាងគុយទាវ និងនំសាំងវិចសាច់។
មេចុងភៅដើមកំណើតវៀតណាម Peter Cuong Franklin ដែលធ្វើការនៅហុងកុង បង្កើតភោជនីយដ្ឋាន Viet Kitchen និង Chom Chom បានត្រឡប់មកស្រុកកំណើតរបស់គាត់វិញនៅឆ្នាំ 2017 ដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋាន Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ចំនួនបួនដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ គាត់បាននិយាយថាគាត់បានឃើញការផ្លាស់ប្តូរនៃការរីករាយធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងហូជីមិញក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ។
គាត់បាននិយាយថា "នៅពេលដែលខ្ញុំត្រលប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ ទិដ្ឋភាពនៃការទទួលទានអាហារនៅតែជាប់គាំងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទិដ្ឋភាពពិភពលោករបស់ Bourdain ដោយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងអាហារក្នុងស្រុកគឺជាកន្លែងទាក់ទាញដ៏សំខាន់។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាការទទួលស្គាល់ពី Michelin កំពុងចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរសក្ដានុពល និងការយល់ឃើញចាស់" ។
ចុងភៅ Peter Cuong Franklin
Franklin មានអារម្មណ៍ថា ម្ហូបវៀតណាមគឺស្ថិតនៅក្នុងចំណុចរបត់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដោយឆ្ពោះទៅកាន់អនាគតដ៏គួរឱ្យរំភើប និងមាននិរន្តរភាពដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនៃគោលដៅអាស៊ីដូចជា ប្រទេសថៃ សិង្ហបុរី និងហុងកុង។
ដោយគិតពីអតីតកាលអាណានិគមបារាំងរបស់វៀតណាម ម្ហូបបារាំងមានទំនោរនឹងគ្របដណ្តប់នៅពេលនិយាយអំពីអាហារឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនោះជាអ្វីដែល Franklin មានអារម្មណ៍ថាកំពុងផ្លាស់ប្តូរ។
លោកបានបន្ថែមថា៖ «ម្ហូបបារាំងនៅតែមានសារៈសំខាន់ ប៉ុន្តែម្ហូបនៅប្រទេសវៀតណាមកាន់តែមានលក្ខណៈសកល និងចម្រុះ»។
ពីប្រជាប្រិយទៅសកល
Da Vittorio បានបើកសាខារបស់ខ្លួននៅខែតុលា ឆ្នាំ 2022 ហើយជាសាខាទីពីរនៃភោជនីយដ្ឋានទំនើបនេះនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយសាខាផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុងទីក្រុងសៀងហៃ។
"នៅពេលដែលយើងបើក Da Vittorio Saigon ប្រាំបីខែមុន យើងគឺជាភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីពិតប្រាកដដំបូងគេនៅក្នុងទីក្រុង។ លើកលែងតែភោជនីយដ្ឋានបារាំងមួយចំនួន និងម្ហូបវៀតណាមទំនើបៗ អាហារដែលនៅសល់គឺសាមញ្ញធម្មតា" Matteo Fontana នាយកប្រតិបត្តិរបស់ Da Vittorio Saigon បាននិយាយ។
ក្នុងនាមជាភោជនីយដ្ឋានទីមួយនៃប្រភេទរបស់វានៅក្នុងទីក្រុងបានមកជាមួយនឹងបញ្ហាប្រឈមរបស់វា៖ វាចំណាយពេលពី 4 ទៅ 5 ខែដើម្បីស្វែងរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន។ គាត់និយាយថា៖ «វាងាយស្រួលជាងក្នុងការរកប្រភពគ្រឿងផ្សំប្រសិនបើអ្នកជាភោជនីយដ្ឋានបារាំង ប៉ុន្តែផលិតផលដូចជា ប៉េងប៉ោះ អាន់ឆូវី និងប៉ាស្តាខ្លះដែលខ្ញុំត្រូវទិញពីប្រទេសអ៊ីតាលី»។
Da Vittorio Saigon បម្រើម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណតាមរចនាប័ទ្មនៃភោជនីយដ្ឋានដើមនៅ Brusaporto ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។
Matteo Fontana នៅតាមផ្លូវនៃទីក្រុងហូជីមិញ
ថ្មីៗនេះ Sam Aisbett ដែលជាមេចុងភៅជនជាតិអូស្ត្រាលីដែលបានឈ្នះពានរង្វាន់ Michelin star នៅ Whitegrass ក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរីបានផ្លាស់ទៅប្រទេសវៀតណាម។ នៅខែកក្កដា គាត់បានបើកដំណើរការ Akuna ដែលជាភោជនីយដ្ឋានទំនើបបង្ហាញគ្រឿងផ្សំវៀតណាមនៅ Le Méridien Saigon ។
Aisbett បាននិយាយថា "វៀតណាមមានវេទមន្ត និងឆ្កួត។ វាបើកភ្នែករបស់ខ្ញុំដើម្បីលេងជាមួយអ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំសាកល្បងអ្វីទាំងអស់។ ខ្ញុំចង់ឱ្យពិភពលោកមើលឃើញលទ្ធភាពធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំឃើញនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម" Aisbett បាននិយាយថា។
មុខម្ហូបនៅ Akura រួមមានការពិសោធន៍ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ Aisbett ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ដូចជាម្ហូបអណ្តាតក្រពើទឹកប្រៃដែលមានគ្រឿងផ្សំហត្ថលេខា។
លោក Franklin មើលឃើញថាការលេចឡើងនៃមេចុងភៅថ្មី និងការចាប់អារម្មណ៍លើគ្រឿងផ្សំវៀតណាមគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមនៃចលនាថ្មីនៅក្នុងប្រទេស។
លោកបានសង្កត់ធ្ងន់ថា “ខ្ញុំគិតថាការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិនឹងជំរុញទឹកចិត្តមេចុងភៅវ័យក្មេង និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ ខ្ញុំគិតថា យើងនឹងឃើញការរីកចម្រើន និងការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចវៀតណាម ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋាន និងបារលំដាប់ខ្ពស់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះ”។
thanhnien.vn
Kommentar (0)