小さくて可愛らしい檳榔花の甘露スープは、見た目にも美しく、実に美しい。しかし、この甘露スープの材料は実にシンプル。タピオカ粉、ココナッツウォーター、グレープフルーツの花、インゲン豆といった、故郷の濃厚な風味が詰まっている。しかし、檳榔花の甘露スープは非常に丁寧に加工されており、適切な風味の檳榔花の甘露スープを作るには、加工者も非常に繊細な作業が求められる。
ハノイ人の秘伝によると、甘いスープを作るのに使う豆は、小粒ながらも黄金色で香り高い胡椒豆で、平べったい豆ではなく、肉厚で実が詰まっている豆を使うそうです。タピオカ澱粉に水を加え、溶けるまでかき混ぜ、再び濾して滑らかにします。材料はシンプルですが、ハノイの女性たちの熟練した手によって、美味しく上品なもち米料理が生まれ、ハノイを訪れた多くの客が長居する理由となっています。
これは、甘いスープ（ビンロウジュの花のスープ）と一緒に楽しめる唯一のもち米料理でもあります。…火加減は弱火で、生地を均一にかき混ぜるようにします。水にとろみがついたら、すぐに混ぜるのをやめ、生地が古すぎても若すぎてもいけません。かき混ぜながら、ザボンの花とインゲンを入れた煮汁を均一に混ぜ合わせます。少しでもかき混ぜが不注意だと、甘いスープはザボンの花本来の風味を失ってしまいます。
ビンロウジュの花の甘いスープは、いつもほどよい甘さです。スープの器は、茹でたインゲン豆と絶妙な滑らかさを保たなければなりません。インゲン豆は沈んだり固まったりせず、鮮やかな黄色のビンロウジュの花のように、軽やかで清らかな水面に浮かぶように、巧みに散りばめられています。
古代ハノイの人々は、盛り付けにも非常に細心の注意を払っていました。甘いスープを入れる椀はまず温められ、咲きたてのグレープフルーツの花を数輪飾られました。そうすることで、花の香りが甘いスープに優しく染み込み、ほのかな香りが漂います。こうして、グレープフルーツの花の香りが甘いスープと椀の両方に調和して浸透するのです。
最後に、花の香りが強い甘いスープの上にココナッツウォーターを注ぎます。ココナッツウォーターの乳白色が甘いスープの爽やかさと甘みと溶け合い、飲む人の心を癒してくれます。小さなボウルに入った甘いスープからは、ほのかな香りが広がり、黄金色のもち米が添えられています。豆よりも豆が多く、風味豊かです。カウの花が入った甘いスープは、小さなボウルで味わうことでしか味わえません。香り、花、そして忘れられない甘く情熱的な味わいを体感できるのです。
人間の味覚を魅了するほど柔らかくクリーミーなもち米粒を味わいながら、甘く上品なスープを一杯飲みます。時には甘く、時には脂っこく、それぞれの風味がかすかに感じられたり感じられなかったりします。もち米とビンロウの花のスープにまつわる話、この二つの特別な贈り物に対する懐かしい気持ちが、参加者の頷きや注意深く鑑賞する視線とともに「告白」されます。
ビンロウジュの花の甘いスープは、ハノイの人々とよく比較されます。ハノイの人々は優しく優雅でありながら、情熱的で忘れられない存在です。ハノイの人々はグルメで、四季折々の食材があり、その季節の一番最初に採れるもの、一番新鮮で美味しいものを選んで楽しみます。一日の中でも、朝しか食べないものもあれば、夜しか食べないものもあるのです…
ビンロウジュの甘いスープと同様に、ハノイの人々はこれを午後の軽食としてよく食べます。そのため、ハノイの街を歩き回り、午後の軽食を売る屋台の姿を情感豊かに描いた詩や文章は数え切れないほどあります。旧市街の片隅で、賑やかな人混みの中、ほのかに香り立つ熱いビンロウジュの甘いスープと、お皿に盛られたもち米をすくう屋台の姿は、この文化都市を訪れるすべてのハノイ市民と観光客の潜在意識に深く刻み込まれています。
昔のハノイ人のビンロウジュの甘露スープは大きく変化しましたが、ハノイ料理の真髄であるビンロウジュの甘露スープの魂は今もなお保たれており、この優雅な贈り物は、チャンアンの人々の食文化において常に美しい存在となっています。ハノイのビンロウジュの甘露スープは、作り手の技、味わう人の洗練された感性、そして贈り手と受け取る人の愛情が込められた特別なものです。
ソイヴォーとチェーホアカウ（甘い甘いスープ）がハノイの人々の意識に深く刻み込まれたのは、いつからなのかは誰にも分かりません。一度口にすると、心に深く刻まれるのです。そして、ハノイの食文化における伝統的な価値観を何世代にもわたって守り、広めていくという自らの責任を改めて自覚するのです。ソイヴォーとチェーホアカウ（甘い甘いスープ）は、今でもハノイの人々のヴーラン祭や7月の満月祭の献立に登場しますが、忙しい生活の中で、伝統的な甘いスープやケーキの店から注文し、祖父母や先祖に捧げる人も多くいます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html
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