（クオック氏へ） - 先日、ハノイで「Casean Vietnam 2024 シェアリングセッション：ベトナムの食文化とモビリティに関する展望」が開催されました。このイベントには、国際的な料理評論団体、レストラン協会連合、交通サービス事業者、シェフ、レストラン創業者など、様々な分野の専門家が集まりました。
ベトナム料理が世界的に認知され、その地位をますます確立しつつある状況において、共有セッションでは、時代の旅行と観光のトレンドを活用しながらベトナムの料理文化を国際的に推進しながら、ベトナムの料理文化を推進する機会について議論することに焦点を当てました。
このイベントには、国際的な食品審査団体、レストラン協会連合、輸送サービス提供者、シェフ、レストラン創業者など、さまざまな分野の専門家が参加しました。
イベントでは、ベトナムレストラン協会（RAV）およびASEANレストラン協会連合（ARAA）のチュー・ホン・ミン会長が、2030年までにベトナムを世界の新たな美食の首都の一つにするという目標を掲げ、ベトナムレストラン協会は資源開発と協力、コミュニケーション、そして美食経済の発展という3つの主要な柱に重点を置いていると述べた。2024年から2025年にかけてASEANレストラン協会連合の会長を務めるベトナムレストラン協会は、（1）料理コンテスト、（2）ASEAN諸国と世界との間の美食貿易の促進、（3）中小規模のレストランの運営効率を向上させるための研修プログラム、（4）ASEAN圏における美食ツーリズムの促進に重点を置くプロジェクトとイニシアチブを展開する。
ベトナムは、ASEAN圏内の開発協力を強化する活動に加え、世界料理マスター協会（WAMC）、全国レストラン協会（NRA）、特に世界料理旅行協会（WFTA）など、世界の主要組織と戦略的な協力関係を築いており、特に、料理観光バリューチェーンの7種類の事業を対象としたグローバル料理旅行賞と、ベトナムの有望な都市を対象とした料理首都賞を含む、レストランと料理観光の分野での世界的認知度を高める2つの賞を獲得しています。
ミシュラン・ベトナムのゼネラル・ディレクター、アフマド・ファイエズ・モハメド・ピサル氏は、130年以上にわたるミシュランブランドの発展の歴史を紹介しました。世界の発展のスピードに遅れることなく、ミシュランは、独自のイノベーション力と技術力を活かし、生活の質の向上に貢献する素材と体験を提供する世界有数の企業となるための戦略を構築しています。2050年までにネットゼロエミッションを達成するという目標を掲げ、ミシュランは「人」「パフォーマンス」「地球」の3つの要素のバランスを確保する「オール・サステナブル」戦略を推進しています。
バイクで旅行する人々の利便性向上を願い、ミシュランガイドは1900年に誕生しました。以来、レストランやホテルの情報提供における国際基準となっています。2020年には、持続可能な料理の構築に尽力する先駆的な飲食店を称えるために、ミシュラン・グリーンスターが誕生しました。ミシュラン・グリーンスターは、料理の素晴らしさと環境への真摯な取り組みを融合させた体験を提供しています。
グリーンスター賞について、ファイエズ・ピサル氏は、この賞の最大の意義は、食品サービス事業者の持続可能な開発に関する意識と経営理念を、行動と環境保護意識の相関関係の中で高めることだと考えています。ミシュランはベトナムにおいて、バイクタイヤのナイロンラッピングの廃止や、2023年までに環境へのCO2排出量を56%削減するといった重要な成果を達成してきましたが、ミシュランはより良い、より持続可能な未来をもたらすためにイノベーションを推進しています。
イベントで、Grabベトナムの渉外担当ディレクターであるダン・トゥイ・トラン氏は、消費者がオンラインで新しいレストランを探すことがますます増えていると述べました。Grabは、プラットフォーム上でリアルタイムのデータ分析とサポートツールを活用し、アクセシビリティの最適化やレストランやパートナーのプロモーションを行うことで、ユーザーにより良い体験を提供し、ベトナムの食の多様性の保全と促進に貢献しています。Grabベトナムはまた、地元の観光代理店と協力して、Grabユーザーや観光客に飲食店の情報を提供しています。
ネン・ダナン＆ネン・ライト・レストランの創業者兼エグゼクティブシェフ、サマー・レ氏は、伝統的な食材の使用、人材育成、そして各料理の背後にある意味深いストーリーの構築を通して、伝統的なベトナム料理を尊重するという理念の継承に注力してきた同レストランのサステナビリティへの取り組みの成功について語ります。ベトナム料理店として初めてミシュランのグリーンスターを獲得したレ氏は、この賞を持続可能な開発への意識を高める責任だと考えています。彼女は、持続可能な食品ビジネスは大都市でも達成可能な目標であると強調しています。
Giaレストランの共同創業者兼ヘッドシェフであるサム・トラン氏は、人を中心に据えるという経営理念について語り、これが同レストランが名誉あるミシュランの星を獲得した最大の要因だと考えています。継続的な学習とチームスピリットといった人的要素も、最高の料理体験を生み出す上で重要な役割を果たしています。「変化を恐れない」という理念もGiaで高く評価されており、Gia氏は定期的にメニューを変更し、お客様に多様な体験を提供しています。伝統的なベトナム料理の専門家として、彼女は自らをベトナムの文化大使だと考えています。
共有セッションでは、料理文化とモビリティの密接な相関関係が明らかになり、国際統合と文化産業の発展の文脈において、ベトナム料理、ベトナム料理コミュニティの創造性と革新的精神を促進および発展させることに大きな可能性があることが示されました。
このイベントは、文化、芸術、人材育成、持続可能なビジネスに関する徹底的な議論と交流を通じて ASEAN コミュニティの発展と連携を促進することを目的とした C asean Vietnam による一連の共有セッションの一部です。
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出典: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm
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