まだ自分自身に問いかけているのは、緑の米の香りなのか...

ハノイのグリーンライスの香り。写真：インターネット

「いまだに自問自答している。これは青米の香りなのか／蓮の葉は誰の手で作られたのだろうか」（パリには何か不思議なところがあるのだろうか、愛しい人よ）。ハノイの青米の季節を知っている人なら、多かれ少なかれグエン・サのことを覚えているだろう。

コムランヴォン、コムハノイ。この料理の名前は季節を連想させます。秋のハノイからクアン族に帰ってきた人々は、贈り物の包みに入った緑色のもち米の香りを大切にしているに違いありません。

緑米の薄片は蓮の葉で丁寧に包まれ、乾いた藁で結ばれています。北部の人々は、これは緑米の薄片の風味と香り、そして蓮の清らかな香りを保つためだと言います。この二つの優雅な要素が溶け合い、受け取る人に高貴な気品をもたらします。

不思議なことに、ハノイの人々と同じように、料理も人々の誇りです。ハノイの人々にとって、一つ一つの料理や飲み物は、洗練された香りと味わいの傑作のようです。

緑米のような秋の贈り物は、洗練さをさらに際立たせます。だからこそ、ヴー・バン氏は緑米を特別な愛着の念を抱いているのです。ハノイの秋の天候のように、優しく優雅な贈り物なのです。

彼は、緑米について最も典型的な言葉を残した。「秋の雲が空を覆うたびに、市場で出会う人々は皆、ただ一言だけ言う。『ハノイでは今、緑米の季節です！』と。そして私たちは何も言わずに顔を見合わせますが、皆の心は悲しみで満たされます…」

ヴー・バンにとって、コムヴォンは最も特別な贈り物です。「冷たい黄色い風が戻ってくるのを感じるたびに、コムヴォンを思い出すんです。」さらに特別なのは、「全国でコムヴォンがあるのはハノイだけなんです！」

蓮の葉で包まれた緑米。写真：インターネット

路地裏に並ぶ若い米籠のイメージは、彼の潜在意識に深く刻まれ、ペンを手に取り、自分の気持ちを綴るよう促した。その名産品の香りはハノイ中に広がり、故郷を遠く離れた子供の魂に深く染み込んだ。

ハノイの人々は、新米の芳しい香りが街に秋の訪れを告げると言います。「香りを愛する」という北方の食文化が、香り高い珍味を生み出し、名物料理へと発展しました。

コーンも同様です。ヴォン村の女性たちは、香りの良い若いもち米から、最も美味しいコーンを選びます。北部の女性によると、もちもちとしたコーンは爽やかで香り高い初乳の味がするため、標準的なコーンを作るには多くの細心の注意を払った加工工程を経る必要があるそうです。

焙煎後、もち米はすりつぶされ、籾殻をすべて取り除き、緑米（緑米の葉水入り）と混ぜ合わせます。緑米は、緑米餅、緑米ソーセージ、緑米もち米、もち米デザート、緑米炒め、緑米とバナナの炒め物、平打ち緑米と柔らかいココナッツの炒め物など、様々な料理に加工されます。

しかし、多くのハノイ人が愛し、Facebookでしばしば「自慢」している料理は、広げた蓮の葉の真ん中に盛られた緑の米です。ハノイの秋が来たことを実感できるのは、この時だけだと言われています。この写真からは秋の香りが漂い、「小さな手に香る緑の米の季節／歩道に広がる香り高い緑の米に足音が響く」と、ハノイを夢見る人々のノスタルジーを呼び起こします…

出典: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html