この画期的な出来事は、魚醤の価値を守るための継続的な革新と開発の道のりを示すものであり、同時にベトナムの魚醤ブランドの国際市場における地位を確固たるものにするものでもある。
2007年6月27日に設立された馬山PQは、15,000平方メートルの敷地からスタートしました。18年間の発展を経て、工場は22,000平方メートルに拡張され、約500基の魚醤発酵タンクを有し、国際基準に準拠したクローズドラインで瓶詰めを行っています。これまでに馬山PQは10万トン以上の魚を発酵させ、約8,300万リットルの魚醤エキスを生産しており、その卓越した生産能力と魚醤製造への長年にわたるコミットメントを明確に示しています。
来場者は約500個の発酵タンクを備えた馬山PQ発酵ハウスを見学した。
馬山PQの魚醤の一滴一滴は、地元の漁師が100年にわたり受け継いできた秘伝の結晶です。木桶で9～12ヶ月かけて、厳しい発酵工程を経て作られます。漁獲されたカタクチイワシは、鮮度を保つため、船上で魚3に対して塩1の割合で塩と混ぜ合わせ、発酵槽でじっくりと時間をかけて熟成させることで、風味豊かで濃厚な魚醤のエッセンスが凝縮されます。
マサンPQは、伝統的な発酵法を継承・採用するだけでなく、魚醤エキスの各樽に電子識別コードシステムを導入し、生産工程を標準化しています。これにより、魚の輸入日、数量、品質、供給元などの情報を完全に追跡することが可能になります。同時に、多くの国際市場における輸出基準を確保し、ベトナム料理の真髄を世界に届けるため、マサンPQはISO、HACCP、コーデックス、EUコードなどの国際管理基準を厳格に適用しています。
発酵槽から抽出した魚醤をそのまま味見していただきます。
マサンPQは、生産投資に重点を置くだけでなく、漁師の支援、慈善住宅の建設、インフラの改善など、フーコック市の社会保障プログラムにも積極的に協力しています。2007年から現在まで、マサンPQは国家予算に多大な貢献をし、地域経済の発展と人々の生活の質の向上に貢献してきました。
マサン・コンシューマー・カンパニーの製品研究開発担当副社長、レ・ティ・ンガ氏は次のように述べています。「数百年にわたる魚醤作りの歴史が受け継がれてきたフーコック島と共に歩んできた18年間の歩みを誇りに思います。この島に足を踏み入れた当初から、フーコック島の老舗樽工場のオーナーの方々から、伝統的な魚醤製造方法について熱心にご指導いただきました。」
長い年月をかけて、粘り強く、粘り強く努力を重ね、私たちはこの業界の真髄を受け継いできました。それだけでなく、科学技術を推進し、魚醤の製造工程の標準化にも取り組んできました。これにより、国内消費者のニーズに応える製品の品質向上だけでなく、輸出基準も満たせるようになり、ベトナム料理の真髄である魚醤が、世界の食文化における地位をますます確固たるものにしています。
製品研究開発担当副総裁のレ・ティ・ガ氏は、イベントで魚醤の継承と発展の物語を語りました。
マサンは「Go Global」戦略に基づき、ベトナム産魚醤の独特の風味を守りつつ、世界の人々の嗜好に合う製品を継続的に研究開発してきました。2024年には、「ベトナム料理を世界の料理にする」という目標を掲げ、ヨーロッパ、アメリカ、カナダ、オーストラリア、日本、韓国、中国、台湾などへ600万リットル以上の魚醤を輸出し、ベトナム産魚醤の国際市場における確固たる地位を確固たるものにしました。
自動密閉式瓶詰め・充填ラインにより製品の品質を保証します。
現在、馬山はフーコック島、ラギ（ラムドン省）、カントー市の3つの地域で大規模な魚類発酵システムを稼働させており、年間総生産量は31,500トンを超え、生魚醤の総需要の約50%を満たしています。馬山は自社発酵システムを保有するだけでなく、全国の大手メーカーから魚醤エキスの購入にも協力しています。
フーコック、アンザン、ニャチャン、ファンティエットなど、ベトナムの主要魚醤生産地域の魚醤総生産量のほとんどは、現在、チンスーやナムグー魚醤製品に十分な魚醤エッセンスを供給するために使用され、毎日1億食以上のベトナムの家庭においしい食事を提供し、世界中に輸出されていると推定されています。
18年間の発展を経て、Masan PQは今日、魚醤業界において規模と品質の面で成長しただけでなく、ベトナムのスパイス業界の持続可能かつ多様な発展のために、伝統的な価値観の保存と推進、国際管理基準の吸収と適用の調和のとれた融合の証でもあります。
出典: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/masan-pq-ky-niem-18-nam-thanh-lap-20250702180013425.htm
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