Gia Trinh BakeryチェーンのCEO、Trinh Hong Giang氏は、ハノイの伝統的なケーキとベトナムの様々な料理の伝統を受け継ぎ、発展させてきた3代目です。彼女は、バウヒニアの花を使った伝統的なケーキを研究し、消費者を魅了するまでの道のりについて語ります。
チン・ホン・ザン氏、Gia Trinh Bakeryチェーンのエグゼクティブディレクター
- パープルバウヒニア製品ラインを立ち上げようと思ったきっかけは何ですか?
幼い頃から、祖母の話をずっと聞いてきました。彼女は子供たちを育てるために、犠牲を払い、懸命に働きました。教師からパン作りまで、あらゆる仕事をこなしながらも、国の流れに身を投じ、生産活動を行い、働き、そして熱心に最前線を支えていました。
ディエンビエンフー作戦が勃発したのは、私の父が4歳、妹が7歳の時でした。祖母（ヴィン夫人、ザーチンベーカリーの創業者。当時はヴィン先生）は子供たちを父に預け、戦場へと赴きました。彼女は自転車で1.4トン以上の医薬品を運び、「国の借金を返済し、家族の仇討ちをするため」にディエンビエンへ向かいました。当時20万人以上の労働者や青年ボランティアと共に、彼女は爆弾と銃弾の雨を乗り越え、「五大陸に名を馳せ、世界を揺るがした」歴史的なディエンビエンフーの勝利に微力ながら貢献しました。
おばあちゃんは、まるで自分と孫たちにちょっとした面白い話を聞かせているかのように、喜びと誇らしげな目でこの話を語りました。2004年、古戦場であるディエンビエンを訪れた際には、彼女自身と多くの青年ボランティアや民兵が食料や医薬品などを運ぶために使っていた、あの象徴的な自転車の横で写真を撮りました。
2009年、家族でパン作りに使う貴重な食材や薬草を栽培するために農場を建てた時、父は敬意を込めて紫色のバウヒニアの木を2本植えました。その木々は、祖母とこの思い出深い日々を偲んで、ほぼ一年中鮮やかな花を咲かせてくれました。
ディエンビエンフー勝利70周年、国家観光年、そして2024年のバンフラワーフェスティバルを記念して、2月末から、Gia Trinh Bakeryのスタッフと私は、小さいながらも偉大な祖母を記念し、愛するディエンビエンに対する国民全体の誇り高い雰囲気に参加するために、意味のある製品とギフトセットを研究し、発売する計画を立ててきました。
「パープルバウヒニア」コレクションのデザートとケーキ
―感動的なストーリーがたくさん伝わってきますが、このコレクションのユニークなところは何ですか？
当初、「バンの花の紫色」コレクションは、ディエンビエンフーの勝利にまつわる花であるバンの花の特別な温かみのある紫色からインスピレーションを得たもので、もち米、シャントゥエットトゥアチュア茶、紫芋など北西部の代表的な製品や食材を、揚げ菓子、長年愛されてきたジャーチン民族ケーキの背景に組み合わせていました。
約2週間の実践を経て、父は東洋医学の文献や北西部の料理法を数多く研究した結果、ホアバンを料理に活用することを提案しました。東洋医学では、ホアバンは咳、喉の痛み、赤痢、膨満感、下痢などの消化器疾患に効果があると記録されています。
実際に焼き菓子に使ってみたところ、予想以上の効果がありました。紫色の粉末状に挽かれたドライフラワーは、ほんのりとした渋みと苦みがあり、ほのかに山や森の香りが漂います。米、Gia Trinh氏がケーキ作りによく使うココナッツミルク、水といった材料との相性も抜群で、特別な風味を生み出しています。このブランドの製品は、三世代にわたって大切に育まれてきた「薬、優しさ」という価値観を今なお受け継いでいます。
- バウヒニアの花を料理に取り入れることに決めましたが、それはリスクでしたか?
時間が限られていたため、アイデアを思いついた際は、生産チームは研究に集中しなければなりませんでした。新製品の情報を受け取った時、従業員たちは非常に熱心に作業を開始したので、とても嬉しく思いました。これは、Gia Trinhだけでなく、ディエンビエン料理、北西部、そしてベトナム料理全体に貢献する重要な製品ラインだからです。
一番ワクワクするのは、バウヒニアの花を収穫し、乾燥させ、粉末にする作業です。完成品が手に入ると、すべての心配やストレスが解消されます。私を含め、製品の研究と製造に携わったすべての兄弟姉妹は、ケーキと紅茶の形が最初から完璧で、ほんの少しの調整でほぼ理想通りの製品に仕上がったことに、感激で胸がいっぱいになりました。
製品は愛と国家の誇りを伝える
このコレクションを通して、私の家族と製品を作るすべての兄弟姉妹は、ディエンビエンに少しでも心を寄せ、ベトナムの人々への愛と誇りを表現しています。また、若い人たちがこのコレクションの製品を食べて楽しんでくれることで、彼らがそれを好きになり、美味しいと感じ、ディエンビエンフーの勝利と北西部の料理についてより深く理解してくれることを願っています。
- 商品の受け取り状況はいかがですか?
幸いなことに、商品はお客様や若者から多くの好評をいただいています。「ホアバン」という言葉に惹かれて来られるお客様もいらっしゃいます。「ホアバンってどんな味？何か特別なもの？」と興味本位で来られるお客様もいらっしゃいますが、実はこの国民的お祭り自体に興味があるというお客様もいらっしゃいます。
首都の消費者に製品が紹介されます。
当初、私たちはホアバンを製品に使用することに自信がありませんでした。「ホアバン」という言葉が、この特徴的な紫色を使った多くの製品開発のきっかけとなりました。しかし、ある朝早く、ある年配のお客様が「ホアバンの紫色」という商品ラインを知り、一度だけ「ホアバン」を食べに来られました。そして、新製品が試験販売されていると知り、購入できなかったことを後悔されたのです。このこだわりはあるものの、ホアバンをこよなく愛するお客様の存在こそが、研究チームにホアバンを使った製品開発のモチベーションを与えてくれたのです。ホアバンの紫色だけでなく、ホアバンの原料も使用した、美味しくて意義深い製品です！
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