ベジタリアンフォーの人気が高まっている

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Phở chay ngày càng được ưa chuộng - Ảnh 1. — フーミーフン地区（ホーチミン市7区）のレストランで提供されるベジタリアンフォー。写真（小）：22万3000人以上の会員を擁するグループ「Nghien an vegeta」は、毎日様々なベジタリアン料理、特にベジタリアンフォーをシェアしています。 - 写真：THAO THUONG

この料理は伝統的なベジタリアンを魅了するだけでなく、新しく健康的な体験を求めるグルメな食事客も魅了します。

新しい消費者動向

ベジタリアンフォーの人気はソーシャルメディアプラットフォームにも表れています。例えば、22万3000人以上の会員を擁するFacebookグループ「Nghien an veg」では、ベジタリアンフォーのレシピや魅力的な写真が定期的に共有されています。多くのメンバーは、ベジタリアンフォーを「癒し」の料理と捉え、身体に軽やかさと心地よさをもたらすと考えています。

私にとって、癒しの食べ物はベジタリアンフォーです。毎週末、ベジタリアンフォーを作ります。野菜のスープ料理を作るのが大好きです。カボチャ、ヘチマ、リンゴ、大根、シナモン、スターアニス、ショウガなどを使った、軽くて甘いスープだからです。

それだけでベジタリアンフォー特有の香りがするんです、皆さん」と、Dieu Nhi というアカウントがグループでシェアした。

ホーチミン市のような大都市では、ベジタリアンフォーが料理市場を席巻しつつあります。多くのベジタリアンレストランがベジタリアンフォーをメニューに加え、顧客から好評を得ています。

フーミーフン地区（7区）には、有名なベジタリアンフォーのレストランがあり、ベトナム人だけでなく海外の顧客、特に韓国人客も集まります。

ベジタリアンフォーは野菜から抽出したスープを使用しています。この料理は、様々な種類のキノコ、豆腐、野菜を組み合わせたものです。フォーのスープは、ニンジン、トウモロコシ、大根などの食材から生まれた甘みのあるスープです。

当店は当初、ベトナムの代表的なベジタリアン料理をいくつか提供していました。その後、料理に革新と多様性を加えたいと考え、シェフはお馴染みのフォーをベジタリアンフォーに変える方法を思いつきました。

「多くのベトナム人や韓国人は朝食にベジタリアンフォーを食べたいんです。以前は旧暦の7月になるとレストランは混雑していましたが、今では毎日混雑しています」と、このレストランの従業員は語った。

チャン・スアン・ソアン通り（7区）にあるベジタリアンレストランのオーナー、グエン・スアン・アン氏は、興味深い情報を共有してくれた。レストランは当初、中年層をターゲットにしていたが、実際には顧客の70～80%は若者と外国人観光客だという。

これは、ベジタリアンフォーが若い世代に人気があり、この料理が観光客を惹きつける力があることを示しています。

ベトナム在住の韓国系ベトナム人通訳者、キム・ソ・バラムさんは、ベジタリアンフォーに対する外国人の愛好の典型例だ。

彼女は、ここ3年間、ホーチミン市のレストランでベジタリアンフォーを食べることに「ハマっている」と話し、味だけでなく健康と精神への良い影響にも感謝していると語った。

とってもトレンドの「ヘルシー」

ベジタリアンフォーの発展は、顧客を惹きつけるだけにとどまらず、調理方法における絶え間ない創造性によっても証明されています。7区のベジタリアンレストランの料理長で、ベジタリアンフード業界で7年の経験を持つグエン・トゥアン氏は、ベジタリアンフォーを進化させる方法は無数にあると述べています。

さまざまな種類のキノコを試したり、さまざまな野菜を組み合わせたりして、トゥアン氏と他の多くのシェフがベジタリアンフォーのメニューを充実させ、多様な客の好みを満たすことに貢献してきました。

ベジタリアンフォーは料理のトレンドであるだけでなく、栄養と健康の面でも専門家から高く評価されています。

ベトナムシェフ協会（VICA）の女性料理専門家によると、ベジタリアンフォーは生野菜や豆腐から食物繊維を多く摂取でき、消化器系を強化するのに役立つという。

さらに、ベジタリアンフォーに含まれるキノコや豆腐などの材料も、植物性タンパク質やその他の多くの重要な栄養素を提供します。

ホーチミン市医科大学病院の栄養学部門長であるラム・ヴィン・ニエン准教授は、ベジタリアンフォーは脂肪やコレステロールが少なく、体の浄化に役立ち、消化器系や心臓血管系に良い料理として高く評価しています。

彼は、ベジタリアンフォーはすべての人、特にベジタリアンや減量や健康全般の改善を望んでいる人に適していると強調した。

伝統的な味と革新的な味の組み合わせ、そして明らかな健康効果により、ベジタリアンフォーはベジタリアンだけでなく、味覚を変えて食生活を改善したい人にとっても魅力的な選択肢となっています。

これは現代社会のより大きな傾向、つまり消費者の意識と行動がより健康的で持続可能なライフスタイルへと移行していることを反映しています。

食品加工技術の絶え間ない発展とシェフの創造性により、ベジタリアンフォーは今後さらに発展し、多様化することが期待されます。

伝統的な料理のシンプルなバリエーションから生まれたベジタリアンフォーは、ベトナム料理における革新の象徴となり、ますます人気が高まっている環境に優しく清潔で健康的な暮らしのトレンドの重要な一部となっています。

一度試してみれば、一生忘れられません

私はベトナムに4年間住んでいました。韓国では、ベジタリアンを選ぶ若者はほとんどいません。しかし、ベトナムに来て韓国人街（7区PVの一部の地区）に住むようになってから、「ベジタリアンフォー」という名前に興味を持つようになりました。

ある日、ちょっと味を変えたくてベジタリアンフォーを試してみたら、すっかり虜になってしまいました。スープは澄んでいて、野菜の自然な甘みと、柔らかくもちもちとしたフォーの麺が絶妙です。エノキダケと豆腐も入っていて、「まさに体型維持にぴったりの味」です」と、ロッテマート・ショッピングセンター（ホーチミン市7区）のファッションブランドで働くミン・ソウさんは言います。

韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」をテーマに、2024年10月5日と6日に開催されます。

このプログラムは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共催する。

このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。