ホイアンにある築100年以上のバイントー窯は、オン・コン・オン・タオの儀式の準備で火がつけられている。

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バイン・トーは、毎年12月23日にクアンナム省とダナン省の人々がオン・コンとオン・タオを天国に送るために捧げるお供え物に欠かせない料理です。

中部地方の旧正月に行われるバイン・トーは、「鳥には巣があり、人には祖先がいる」という言い伝えを思い出させてくれます。

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — ヴォー・ティ・マンさん（79歳）は、ホイアンで100年以上バイントゥ作りの伝統を持つ一家の3代目である（写真：ゴ・リン）。

12月19日以来、ヴォー・ティ・マンさんの家族が経営する伝統的なバイン・トー製造工場（クアンナム省ホイアン市タンハー区ハウサ街区）では、ストーブを温めてケーキ作りの作業に忙しく取り組んでいる。

このバイン・トー窯は100年以上の歴史があり、マン夫人は父の跡を継ぐ3代目です。この家は、毎年テトと春にホイアンで伝統的なバイン・トー窯作りを今もなお続けている数少ない家系の一つです。

100年以上の歴史を持つケーキ窯は、キッチンゴッドフェスティバルに向けて「製品」を生産するのに忙しい（ビデオ：Ngo Linh）。

マンさんによると、台所の神々への崇拝の儀式のために、市場に供給するために、彼女の家族は約900斤のケーキを用意したという。市場での小売価格は1斤あたり約3万～3万5千ドンだったが、彼女は1斤につき2万5千ドンを客に渡していた。

今年は卸売業者も景気低迷を懸念しているため、ケーキの生産量は約20%減少しました。お客様からのご注文があれば、家族でそれに合わせて生産しています。

ケーキの材料は砂糖ともち米粉などシンプルで、添加物は一切使用していないため、消費者からの信頼も厚く、クアンナム省、クアンガイ省、ダナン市、ホーチミン市など、ベトナム全土の省・市で消費されています。

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — このケーキの材料は砂糖ともち米粉です。生地をバナナの葉で作った鳥の巣のような型に流し込み、4～4時間半蒸します（写真：ゴ・リン）。

「私は年老いて体も弱っているので、義理の娘に手伝ってもらっています。パン屋は三代続いていて、毎年先祖の教えを偲んで火を灯さなければなりません」とマンさんは打ち明けた。

バイン・トーは、おそらく旧市街の形成とほぼ同時にホイアンに登場し、16～17世紀に中国人によってもたらされ、現在もなお存在しています。バイン・トーとカオ・ラウは、数百年にわたりホイアン古都の食文化を代表する伝統料理です。

バイン・テットやバイン・チュンと同様に、バイン・トーも旧正月前に調理されます。材料はもち米と砂糖です。もち米は最高品質のものを使用し、しっかりと乾燥させてから粉にします。もち米粉と砂糖はしっかりと「調理」され、不純物を取り除くために濾されます。そして、風味を良くするために少量の生姜汁を加えます（お好みによります）。