故郷を離れた人々の記憶に残る料理、中華ソーセージ

旧正月が近づく日々、都会の慌ただしい生活の中でも、私の心は、毎年旧正月の特別な料理である新鮮なソーセージを通して、シンプルで馴染み深い故郷の思い出でときめきます。

太陽の下で揺れるソーセージの列 - 写真：TRAN DUY

私が子供の頃、故郷のテトはいつも笑い声と、焼いた肉と赤いドライソーセージの香りで賑わっていました。当時、ソーセージはテトの間だけ作られていました。西洋の人々にとって、ソーセージは豊かさと豊穣を意味する「春の幸運」を象徴する特別な料理だったからです。

時を経て、この料理は家庭の台所に定着するだけでなく、この地域の文化的象徴となりました。今日、カイライ（ ティエンザン省）は「生ソーセージの首都」と称され、大小100以上の製造工場が、毎日数十トンものソーセージを全国市場に供給しています。

大規模生産にもかかわらず、ここの施設では伝統的な加工方法が今も維持されており、米酒を使用して肉をマリネし、太陽の下で自然乾燥させることでソーセージに鮮やかな赤色を与え、紛れもない風味を与えています。

カイライの製造施設のオーナーは次のように語った。「補助的な機械はありますが、味付けや材料の選択などの重要な手順は、依然として完全に手作業で行われています。

新鮮な赤身豚肉を細かく挽き、米酒、ニンニク、砂糖、胡椒と一緒に漬け込み、豊かな風味を保ちます。

豚の脂は小さな立方体に切り、砂糖に漬け込み、肉と混ぜる前に透明になるまで約 2 時間天日干しします。

各工程に細心の注意を払い、ソーセージは自然な甘みと脂っこい味を保ち、カイレイソーセージ特有のほのかな米酒の香りが漂います。

私にとってソーセージは単なる料理ではなく、 家族の世代間の絆でもあります。幼い頃、家族全員が集まって肉を準備し、ソーセージに詰め物をし、一本ずつ棒に吊るして天日干ししていたことを覚えています。

祖父母は昔の旧正月の物語を語り、両親は私たちにスパイスの味付けの仕方を教え、私たち子供は大好きな料理を楽しめるように旧正月までの日数を熱心に数えていました。

現在ではソーセージは商業的に生産されていますが、この料理は今でも文化的価値を保っていると思います。

テトは家族が集まる時期であるだけでなく、世代を超えて伝統的な価値観を振り返り、共有し、守る機会でもあります。

蔡莱のある老婦人はこう打ち明けた。「子どもたちは今忙しいのに、香ばしい揚げソーセージを見ると、いつも一緒に座って食べてくれるんです。この料理のおかげで、家族の絆が深まっているような気がします。」

変化する社会状況の中で、ソーセージのような伝統料理が市場での地位を維持するのは容易ではありません。しかし、これらの店の成功は、伝統がアイデンティティを失うことなく融合できることを証明しています。

ここの施設では、生産性を高めるために技術を応用していますが、天然の原料の選択と主要な加工工程の維持を通じて伝統的な味を保っています。

昔ながらの家で心を込めて手作りされたソーセージは、今では全国に供給する一大ブランドへと成長しました。しかし、私が最も誇りに思うのは、近代化が進んだにもかかわらず、ソーセージが素朴な魂を今も保っていることです。

私にとって、新鮮なソーセージの味がなければ、テトシーズンは終わりません。それは、子供の頃の思い出、家族みんなで焚き火を囲んだ日々、そして一つ一つの料理に込められた祖国への深い愛情を思い出させてくれる味です。

故郷から遠く離れていても、脂の乗ったソーセージを一口食べるたびに、この料理に込められた太陽、風、そして田舎の魂を感じます。